PER I CAPPELLETTI
крок 1
Адфарматуйце фантану з фарынай на фартэпіяна ды легна, пастаўце uova ў цэнтр і збейце з forchetta raccogliendo ад рукі да рукі, каб фарына добра інтэгравала яе tutta; Lavorate poi con le mani per attenere гладкае, хваравітае і аднастайнае імпаста. Copritelo з pellicola і lasciatelo адпачыць кожныя 30-60 хвілін пры пакаёвай тэмпературы.
крок 2
Змяшайце ў ciotola рикотту і raviggiolo (opure a qualsiasi іншы хваравіты і свежы formaggio, secondo quello che raccomanda Artusi) з невялікай колькасцю prezzemolo fine tritato, пармезана і невялікай колькасцю noce moscata. Aggiustate il ripieno di sale e pepe.
крок 3
Накіньце тонкія макароны (1-2 мм) з oppure matterello з apposita macchina, tagliate dei discchi (ø 6-7 см), пакладзеце ў цэнтр вольнага дыска 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sigillando prima i bordi sovrapposti e poi unendo gli angoli, утвараючы класічную форму di cappello.
ЗА ІЛЬ СУГО
крок 4
Пакладзеце пакет у злёгку падсоленую ваду на 8 гадзін (трымаеце ў найменш халодным месцы халадзільніка). Poi sciacquatele і pulitele.
крок 5
Бланшыруйце 3 алейныя куккьи і 1 аліўкавы сіккьо ў a capiente abbastanza padella a fuoco vivo. Калі агліё крыху афарбуецца, дадайце трохі ў вонголе, паліце невялікай колькасцю (менш за 1/2 бік'еры) белага віна і выпіце з шклянкай, каб прыгатаваць вонголе; una volta aperte, toglietele dalla padella col loro sughetto ed delete l'aglio.
крок 6
Versate 2 cucchio di olio nella stessa padella, scaldatevi 1 spicchio di aglio адпаліраваны да fiamma viva, quindi aggiungete the passata di pomodoro, abbassate to fiamma medium; Да булачкі далучаецца polpa dei pomodori tagliata in piccoli cubetti. Unite di new tutto il sugo liquido delle vongole e lasciate asciugare per 5-10 minuti a fuoco vivace. Стаўце лайк вонгола і далучайцеся да памодора ў падэлі. Варыце яшчэ 2 хвіліны.
крок 7
Frullate gli spinaci з дапамогай погружного блендера, з 2 кук'яі ды оліё, піцыка ды сале і макіната ды пепе. Дайце сабе ўдзел.
крок 8
Cuocete i cappelletti in aqua kipping salata finché non veranno a galla. Scolateli e insaporiteli nella padella con il sugo per 2 minute. Serviteli caldi завяршаецца з goccia di pesto di spinaci.
крок 9
Abbinamento vino: a buona scelta per i primi piatti di pesce al pomodoro è un rosato, fresco ma con acidità non troppo spiccata. Паспрабуйце Langhe Rosy 2021 di Pio Cesare, nebbiolo, якому piccola aggiunta di syrah ахвяруе sfumatura pepata, у гармоніі з le vongole. 18,50 €, piocesare.it
Рычэта: ispirata alla ricetta artusiana n. 7, Куока: Патрыцыя Маца, Фота: Рыкарда Лецьеры, Стылізацыя: Беатрыс Прада
