Аўтэнтычны рэцэпт Рагу Моденезе Я - харчовы блог Я - харчовы блог

Адна з лепшых страў, якія мы елі ў 2019 годзе, была ў Rezdora NYC, дзе мы затрымаліся на кваліфікавана прыгатаваных стравах і макаронных вырабах, выдатным віне і цудоўным абслугоўванні, якое ніколі нас не прыспешвала. калі б гэта была нейкая поўная агаворка. Выдатнае страва, даволі простае моднае рагу, узарвала мяне і было адным з нямногіх выпадкаў у маім жыцці, калі я задаваў афіцыянту пытанні пра страву. У той вечар я выявіў, што рагу моденэз падобна на значна менш вядомы, але не менш смачны стрыечны брат болоньезе.

Гэтак жа, як балонскае рагу паходзіць з Балонні, мадэнскае рагу паходзіць з Модены, горада недалёка ад Балонні. Там, дзе два вялікія гарады ў адным рэгіёне, таксама звычайна існуе суперніцтва, і гэтыя два не адрозніваюцца. Аднак нямногія гарады зайшлі так далёка: сотні гадоў таму гэтыя два гарады ўступілі ў вайну, якая называецца кубічнай вайной. Тысячы людзей загінулі, і на сённяшні дзень некаторыя кажуць, што сапраўдны куб усё яшчэ вісіць у Модене.

Не менш канкурэнтаздольныя былі і ў плане ежы, але хоць Балоння праславілася сваім тушонкам, унёскам Модены ў свет ежы сталі бальзамічны воцат і вынаходства тартэліні. Аднак не таму, што рагу ў Модэне не было такім вялікім, а таму, што балонскі рагу знаходзіўся так далёка над вяршыняй, што заняў усе 39; праветрываў пакой гэтак жа, як і рэчы вышэй.

Рагу Болоньезе заўсёды быў для ультра багатых. Зроблена правільна, ён прапануе некалькі кавалкаў мяса розных жывёл, а яго густ зроблены з тоны вяршкоў, сыру і віна. Балоння была вельмі багатым горадам у часы свайго росквіту, і яна любіла дэманстраваць гэта багацце праз ежу. Нават калі "соус Болоньезе" з'яўляецца звычайным у нашы дні, прыгатаванне добрага, сапраўднага рагу Болоньезе заўсёды будзе каштаваць вам рукі і ногі, нават у нашым сучасным свеце, дзе ежа ў асноўным танная ў параўнанні з даходам.

З іншага боку, Ragu Modenese - гэта значна больш сціплая справа, і для мяне гэта робіць яго значна лепш. Лёгка стварыць дзіўны соус з дзесяткаў экзатычных інгрэдыентаў, але зрабіць нешта, параўнальнае з некаторымі адносна недарагімі прадуктамі, чароўна. Ragu Modenese - гэта простае софрыта, проскуитто, мартадэла, свініна, булён і сыр. Нічога іншага няма, але прыкладна праз 5-6 гадзін ён раптам, здаецца, чароўным чынам ператвараецца ў тое, што вы і не падумалі, што атрымана з такой невялікай колькасці інгрэдыентаў.

Гэта былі вялікія намаганні і недарагая інтэрпрэтацыя рагу, якую я буду рабіць зноў і зноў. Абодва варыянты былі дзіўныя з любым тыпам макаронных вырабаў, і, строга кажучы, іх трэба спалучаць са свежапрыгатаванымі тальятэле і ўзважваць у жаўтках, але ў самай лепшай форме ўпакоўкі, з якой у мяне было. Гэта былі фузілі.

Кулінарныя нататкі

Я любіў гэты соус (так моцна), але я таксама даволі лянівы і ў асноўным нецярплівы. Так што я зрабіў гэта двойчы. Адзін раз умоўна, і зноў у імгненным слоічку. На смак яны былі аднолькавыя, і на самай справе, калі версія Instant Pot была лепш, не марнуйце 6-7 гадзін на кіпячэнне, калі вам гэта не спадабаецца ці ў вас няма Instant Pot.

Вы заўважыце, што ў гэтым соусе няма таматавай пасты або часныку. Калі я пісаў гэта, я чытаў выдатныя творы Рагвая на дарогах і ў каралеўстве і наткнуўся на некалькі цікавых цытат, якія адносяцца да гэтага рэцэпту:

«Мяса можа мяняцца ў залежнасці ад абставін. Вадкасць таксама. Але адзінае, чаго ніколі не бывае ў рагу, гэта часнык. " - У арыгінальным рэцэпце слушна прапускаецца часнык, але асабіста я не ведаю, ці сапраўды мой паўночнаамерыканскі смак шануе яго. У наступны раз, калі вы зробіце гэта, будзе часнык.

«У нас у Эміліі-Раманьі ніколі не было памідораў, дык як яны апынуліся ў соўсе?» Памідор выкарыстоўваецца для пакрыцця няправільных інгрэдыентаў. " — Ён таксама папрасіў некалькі сталовых лыжак асноўнага таматавага соусу. Калі я зрабіў гэта ў другі раз, я прапусціў памідор і не прапусціў яго, таму я не ўключаў яго сюды, але не саромейцеся, калі вам падабаецца смак памідораў.

«99 працэнтаў рагу пачынаецца з машыннага фаршу. Але чаму?" — Нарэшце, я зрабіў яго са свіным фаршам па арыгінальным рэцэпце, але калі б прыйшлося рабіць гэта яшчэ раз, я б прапусціў добрую свіную лапатку. Я заўсёды лічыў, што цёртае мяса дапамагае ў якасным рагу, а доўгі час падрыхтоўкі робіць яго асабліва прыдатным.

Як зрабіць якасную пасту ў рэстаранах

І апошняя заўвага: самая вялікая розніца паміж пастай рэстараннага якасці і пастай, якую вы робіце дома, - гэта тое, як вы завяршаеце і пасыпаеце макароны. Лепшы спосаб завяршыць гэты спецыфічны соус - прыгатаваць макароны на 1 хвіліну раней, чым час упакоўкі, затым зліць і перакласці на патэльню з антіпрігарная пакрыццём з прыкладна 1/4 - 1/2 шклянкі падліўкі на порцыю. Пасля таго, як макароны добра ўварваюцца ў соус, дадайце па жаданні шматкі сыру чылі і выкладзеце на талерку. Скарыстайцеся неадкладна.

Калі ў вас ёсць імгненны банк, гэтая версія такая ж добрая і на 4-5 гадзін хутчэй.