Мы ведаем, што піца добрая. Але што робіць піцу яшчэ лепш? Справа ў тым, што гэта этычна, ад падлогі да стала. Сваімі новымі адкрыццямі Berberè і Ci Sta расказваюць нам, як выдатна яны могуць сумясціць дабро і этыку.
Кожны дзень мы чуем пра ўстойлівае харчаванне, што паважае навакольнае асяроддзе, прадукты і тых, хто іх вырабляе, этычная ежаменавіта. Ежа можа быць этычнай па-рознаму, ад спосабу яе вытворчасці, да таго, як абыходзяцца з ёй работнікі, якія яе вырабляюць, да ўздзеяння, якое яна аказвае на навакольнае асяроддзе. Такім чынам, кажучы пра ўстойлівую этыку, мы закранаем многія аспекты нашага штодзённага жыцця: грамадства, культуру, эканоміку і навакольнае асяроддзе.
Давайце падумаем пра адзін з самых спажываных і любімых прадуктаў у Італіі і італьянцамі (і за мяжой): Піца. Піца прытрымліваецца вельмі спецыфічнай ланцужкі вытворчасці і спажывання: яна патрабуе стараннага даследавання і працы з прадуктам і асаблівай увагі да абслугоўвання.
Вось Мілан (але не толькі) нараджаецца і расце ўсё больш этычных піцэрый, якія маюць дадатковыя каштоўнасці, паважаюць сваё асяроддзе.
берберскі
Berberè нарадзіўся ў Балонні ў 2010 годзе, і сёння ў яго 15 піцэрый паміж Італіяй і Лонданам. Апошняя інаўгурацыя адбылася ў Мілане (пятая) ст Porta Romana (праз Карла Бота 4). Рост абумоўлены адной мэтай: даць новая ідэнтычнасць піцэрыі, паляпшэнне яе ноу-хау і ўстойлівасць. Прыхільнасць таксама пацвярджаецца рознымі прызамі і ўзнагародамі. На самай справе, этыку вашай піцы можна распазнаць па многіх дробных аспектах папулярны выбар прадуктаў: Бакалейшчык для многіх прадуктаў, такіх як таматавы соус і Каліпа Што тычыцца рыбных кансерваў, гэта толькі два прыклады кампаній з моцнай вытворчай этыкай. Астатнія інгрэдыенты паходзяць у асноўным з арганічныя фермы або невялікія экстэнсіўныя фермы; Яны працуюць толькі з сезоннымі інгрэдыентамі і з паўпоўнай арганічнай мукой каменнага молата. Залішне казаць, што дрожджы - гэта маці і рыхтуецца кожны дзень, у кожным пакоі. Да таго ж ва ўсіх піцэрыях кіраўніцтва непасрэднае, насамрэч Berberè — гэта не франшыза. Навучанне і ўвага персаналу, які налічвае больш за 180 супрацоўнікаў, дазваляе брэнду абараняцьэтыка прадукту і кіраванне бізнесам розных аб'ектаў. Прыклад этычнай восень-зімовай піцы? на Чорная капуста з абсмажанай чорнай капустай, узварам з лука-порея, Агерола фіярдзілат, гарчыцай, горным сырам Веззена, проста смачна!
Але на гэтым этыка не спыняецца: за гэтыя гады нарадзіліся і важныя сацыяльныя праекты, такія як адкрыццё Бербер у Турыне, ўнутры Бінарыё, рэстаўрацыйны цэнтр па праекце Група Abele ад Дона Чоці, дзе частка даходаў падтрымлівае праекты Групы (Onlus-NGO, накіраваныя на ліквідацыю маргіналізацыі, няроўнасці, страт).
Матэа і Сальваторе Алоэ, стваральнікі Berberè.
Там
Ci Sta - гэта яшчэ адзін праект піцэрыі, які нядаўна адкрыў сваю другую краму ў Брэра, Мілан. Нарадзіўся з ідэі Ніка Грамаўта, італьянскі менеджэр у сферы размеркавання прадуктаў харчавання, Ci Sta нядаўна абвясціла, што змяніла сваю юрыдычную форму на кампанію сацыяльных выплат. Адсюль і паняцце пра прыгажосць, інклюзіўнасць і ўстойлівасць яны галоўныя героі. Толькі Італьянская сыравіна з перавагамі з усіх рэгіёнаў, ад поўдня да поўначы Італіі. Ci Sta адкрыла сваю першую краму ў канцы мая, а на працягу лета яна стала Кампанія-бенефіцыяр і стаў на шлях в міжнародная сертыфікацыя B Corp., апублікаваны B Lab. «Мы верым у этычны спосаб вядзення бізнесу». Фактычна, зніжэнне ўздзеяння на навакольнае асяроддзе (максімізацыя выкарыстання энергіі з аднаўляльных крыніц або крыніц з нізкім уздзеяннем у параўнанні з альтэрнатывамі на рынку), у адрозненне ад харчовых адходаў, паляпшэнне італьянскага аграгастранамічнага майстэрства, добраўпарадкаванне тэрыторыіІ падтрымка арганізацый, якія займаюцца дабрачыннай дзейнасцю на карысць супольнасці, яны з'яўляюцца асновай кампаніі.
Яшчэ адна жамчужына - гэта Таварыскасць з мукой кампаніі Петра Маліна Квалья які вызначаецца вакол бесперапыннай даследчай дзейнасці, вынікам саюзу паміж фермерамі, сямейным млыном і рамеснікамі пякарні, піцэрыі, кандытарскай і высокай кухні.
