Карэйская смажаная курыца Рэцэпт фрыцюрніцы Я - харчовы блог Я - харчовы блог

Вы ў 30 хвілінах ад самай хрумсткай, хрумсткай і смачнай курыцы. Смажаная курыца па-карэйску, калі вы ніколі яе не спрабавалі, - гэта вельмі хрумсткая двайны хрумсткая курыца, змешаная з салодкім і вострым соусам, як лепшыя гарачыя крылцы, якія вы калі-небудзь елі.

Шмат гадоў таму ў Нью-Ёрку мы са Стэфам адкрылі для сябе новую смажаную курыцу па-карэйску, і яна не была падобная ні на што раней. Хрумсткая, храбусткая, вострая, клейкая і салодкая, яна была падобная на зусім новы ўзровень курыцы. Нам гэта так спадабалася, што мы пайшлі шукаць любую версію ў горадзе, ад бліскучай сеткі BonChon да дзіўнай гасцінай на трэцім паверсе ў Модным квартале з выглядам на прадаўца білетаў са зніжкай. цесна там, дзе мы былі адзінымі (спойлер, гэта былі лепшыя 6-8, якія ў нас былі).

Смажаная курыца па-карэйску ў той час была такой вялікай, што Дэвід Чанг нават зладзіў курынае свята з усходу на захад; Смажаная курыца па-карэйску супраць смажанай курыцы з пахты з Саўт-Олд-Бэй за жудасную суму грошай у арыгінальным Momofuku. Хадзілі туды і мы.

Смажаная курыца па-карэйску сёння паўсюль, пакуль вы жывяце ў вялікім горадзе з прыстойнымі карэйскімі рэстаранамі. Гэта класічнае карэйскае піва/начная закуска. Але нават калі вы гэтага не зробіце, нішто не параўнаецца з тым, каб зрабіць гэта дома, у прахалодным і цёплым месцы.

Што такое смажаная курыца па-карэйску?

Смажаная курыца па-карэйску мае вельмі хрумсткія двухбортныя крылцы і барабаны, пакрытыя ліпкім, салодкім і вострым соусам. Гэта як правільна зробленыя крылы буйвала, узмоцненыя сілай гочуджанга.

Які соус падыходзіць да смажанай курыцы па-карэйску?

Гэты чароўны соус - гэта сумесь мёду, карычневага цукру, гочуджанга і таматнага соусу. Сапраўды, кетчуп - вельмі важны інгрэдыент, калі вы хочаце захаваць яго сапраўднасць.

Gochujang - гэта вельмі вострая ферментаваная соевая паста, якая спалучаецца з усім. Мы таксама выкарыстоўваем яго для нашай салодкай і вострай смажанай курыцы і бульбы гочуджанг з мёдам, нашай 10-хвіліннай вострай ялавічыны для удона на тыднёвым перапынку і нашага рагу кимчи з яечным моці па рэцэпце. Значна зручней выціскаць бутэлькі ў азіяцкім праходзе любой прадуктовай крамы.

Як прыгатаваць смажаную курыцу па-карэйску ў фрыцюры?

Сакрэт смажанай курыцы па-карэйску заключаецца ў падвойным абсмажванні. Падвойнае смажанне ў аэрофритюрнице працуе гэтак жа добра, як і смажанне ў фрыцюры, але значна прасцей. Я распрацаваў гэтую тэхніку падвойнага смажання на паветры, заснаваную на вялікай колькасці алею. Сакрэт у тым, каб пасля першай смажання курыцу пакрываць рапсавым алеем. Гэта не зусім неабходна, але гэта сапраўды дапамагае. Каб прыгатаваць смажаную курыцу па-карэйску ў аэрофритюрнице:

1. Накрыйце курыцу. Спачатку я намазаў курыцу алеем, каб спрыяць перадачы цяпла, потым заправіў яе (таму што любы соус у свеце не дапаможа, калі курыца не прыпраўленая), потым кукурузны або бульбяны крухмал, з якога азіяцкая курыца робіцца класічны спосаб для больш лёгкай, хрумсткай вонкавай абалонкі.
   
2. Абсмажце курыцу на паветры. 400ºF на працягу 15 хвілін. Папярэдне разаграваць фрыцюрніцу неабавязкова.
   
3. Зрабіце соус. Пакуль курыца смажыцца на паветры, прыгатуйце соус, змяшаўшы ўсе інгрэдыенты для падліўкі, затым нагрэйце да вельмі лёгкага кіпення (ці нават на хвіліну ў мікрахвалеўцы).
   
4. Перавярнуць курыцу. Калі пройдзе 15 хвілін, перагортваем курыцу і працягваем смажыць яшчэ 5 хвілін. Дастаньце і дайце астыць 5 хвілін.
   
5. Двойчы абсмажыць і паліць соусам. Пасля таго, як курыца астыне, зноў апырскайце яе алеем, а затым абсмажце на паветры ў апошні раз пры 400°F на працягу 5 хвілін. Дастаньце і змяшайце соус, а затым паспрабуйце адразу.
   

Вось і ўсё, і гэта нават прасцей, чым здаецца.

Што рабіць, калі ў мяне няма кулінарнага спрэю?

Алей-спрэй сапраўды добры, танны і незаменны на кухні, асабліва калі ў вас ёсць аэрофритюрница. Гэта не горш для вас, чым любы іншы тып алею, пакуль вы ведаеце, калі яго выкарыстоўваць і свае межы. Мы любім добры алей без аэразольнага газу з высокай тэмпературай дыму, але вы можаце выкарыстоўваць любы алей, які вам падабаецца (акрамя аліўкавага), і вы нават можаце прыгатаваць яго самастойна.

Як прыгатаваць смажаную курыцу па-карэйску толькі з фры?

Калі ў вас няма аэрофритюрницы, вам абавязкова варта падумаць аб яе набыцці, але вы можаце лёгка зрабіць гэта класічным спосабам: абсмажце курыцу да 39; ён залацісты, потым дастаньце яго і дайце трохі астыць, перш чым замяніць на некалькі хвілін. Затым змяшайце соус, як звычайна.

Ці падыдзе гэты соус да любога віду смажанай курыцы?

ага! Калі вам лянота, вы можаце зрабіць соус і кінуць яго ў прадуктовай краме або навязаць смажаную курыцу. Гэта не будзе такім жа добрым або такім жа, але ўсё роўна будзе даволі дзіўным.

З іншага боку, хоць гэта магло здацца большай працай, чым проста заказ дастаўкі, адразу пасля падрыхтоўкі гэтай курыцы мы літаральна прапусцілі і паспрабавалі мясцовую смажаную курыцу па-карэйску, каб параўнаць і параўнаць (гэта тое, што мы робім). Гэтая версія была смачнейшай і хрумсткай. Няма параўнання, варта паспрабаваць.