Прыйшоў час разабрацца ў адным з самых вострых пытанняў у свеце кулінарыі: што такое клейкі рыс?
Ліпкі рыс мае тэкстуру, як ніхто іншы. Пры варэнні збожжа зліпаюцца, ствараючы мяккую, жавальную кансістэнцыю, перад якой немагчыма пераадолець.
Вы хочаце захаваць гэтую публікацыю ў блогу? Увядзіце свой адрас электроннай пошты ніжэй, і мы вышлем артыкул прама на вашу паштовую скрыню!
Ён ідэальна падыходзіць як для салодкіх, так і для салёных страў, ад сушы да рысавых пірожных і нават да такіх дэсертаў, як ліпкі рыс з манга.
Што такое ліпкі рыс?
Ліпкі рыс таксама называюць клейкім рысам або салодкім рысам, але хай назва вас не падманвае. Не ўтрымлівае глютен.
Замест гэтага назва "клейкі" адносіцца да ліпкай, падобнай на клей тэкстуры, якую яна мае пры варэнні.
Гэта звязана з больш высокім утрыманнем амілапектыну і амаль адсутнасцю амілозы, двух тыпаў крухмалу, які змяшчаецца ў рысавых зернях.
Існуюць розныя віды клейкага рысу: ад доўгазерністага да каротказерністага і ад белага да фіялетавага.
Але адно іх аб'ядноўвае тое, што ў іх шмат дэкстрыну і мальтозы.
Пры варэнні клейкія рысавыя збожжа зліпаюцца ў адзіную масу.
Гэта дазваляе лёгка браць палачкамі або надаваць розныя формы.
Гэта робіць яго ідэальным для такіх страў, як сушы, рысавыя пірожныя і дэсерты. І гэта не толькі азіяцкія рэцэпты.
Ліпкі рыс выкарыстоўваецца ва ўсіх відах страў ва ўсім свеце.
Які на смак клейкі рыс?
Ліпкі рыс мяккі, жавальны і злёгку салодкі, з унікальным густам, які адрознівае яго ад звычайнага рысу.
Некаторыя людзі апісваюць яго як арэхавы, а іншыя кажуць, што ён мае тонкі кветкавы або какосавы густ.
Вы хочаце захаваць гэтую публікацыю ў блогу? Увядзіце свой адрас электроннай пошты ніжэй, і мы вышлем артыкул прама на вашу паштовую скрыню!
У рэшце рэшт, адказ залежыць ад некалькіх фактараў. Па-першае, важную ролю адыгрывае ўзровень вытанчанасці.
Калі вы вылучыце карычневы клейкі рыс (карычневы рыс), вы атрымаеце больш здаровы і арэхавы густ.
Калі вы вылучыце паліраваны ліпкі рыс (белы рыс), вы атрымаеце больш тонкі густ.
Дык у чым жа сакрэт цудоўнага густу ліпкага рысу? Ну і ўся справа ў крухмале.
Пры варэнні рысавыя збожжа аб'ядноўваюцца ў адзіную масу, ствараючы насычаную аксаміцістую кансістэнцыю, перад якой немагчыма пераадолець.
Віды ліпкага рысу
Любы тып рысу з высокім утрыманнем амілапектыну і нізкім утрыманнем амілозы можна лічыць ліпкім.
Вось некалькі найбольш распаўсюджаных відаў ліпкага рысу, якія вы ўбачыце:
Чорны і фіялетавы клейкі рыс: Гэтыя паўднёва-ўсходнеазіяцкія гатункі карычневага рысу маюць характэрны цёмна-фіялетавы або чорны колер вотруб'я ў сырам выглядзе.
Пры варэнні вотруб'е афарбоўвае белы ўнутраны эндосперм ў прыгожы глыбокі фіялетавы колер.
Японскі салодкі рыс: Гэты гатунак японскага рысу з кароткім зернем вядомы сваімі непразрыстымі зернямі, салодкім густам і неверагодна ліпкай тэкстурай.
У асноўным ён выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі такіх дэсертаў, як моці і іншых прысмакаў.
Тайская ліпкі рыс: Гэты гатунак ліпкага рысу папулярны ў Лаосе і на поўначы Тайланда і мае больш доўгае зерне, чым японскі клейкі рыс.
Ён таксама мае больш кветкавы водар, што робіць яго ідэальным для пікантных страў, такіх як ліпкі какосавы рыс.
ліпкі рыс супраць. Іншы белы рыс
У адрозненне ад іншых відаў рысу, якія змяшчаюць крухмал амилозу і амілапекцін, ліпкі рыс унікальны.
У ім неверагодна нізкае ўтрыманне амілозы і высокая канцэнтрацыя амілапектыну.
Гэта надае яму характэрную клейкую тэкстуру пры варэнні.
Іншыя гатункі рысу, такія як доўгазерністы белы рыс, маюць больш высокае ўтрыманне амілозы і становяцца пышнымі пры варэнні.
Аднак белы рыс з кароткім зернем мае меншае ўтрыманне амілозы, з-за чаго збожжа зліпаюцца.
Але з ліпкім рысам уся справа ў амілапектыне.
Гэты асаблівы від рысу стварае аксаміцістую кансістэнцыю, якая ідэальна падыходзіць як для салодкіх, так і для пікантных страў.
Выкарыстанне ліпкага рысу
Вось 10 розных спосабаў выкарыстання клейкага рысу:
- Сушы: Ліпкі рыс з'яўляецца ідэальнай асновай для сушы-ролаў, паколькі ён досыць ліпкі, каб утрымліваць усё разам.
- Рысавыя шарыкі: Гэта папулярная закуска ў Японіі, якую рыхтуюць шляхам скручвання шарыкаў з ліпкага рысу і дадання пікантнай або салодкай начынкі.
- рысавыя аладкі: Клейкі рыс з'яўляецца ключавым інгрэдыентам многіх традыцыйных рысавых піражкоў, якія часта рыхтуюць на пару або смажаць у фрыцюры.
- малочны пудынг: Сметанковы і суцяшальны рысавы пудынг - папулярны дэсерт з ліпкага рысу.
- клейкі рыс манга: Гэты тайскі дэсерт спалучае ў сабе ліпкі рыс са свежым манга і какосавым малаком для атрымання трапічнага асалоды.
- Зонгзі: Гэтыя кітайскія клейкія рысавыя клёцкі часта начыняюць свінінай, грыбамі і арахісам.
- бібімбап: Гэта карэйская страва змяшчае міску ліпкага рысу, пакрытую рознымі гароднінай, мясам і смажаным яйкам.
- Анігіры: Яшчэ адна японская закуска, онигири - гэта трохкутныя рысавыя шарыкі, напоўненыя рознымі інгрэдыентамі і часта загорнутыя ў багавінне.
- ліпкі какосавы рыс: Гэта тайская страва - ідэальны гарнір да смажанага на грылі мяса або кары.
- Сальтэаду: Клейкі рыс можа быць выкарыстаны ў якасці асновы для смачнай зажаркі, убіраючы ўвесь цудоўны соус і водар.
Як зрабіць ліпкі рыс
Хоць гэта можа здацца страшным, зрабіць ліпкі рыс даволі проста.
Усё, што вам спатрэбіцца, гэта параварка і трохі ліпкага або салодкага рысу.
Дзе купіць ліпкі рыс
Вы можаце знайсці ліпкі рыс у большасці прадуктовых крам і на азіяцкіх рынках у міжнародным або рысавым раздзеле.
Вы можаце ўбачыць, што ён пазначаны як клейкі рыс, жамчужны рыс, рыс моці і васковы рыс.
Існуюць нават разнавіднасці немолотого чорнага або фіялетавага клейкага рысу.
Як захоўваць клейкі рыс
Каб захоўваць сырой ліпкі рыс, пераканайцеся, што ён зачынены і сухі ў кладоўцы, халадзільніку або маразільнай камеры.
Правільнае захоўванне варанага клейкага рысу мае вырашальнае значэнне для прадухілення росту шкодных бактэрый.
Каб прыгатаваны рыс быў бяспечным, хутка астудзіце яго, расклаўшы ў адзін пласт на блясе.
Затым перакладзеце ў герметычны кантэйнер і захоўвайце ў халадзільніку да 4 дзён або ў маразільнай камеры да месяца.
