Рэцэпт Порчетта

Калі вы шукаеце лёгкае і ўражлівае смажанае, порчэтта - гэта тое, што вам трэба.

Залацістыя свіныя скарынкі, сакавітае мяса і свежая зеляніна звязаныя ў акуратны рулет. Смачная, смачная, а таксама сумесь хрумсткай і далікатнай порчэтты - гэта ўсё, што вы калі-небудзь жадалі ад смажанай свініны.

Што такое porchetta?

Порчетта - гэта класічная італьянская смажаная свініна. Слова «porchetta» у перакладзе з італьянскага літаральна азначае «маленькі парася». Традыцыйна цэлую свінню без костак, абкручаную свежай зелянінай, пякуць на дровах. Атрыманае запяканне атрымліваецца неверагодна духмяным і смачным. Яго любяць па ўсёй Італіі, падаюць на ўрачыстасцях, у якасці асноўнага стравы дома і ў якасці вулічнай ежы.

У Паўночнай Амерыцы порчэта - гэта кавалак свініны, які складаецца з кавалка свінога жывата, усё яшчэ прымацаванага да свіной карэйкі. Ён імітуе розныя нарэзкі, якія можна знайсці ў парчэтце з смажанай свінні. Вы таксама ўбачыце порчэтту, прыгатаваную з свінога жывата і свіной карэйкі або жывата.

як прыгатаваць порчетту

Зрабіце дзве запраўкі для спецый. Абсмажце свежыя іголкі размарына і цэлыя насенне фенхеля на сухой патэльні на павольным агні да духмянасці і падсмажвання. Зняць з агню і здрабніць сумесь вострых спецый. Змяшаць здробненую марскую соль, свежемолотый чорны перац і здробненыя шматкі чырвонага перцу. Падзяліце сумесь спецый на дзве часткі, затым дадайце ў адну порцыю свежую цытрынавую цэдру і свежанарэзаную пятрушку з плоскім лістом.

Падрыхтуйце свіную грудзіну. Надразаючы мясісты бок свінога жывата вострым нажом, вы згарнеце яго ў акуратнае роўнае бервяно. Пакладзеце свіную грудзіну скурай уніз на вялікую апрацоўчую дошку і злёгку надрэжце па дыяганалі, прыкладна 1/4 цалі глыбінёй, з лініямі 1 цаля адна ад адной. Павярніце нож на 90 градусаў і зноў набярыце лініі на адлегласці 1 цалі адна ад адной, каб стварыць ромбападобны ўзор.

Заправіць мяса. Ўтрыце сумесь спецый з цытрынавай цэдрай і плоскім лістом пятрушкі ў мясістую частку свінога жывата, абавязкова ўціраючы ў надрэзы.

Завяжыце парчэтту. Пакладзеце некалькі нітак на апрацоўчую дошку на адлегласці ад 1 да 2 цаляў адзін ад аднаго. Пакладзеце свіны жывот на нітку і пакладзеце выразку (калі яна выкарыстоўваецца) у цэнтр свінога жывата. Пры неабходнасці абрэжце выразку ўздоўж так, каб яна ідэальна змясцілася ўнутры брушка. Туга скруціце свініну і звяжыце ніткамі ў тугі, акуратны рулет.

Заправіць скуру. Выкарыстоўвайце пакінутую сумесь спецый і раўнамерна натрыце ёю скуру свінога жывата.

смажанае. Пакладзеце скручаную порчэтту швом уніз на глыбокую краты для запякання. Павольна запякайце, час ад часу паліваючы, у слабой духоўцы, пакуль свініна не стане мяккай, сакавітай і мяккай.

Пазычаць. Усталюйце высокі агонь, каб выдаліць частку тлушчу са скуры і стварыць хрумсткі, хрумсткі залаціста-карычневы колер.

Адпачываць. Калі свіныя скарынкі моцна падрумяняцца і падрумяняцца, дастаньце порчэтту з духоўкі. Дайце вашай залацістай порчэтце адпачыць мінімум 15 хвілін. Адпачынак дазволіць сокам пераразмеркаваць і застацца ў смажаным. Атрымлівайце асалоду!

інгрэдыенты porchetta

• свіны жывот – Квадратны або прастакутны кавалак скуры вагой ад 3 да 3.5 фунтаў на свіным жываце дастаткова вялікі, каб згарнуць невялікую свіную карэйку. Вы таксама можаце прыгатаваць порчэтту з усёй брушкай без выразкі. Паспрабуйце атрымаць пліту роўнай таўшчыні па ўсім кавалку, каб яна раўнамерна рыхтавалася і раскочвалася. У большасці мясных крам або мясных аддзелаў ёсць вялікія кавалкі свінога жывата на спіне, так што не бойцеся пытацца. Акрамя таго, калі ў вас побач ёсць азіяцкі прадуктовы магазін, у іх абавязкова будуць вялікія кавалкі свінога жывата.
• выразка – калі вы выбіраеце свіную карэйку, звярніце ўвагу на маленькую, тонкую і роўнага дыяметра, каб яе было лёгка абгарнуць вакол жывата. Свіныя стэйкі бываюць даволі маленькімі, шукайце такія, якія важаць ад 1 да 2 фунтаў і маюць каля 3 цаляў у дыяметры. Вам можа спатрэбіцца абрэзаць яго, калі ён занадта доўгі, каб адпавядаць даўжыні вашага свінога жывата.
• прыправы і спецыі – сумесь класічных італьянскіх густаў - гэта тое, што надасць вашай порчэтце неверагодны густ: свежы размарын, падсмажанае насенне фенхеля, цытрынавая цэдра, свежая зеляніна пятрушкі з плоскім лістом, здробненыя шматкі чырвонага перцу, шматкі марской солі ў шматках і свежемолотый чорны перац.

натрыце порчэтту

Porchetta класічна запраўляецца соллю, перцам, насеннем фенхеля, размарынам, цэдрай цытрыны і свежым размарынам. Большасць выкарыстоўвае падсмажанае насенне фенхеля, але калі ў вас ёсць пылок фенхеля, гэта страва, у якой вы хочаце яе выкарыстоўваць.

Каб прыгатаваць запраўку порчэттаПачніце са свежага размарына. Галінкі памыйце, выдаліце ​​іголкі і злёгку абсмажце на сухой патэльні, каб выпусцілі хваёвы водар. Здрабніце астуджаную хвою размарына, каб яшчэ больш выдаць яе густ.

Падобна размарыну, Цэлыя насенне фенхеля павінны быць злёгку абсмажаныя для атрымання максімальнага зямлістага, цёплага смажанага анісавага густу. Здрабніце астуджаныя падсмажаныя насенне фенхеля і змяшайце з нарэзаным размарынам, шматкамі марской солі, свежемолотым перцам і здробненымі шматкамі чырвонага перцу.

Падзяліце сумесь спецый на дзве часткі. Дадайце свежую цытрынавую цэдру і здробненую пятрушку з плоскім лістом для яркай цытрусава-зялёнай свежасці ў адну порцыю. Цытрынавая запраўка прызначана для мясной часткі порчэтты, а запраўка са спецыямі - для скуры.

Які на смак порчэтта?

Успомніце самую дзіўную свіную грудзіну, якую вы калі-небудзь елі. А цяпер падумайце пра лепшую свіную адбіўную, якую вы калі-небудзь елі. Дадайце хрумсткі, хрумсткі, залацісты чычаррон, пікантны свіны сок, нотку цытрыны, земляны размарын, яркую і свежую пятрушку з плоскім лістом і цёплы, падсмажаны водар насення фенхеля. Усе гэтыя водары, тэкстуры і сокі выбухаюць у вашым роце ў сімфоніі салёнага, тлустага і збалансаванага густу. Ідэальны ўкус порчэтты проста дзіўны.

Які кавалак мяса - гэта порчэта?

У Італіі да гэтага часу ёсць месцы, дзе porchetta робяць з цэлага малочнага парася без костак. У Паўночнай Амерыцы порчэта - гэта кавалак свініны, які складаецца з кавалка свінога жывата, усё яшчэ прымацаванага да свіной карэйкі. Большасць хатніх кухараў рыхтуюць порчетту са свіной грудзінкай і карэйкай або проста свіной грудзінкай.

Што такое свіная грудзінка?

Свіная грудзінка - гэта, як вынікае з назвы, жывот свінні. Гэта тоўсты кавалак мяса без костак, які прадаецца на пліту.

Што такое свіная карэйка / карэйка?

Свіная карэйка - гэта пяшчотны нятлусты кавалак мяса, выразаны з цягліц паясніцы свінні. Паясніца вялікая прастакутная, выразаная з сярэдзіны спіны свінні.

Карэйка, або свіное філе, - гэта доўгі тонкі прамавугольны кавалак без костак той жа паясніцы, што і свіная карэйка. Паясніца знаходзіцца бліжэй да хрыбетніка і асабліва далікатная і худая.

Увесь жывот порчэтта

Безумоўна, часцей можна ўбачыць порчэтту, прыгатаваную толькі з свінога жывата. Прычына ў тым, што нашмат прасцей зрабіць порчэтту з поўным жыватом, як з пункту гледжання крыніцы, так і згортвання/звязвання.

Porchetta лёгка раскочваецца

Калі ў вас няма кухоннай ніткі або вы не хочаце згортваць парчэтту ў рулет, прыгатуйце порчэтту з плоскім жыватом. Натрыце жывот соллю і зелянінай і абсмажце бекон на грылі. Паколькі вы не круціцеся, вы таксама можаце прыгатаваць запяканне меншага памеру, што робіць яго ідэальным для дробных едакоў.

Знайдзіце невялікую форму для запякання прыкладна такога ж памеру, што і ваш жывоцік, і ўстаўце яе так, каб яна шчыльна прылягала. Тлушч растане і акружыць мяса такім жа чынам, як скручванне жывата абараняе і адначасова палівае мяса. Па сутнасці, гэта ашуканскае свіное конфі.

Смажыць свіную грудзіну на грылі пры 275°F на працягу 2 гадзін або пакуль свініна не дасягне 160°F і не стане мяккай. Павялічце тэмпературу да 450°F на 20-30 хвілін або пакуль слінг не стане хрумсткім, залаціста-карычневым і хрумсткім. Дайце адпачыць, нарэжце і атрымлівайце асалоду ад.

як служыць

Парчэта звычайна наразаецца лустачкамі і падаецца на мяккай хрумсткай булачцы. Porchetta Panino - адзін з ідэальных бутэрбродаў у жыцці. Не традыцыйна, вы таксама можаце падаваць порчэтту як смажанае з гарнірамі, з пастай, на піцы, што заўгодна, толькі не кажыце італьянскаму ноні! Вось некалькі бакоў, з якімі вы можаце зрабіць:

• Мяккія і пухнатыя булачкі з часнаком - у порчэтце няма часныку, і італьянцы лічаць часнык неверагодна моцным, але мае паўночнаамерыканскія смакавыя рэцэптары ЛЮБЯЦЬ порчэтту, запраўленую ў пухнаты рулет з чесночным маслам.
• спагецці ў чырвоным віне - убрыачы багатыя, сметанковыя і вельмі добрыя. Нарэзаная порчэтта будзе неверагодна смачнай.
• Смажаная бульба – Вы ніколі не памыліцеся са свінінай і бульбай, і гэта смажанае мяса хрумсткае і хрумсткае звонку, а ўнутры сметанковае і пухнатае.
• Бурата і капуста - Хутка абсмаленыя з памідорамі і дапоўненыя буратай - хуткі, але раскошны гарнір.

Шчаслівага porchetta-ing! Я спадзяюся, што гэта цудоўнае смажанае ўпрыгожыць ваш стол на наступнай вячэры або спатканні 🙂

лол стэф

Porchetta

Залацістыя свіныя скарынкі, сакавітае мяса і свежая зеляніна звязаныя ў акуратны рулет.

8 порцыі

Час падрыхтоўкі 30 хвілін

Час падрыхтоўкі 4 гадзіны

Агульны час 4 г 30 мін

• 2,5 сталовых лыжкі свежага размарына толькі іголкі
• 2 чайныя лыжкі насення кропу
• 2 чайныя лыжкі дробленай марской солі
• 2 чайныя лыжкі свежемолотого чорнага перцу
• 2 чайныя лыжкі шматкоў чырвонага перцу па жаданні
• Толькі цэдра 1 цытрыны
• 2 сталовыя лыжкі свежай плоскай ліставай пятрушкі буйна нарэзаных
• 3-3.5 фунта свіной грудзіны са скурай, прыкладна 12 х 12 цаляў
• 1-2 фунта свіной выразкі ~ каля 3 цаляў у дыяметры, па жаданні

• У невялікай патэльні злёгку падсмажце 2 чайныя лыжкі іголак размарына разам з насеннем фенхеля на павольным агні, стала памешваючы, да з'яўлення духмянасці, прыкладна ад 30 секунд да 1 хвіліны. Дайце астыць і здрабніце сумесь вострых спецый. Дадайце фенхель і размарын у невялікую міску разам з марской соллю, свежемолотым перцам і здробненым чырвоным перцам (калі выкарыстоўваецца). Добра змяшаць. У іншай невялікай місцы змяшайце цэдру цытрыны і пятрушку з плоскім лістом.

• Пакладзеце свіны жывот скурай уніз на апрацоўчую дошку і злёгку надрэжце мяса ў форме ромба. Пасыпце паловай солі. Зверху шчодра паліце ​​травяной запраўкай. Калі вы выкарыстоўваеце яго, пакладзеце паясніцу ў цэнтр жывата.

• Туга згарніце жывот скурай вонкі вакол выразкі і завяжыце ніткай. Шчодра натрыце скуру пакінутай соллю. Падрыхтоўка: шчыльна загарніце порчэтту ў поліэтыленавую плёнку, выкладзеце на талерку і пастаўце ў халадзільнік на ноч.

• Разагрэйце духоўку да 275°F. Пераканайцеся, што паверхня порчэтты сухая; пры неабходнасці прамакніце папяровымі ручнікамі. Злёгку натрыце нейтральным алеем. Пакладзеце рулет на краты ў глыбокую форму для запякання швом уніз. Запякайце на цэнтральнай рашотцы духоўкі 2-3 гадзіны, кожныя 30 хвілін змазваючы тлушчам. Выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб пераканацца, што ўнутраная тэмпература бекону дасягае 160°F, што з'яўляецца аптымальнай тэмпературай для сакавітай свіной грудзіны.

• Павялічце агонь да 450°F і працягвайце смажыць на грылі 20-25 хвілін, пакуль свіныя скарынкі не падрумяняцца і не стануць хрумсткімі, правяраючы кожныя 5 хвілін. Дастаньце з духоўкі, дайце адпачыць 15-20 хвілін, нарэжце і атрымлівайце асалоду ад.

інфармацыя аб харчаванні

Porchetta

Сума на прапорцыю

калорый 634 калорый з тлушчу 550

% дзённага кошту*

тлушч 61,1g94%

Насычаныя тлушчы 20.3г127%

Халестэрын 163 мг54%

Натрый 832 мг36%

Калій 25 мг1%

вугляводы 0,8 г0%

Абалоніна 0.5г2%

Цукар 0.01г0%

бялку 40,8g82%

*Працэнт сутачнай нормы заснаваны на дыеце ў 2000 калорый.