Тэрыякі Курыца Я - харчовы блог

Міска гарачай курыцы тэрыякі - гэта найвышэйшая ежа для камфорту. Курыца Тэрыякі - адна з маіх любімых!

Талерка з курыцай тэрыякі, каб даставіць вас у Токіо

У гэтым салодкім і салёным курыным соусе ёсць нешта, якое мяне ўвесь час рухае. Добрая талерка з курыцай тэрыякі нагадвае мне пра тое, што ў вузкіх завулках Токіо кушалі якіторы за кебаб. Хоць вы не знойдзеце супер ліпкай курыцы тэрыякі над місай з рысам у Японіі, у іх ёсць шмат вельмі падобных страў.

Што такое курыца терияки?

Тэрыякі - гэта тэхніка прыгатавання, якая выкарыстоўваецца ў японскай кухні: ежа паліваецца глазурай з сакэ, марынаду, соевага соўсу і цукру, а затым смажыцца на грылі або смажыцца. Тэрыякі азначае глазураваныя і смажаныя; teri азначае глянцавы / матавы, а yaki азначае падсмажаны. У Японіі традыцыйная курыца тэрыякі не такая смачная, як мы яе ведаем у Паўночнай Амерыцы, гэта проста глазураваная курыца.

Што такое соус терияки?

Соус Тэрыякі - гэта просты японскі соус, прыгатаваны ўсяго з 4 інгрэдыентаў: сакэ, Мірын, соі і цукру. Традыцыйна ён танчэй, але досыць тоўсты, каб яго можна было замарозіць. Класічны соус тэрыякі натуральным чынам гусцее, калі цукар карамелізуецца. Соус тэрыякі неверагодна лёгка прыгатаваць дома, і як толькі вы прыгатуеце яго адзін раз, у вас больш ніколі не будзе падліўкі тэрыякі з крамы. Вы можаце выкарыстоўваць яго з бульбай фры і для курыцы терияки, вядома.

Як прыгатаваць курыцу терияки

1. Прыгатаваць курыцу. Злёгку абсушыце курыцу і абсмажце ў сухой патэльні на сярэднім агні. Сярэдні агонь зробіць курыцу тлустай ад скуркі і зацукраванай, што зробіць яе неверагодна сакавітай і жавальнай. Калі скура хрумсткая і залацістая, а курыца амаль гатовая, перавярніце яе, каб прыгатаваць іншы бок.
2. Зрабіце соус. Пакуль курыца хрумсткая, прыгатуйце соус, змяшаўшы сакэ, Мірын, сою і цукар у маленькай рондалі. Патушыце трохі, каб паменшыць, а затым дадайце кукурузны крухмал кашу, каб загусцець. Адкласці ў бок.
3. Служыць. Пасля таго, як курыца зварылася, нарэжце яе лустачкамі і заліце ​​соусам терияки. Атрымлівайце асалоду ад пухнатым белым рысам, агуркамі і падсмажаным кунжутам!

Інгрэдыенты для курыцы тэрыякі

Для соусу терияки вам спатрэбіцца: соевы соус, сакэ, Мірын і цукар. Сакэ, Мірын і соя - гэта тры асноўныя інгрэдыенты японскай кухні.

• Соевы соус - У вас у кладоўцы абавязкова ёсць бутэлька соевага соўсу. Дадайце умамі, слаўны карычневы бляск, і гэта смачна. Калі ёсць магчымасць, паспрабуйце выкарыстоўваць для гэтай стравы японскі соевы соус. Ёсць мноства розных соевых соусаў, але, як правіла, выкарыстоўвайце соевы соус з краіны, у якой вы рыхтуеце - усе яны адрозніваюцца ўтрыманнем солі, густам і падрыхтоўкай. Kikkoman - гэта японскі брэнд некалькіх пакаленняў, які можна знайсці ў большасці прадуктовых крам і выраблены натуральным шляхам.
• Прычына - Сакэ - гэта японскае рысавае віно. Дадайце умамі і натуральную слодыч. Гэтак жа, як віно выкарыстоўваецца ў французскай кухні, каб дадаць дадатковы пласт водару і густу, сакэ выкарыстоўваецца ў японскай кухні, амаль ва ўсіх соусах. Яны прадаюць сакэ для падрыхтоўкі ежы ў азіяцкіх прадуктовых крамах, або, калі яно адчуваецца чырвоным, вы можаце выкарыстоўваць добрае сакэ, якое трэба выпіць. Купіце бутэльку, і вы не пашкадуеце, гэта выведзе вашу японскую кухню на іншы ўзровень.
• Мирин - Мірын - гэта японскае салодкае рысавае віно і іншы ключавы інгрэдыент японскай кухні. У параўнанні з сакэ ў ім меншае ўтрыманне алкаголю і больш высокае ўтрыманне цукру, які атрымліваецца натуральным шляхам ферментацыі. Яго выкарыстоўваюць у якасці заправы і глазуры. Яны прадаюць mirin ў азіяцкім праходзе і ў азіяцкіх прадуктовых крамах.

Мирин

Многія людзі ў Інтэрнэце скажуць вам, што Мірын, які вы купляеце, не з'яўляецца сапраўдным Мірынам. Яны адносяцца да двух розных тыпаў мірына: хон мірына і прыправы мірына. Хон Мірын - гэта "сапраўдны" Мірын: зроблены з ліпкага рысу, коджы і сочу. Вы знойдзеце гэты від мірына імпартны і дарагі.

Мірын, які звычайна сустракаецца ў прадуктовых крамах, - гэта аджы-мірын або kotteri mirin. Тэхнічна гэта не Мірын, таму што ён мае вельмі нізкае ўтрыманне алкаголю і атрымлівае прысмаку ад цукру, а не натуральнага піва. У рэшце рэшт, калі вы не рыхтуеце страва высокага класа, я думаю, што гэта таксама добра. Нібы сказалі гатаваць з добрага віна, але не з лепшай бутэлькі. Аджы-мірын падобны да гэтага прыстойнага віна.

Тэрыякі курыныя сцягна

Традыцыйна курыца терияки рыхтуецца з скуркай без костак на курыных сцёгнах (як сцягна, так і сцягна). Скурка добра трэскаецца і захоўвае ўсё сакавітым. Для зручнасці мы будзем выкарыстоўваць скуру на сцёгнах, якую вельмі лёгка знайсці ў прадуктовай краме.

А курыная грудка тэрыякі?

Вы можаце выкарыстоўваць курыныя грудкі, але яны значна танчэй і, верагодна, высахнуць, перш чым вы зможаце добра схапіць скуру, таму што яны такія тоўстыя. Калі вы выкарыстоўваеце курыныя грудкі, я рэкамендую нарэзаць іх невялікімі кавалачкамі, варыць да гатоўнасці, а затым змяшаць іх з падліўкай тэрыякі.

Варыяцыі

Курыца Тэрыякі хуткага прыгатавання

Вам пашанцавала! У нас ёсць рэцэпт курыцы імгненнага тэрыякі. Гэта не храбусткі тып курыцы тэрыякі, ён больш хрумсткі, але такі ж добры і мае шмат салодкага і салёнага падліўкі тэрыякі.

У асноўным усё, што вам трэба зрабіць, гэта дадаць інгрэдыенты падліўкі і сцягна ў патэльню, паставіць на высокі ціск на працягу 7 хвілін, хутка адпусціць, прыгатаваць хуткую кашу з кукурузнага крухмалу, загусціць соус, і ўсё гатова! Націсніце тут, каб атрымаць рэцэпт і больш падрабязную інфармацыю.

Курыца терияки на грылі

Каб прыгатаваць курыцу терияки: абсмажце сцягна скурай уніз на сярэднім агні да залаціста-карычневага колеру і скарыначкі. Перавярніце і рыхтуйце з іншага боку. Зніміце з грылю. Зрабіце соус у рондалі, дадаўшы сою, Мірын, сакэ і цукар, і тушыце. Узбіце 2 чайныя лыжкі кукурузнага крухмалу з 1 сталовай лыжкай вады і дадайце ў соус. Давядзіце да кіпення і дайце трохі загусне. Выкладзеце па-над смажанай курыцы.

Курынае філе тэрыякі абсмажыць

Каб абсмажыць курыцу тэрыякі: абсмажце кавалкі курыцы памерам ад 1 да 2 цалі ў патэльні на сярэднім агні да гатоўнасці. Дадайце інгрэдыенты падліўкі і давядзіце да кіпення. Дадайце кашу з кукурузнага крухмалу, дайце падліўцы згуснуць і атрымлівайце асалоду ад.

Запечаная курыца Тэрыякі

Запякайце курыныя сцягна на блясе з інгрэдыентамі падліўкі, уключаючы кашу з кукурузнага крухмалу, пры тэмпературы 375 ° F да поўнай гатоўнасці, ад 30 да 40 хвілін.

Тэрыякі з курыцай

Змесціце курыныя сцягна ў мультиварку з інгрэдыентамі падліўкі без кукурузнай кашы. Накрыйце вечкам і рыхтуйце на высокай тэмпературы ад 4 да 5 гадзін або на нізкім узроўні на працягу 8 гадзін. На працягу апошняй гадзіны гатавання ўзбіце кукурузную кашу і змяшайце ў павольнай пліты.

Курыца тэрыякі ў збанку

Можна прыгатаваць курыцу і соус на патэльні. Абсмажце сцягна ў сухой патэльні на сярэднім агні, пакуль скура не стане залаціста-карычневай і хрумсткай, прыкладна 15-20 хвілін. Зліце лішні тлушч і перавярніце курыцу. Дадайце інгрэдыенты падліўкі і давядзіце да кіпення. Дадайце кашу з кукурузнага крухмалу і дайце падліўцы згуснуць, а затым атрымлівайце асалоду ад!

Фокусы і хітрыкі

• Абсушыце курыную скуру. Абсушыце скуру папяровым ручніком, каб даць скуры найлепшыя шанцы зарумяніцца і з'явіцца скарыначкай. Вільгаць - вораг храбусткасці, таму не забудзьцеся максімальна высушыць скуру курыцы.
• Пачніце на халоднай патэльні. Выкарыстоўвайце антіпрігарная патэльню, каб курыца не прыліпала і лёгка адрывалася. Мы не рыхтуем тут на моцным агні, таму для гэтага ідэальна падыдзе патэльня з антіпрігарная пакрыццём. Глядзець у халодную патэльню азначае, што тлушч будзе павольна расшчапляцца, а скура стане карычневай падчас падрыхтоўкі курыцы.
• Асобна прыгатуйце соус і курыцу. Калі вы прыгатуеце соус і курыцу асобна, курыная шкурка застанецца прыгожай і хрумсткай, а потым у вас будзе шмат падліўкі.