PER I MALTAGLIATI
крок 1
Змяшайце квіноа ў 250 г салатнага салата і амароньоло і туфатэлу. Cuocetela finché l'acqua non sarà stata assorbita del tutto. Ласцыят рафрэддар.
крок 2
Mondate i carciofi, tritateli e saltateli in a velo di olio з 1 spicchio di aglio, lasciandoli croccanti.
крок 3
Змяшайце кіноа, ormai fredda, з le uova intere, 100 г пекорино і пепе; Я магу ўключыць і carciofi.
крок 4
Stendete il composto su un foglio di carta da forno cosparso di pangrattato and livellatelo a 1 cm di таўшчынёй; Прыгатуйце яго з багатым пангратато, тальятэла лосанге і пячыце пры 180 °C каля 15 хвілін.
ДЛЯ СОУСУ
крок 5
Portate a bollore la panna, spegnete, a dam of stimmi di zafferano; Праз 10-15 хвілін змяшайце пармезану, змешаную з acido di mais, вярніцеся да змешанага масла, не калі яно будзе крыху дададзена. Падавайце яго кампаньёнам і мальтальяці.
крок 6
Abbinamento vino: il sapore dei carciofi e dello zafferano è valorizzato da un bianco comme il Vermentino di Sardegna. Ci piace il carattere mediterraneo di Opale 2022 di Cantina Mesa, які мае водары спелых садавіны, духмяных траў і салодкіх спецый і ўстойлівы і ёдаваны густ. 22 еўра, cantinamesa.com
Рычэта: Эмануэле Фрыджэрыа, фота: Маўрыцыа Каманья, стыль: Беатрыс Прада
