Ганна Матшэр, шэф-повар рэстарана stellato Zum Löwen у Альта-Адыджэ, прыгатавала для noi 5 piatti in cui fa find альпійскія традыцыі з i sapori mediterranei. Рычэта ў папярэднім сеціве
па нумары, які я даў Сакавік La Cucina Italianaмаліцца ў edicola, abbiamo запрошаны Ганна Мэтчэр, шэф-кухар рэстарана stellato Zum Löwen у Альта-Адыджэ, a cucinare per noi, per voi. Ён падрыхтаваў на нашай кухні пяць п'ятці ў куі, каб знайсці альпійскую традыцыю з міжземнаморскім густам. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di stagione. Знайдзіце поўны сэрвіс вашага часопіса, пакуль я яго бачыў, мы раздалі адзін папярэдне зваранага рысу.
Ці гэта Ганна Матшэр?
Dopo gli studi a Vienna, Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massaggiatrice e la cucina sarebbe rimasta una passione, se non avese contrato il futuro marito e ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di lui, che insieme hanno trasformato nel ristorante зорны Zum Löwen. Самавук, яна захапляецца сваім садам, які яна вырошчвае ў сваім вялікім ortho і raccoglie nei boschi.
Vasetti di fiori з yerba di grano і карамелізаваным чокалато
Impegno Per esperti
Час 1 гадзіна 30 хвілін
IІнгрэдыенты на 4 чалавекі
Для белага муса
200 г кавы з малаком
200 г свежага хлеба
100г шынкоў
4 жаўткі
Для карамельнага муса
125 г чакалато карамелато (у якасці альтэрнатывы чакалато латте)
100 г свежай панны
Для муса all'erba di grain
50 г белага чокалато
10 г свежай або здробненай травы (калі ёсць у Інтэрнэце)
¼ тумана жэлаціну
Для terra di cioccolato
25 г дробна нарэзанай мандорлы
25 г фруктовай мукі
25 г цукера на ровары
15 г какава-парашка
25 г хваравітага асла
поўны
50 г шакаладнай помадкі
yerba di grain – fiori edibili
працэс
Для белага муса
Fine scaldate al bollore il latte са свежай паннай; amalgamate i tuorli з цукера і aggiungeteli al composto di latte e panna; Fate bolire a fiamma bassa finché the musse non si sarà addensata.
Для карамельнага муса
Tritate il cioccolato і scioglietelo a bagnomaria, quindi, змешаны з 80 г муса Bianca і lasciate intiepidire. Збярыце panna a neve closer і дадайце composto di cioccolato і mousse de bianca.
Для муса all'erba di grain
Дадайце мяшочак жэлаціну ў аква-фрэда. Бланшыраванне 50 г муса Б'янка і scioglietevi жэлацін ben strizzata; змяшаць з іншымі 100 г муса дэ Б'янка. Збожжа травы дробна здрабніце і старанна змяшайце з кампостам. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, дадайце яго да астатняй часткі кампоста і ператрыце raffreddare.
Для terra di cioccolato
Змяшайце ўсе інгрэдыенты, пакладзеце ў смажаную заварку з духоўкай і варыце пры 170 °C каля 10 хвілін. Sfornate, lasciate raffreddare і tritate finemente il composto.
поўны
Fondete il cioccolato e versatelo in a tasca da pasticciere.
Пачніце teglia з dei cubetti di ghiaccio і ricoprite tutto з foglio di pellicola alimentare. Distribute il cioccolato in strisce irregolari, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Riponete ў халадзільнік і лёс indurire. Togliete dal refrigerator and stack i rami dalla pellicola. Fissate sui rami dei fiori edibili con un punta di cioccolato fuso e lasciate ancora indurire in frigorifero.
Componete i vasetti, размеркаваўшы ў ciascuno адзін пласт mousse al caramello, poi адзін з mousse all'erba di grain; устаўце i rametti di cioccolato і любы filo di yerba di grano і ricoprite з terra di cioccolato. Падаваць неадкладна або прыгатаваць загадзя і пакінуць у халадзільніку не пазней за 3 гадзіны, толькі дадаючы ў зямлю ў апошні момант.
хлебнае поле
Калі купляць у Інтэрнэце, парашок. Каб убачыць яго свежым, калі вы можаце далёка germogliare дома: Acquistate i semi di grano e lasciateli al buio in water per due giorni; piantateli poi ў кантэйнеры з pochissima terra; Трава збожжа вырастае прыкладна за тыдзень. У якасці альтэрнатывы, для ўпрыгожвання ваз, калі вы можаце замяніць яго фоллиолином мяты.
Рычэт Ганна Матшэр, Тэсці Валянціна Верчэлі, Фота Гвіда Барбагелата, Стайлінг Шарлота Мела Тэджа
