Я моцна закаханы ва ўсе класічныя італьянскія соусы, пра якія вы ніколі не чулі за межамі Італіі або высокага класа аўтэнтычны Рэстарацыі Я кажу значна больш, чым amatriciana або carbonara; Я люблю такія рэчы, як паста alla norcina або ragù modenese. Гэтыя соусы настолькі хуткія, такія простыя і такія танныя, што вельмі шкада, што многім з нас даводзіцца хадзіць у дарагія італьянскія рэстараны, каб паспрабаваць іх.
Я быў натхнёны зрабіць гэта пасля таго, як убачыў яго ў меню нашага дарагога італьянскага рэстарана, згаданага некалькі месяцаў таму. Проста націснуў разам са мной: курыная печань - сакрэтны інгрэдыент рагу Болоньезе, чаму яна сама па сабе не смачная? Я быў апантаны гэтым на працягу некалькіх месяцаў, але чамусьці не знаходзіў часу, і я вельмі гэтым задаволены. зрабілі гэта
Калі вы ўсё падрыхтавалі, гэты соус назапашваецца за час, неабходны для падрыхтоўкі пасты. Тут не варыцца 6 гадзін. Самым дарагім інгрэдыентам з'яўляецца сыр, але, тым не менш, ён каштаваў каля даляра за талерку, і ён літаральна на смак як дзіця, закаханае ў вельмі добры ліверны вурст. курыцы і неверагодная талерка сапраўднай італьянскай пасты ў рэстаране.
Заўвага пра гуансьяле, адзіны інгрэдыент, які можа быць цяжка знайсці: калі вы ніколі не елі гуансьяле, гэта салодкая і пікантная свіная шчака, якую вы, напэўна, знойдзеце ў большасці буйных гарадоў. Я ўпэўнены, што некаторыя італьянцы здрыгануцца, калі скажуць гэта, але вы можаце выкарыстоўваць гэта ў любы час, калі для вашай асновы макароны патрэбна любая форма салёнай свініны.
У адпаведнасці з тэмай гэтага артыкула, адна шчака трымае мяне са Стэф на працягу некалькіх месяцаў і каштуе менш за 10 долараў у нашай мясцовай краме. Эквівалентная колькасць панчэты/праскуіта была б у 10 разоў большай. Гэта варта шукаць.
І тое ж самае тычыцца гэтай пасты. Я рабіў гэта дзве ночы запар (таму што купіў фунт печані), і мы сумавалі, калі ўсё прапала. У мяне была спакуса прыгатаваць гэты пячоначны соус сенза, таму што ён быў вельмі прыгожы толькі з гуанчале, лукам-шалотам, шалфеем і часнаком, але печань была настолькі добрай, што мы вырашылі пачакаць, пакуль у мяне з'явіцца больш печані, і аддаць належнае.
Рэцэпт рагу з шалвеі і курынай печані
Падаваць 2
Час рыхтаваць 10 мін
Агульны час 15 мін
- 6 6 Ун Печань птушкі упрыгожаны і буйна нарэзаны
- 2 супавая лыжка аліўкавы алей
- 1 шалот нарэзаны
- 1 зубчык часныку нарэзаны
- 1 Ун гуансіяле нарэзаны, гл
- 4 4 свежых лісця шалвеі нарэзаны, плюс дадаткова для смажання
- 1 кававая лыжка двайны таматавай пасты гл. нататку
- 1/3 нарэзаны белае віно любімы італьянец
- 1 нарэзаны Пармиджано Реджано цёрты
-
Давядзіце вялікі рондаль з добра падсоленай вадой да кіпення на моцным агні. Дадайце макароны і варыце за 1 хвіліну да часу кансервавання. Адначасова пасыпце курыную печань невялікай колькасцю солі. (Звярніце ўвагу, што фота тут папярэдне нарэзана, ваша печань павінна быць больш фаршу, чым гэта.)
-
Пакуль макароны варацца, разагрэйце алей у вялікай антіпрігарная патэльні на сярэднім агні. Калі вы смажыце лісце шалвеі, асцярожна пакладзеце іх у алей на 30 секунд з кожнага боку, затым выміце іх на папяровае ручнік, каб сцяклі.
-
Варыце лук-шалот і гуаньчале, пакуль лук-шалот не стане празрыстым, каля 2 хвілін. Дадайце часнык і здробнены шалфей. Варыце, пакуль часнык не стане духмяным, часта памешваючы, каб часнык не прыгарэў, ад 1 да 2 хвілін.
-
Дадайце таматавую пасту і працягвайце памешваць. Варыце, пакуль таматавая паста злёгку не пацямнее, ад 1 да 2 хвілін.
-
Дадайце печань і віно, павялічваючы агонь да сярэдняга. Пры неабходнасці здрабніце печань на невялікія кавалачкі. Калі віно паменшыцца напалову (прыблізна 2 хвіліны), дадайце большую частку сыру, змяшайце, каб злёгку змяшаць, затым зменшце агонь да мінімуму, пакуль вы чакаеце, пакуль паста скончыцца. Паспрабуйце і запраўце соус соллю і перцам.
-
Пасля таго, як паста зварыцца, перакладзеце яе ў патэльню з дапамогай пары мяккіх шчыпцоў або павука. У якасці альтэрнатывы зарэзервуйце 1/2 шклянкі вады для макаронаў і зліце макароны, затым перакладзеце ў рондаль, не прамываючы. Павялічце агонь у патэльні да сярэдняга і змяшайце да добрага пакрыцця. Калі соус здаецца сухім, дадайце ваду для пасты, па 1/4 шклянкі за раз, па меры неабходнасці.
-
Упрыгожце астатнім сырам, чорным перцам і лісцем шалвеі, калі ёсць.
