сі чыма летняя піца спецыяльная рычэта для піццаёла Джузэпэ Пінтауладальнік піцэрыі апусканне ў di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo і амбасадар брэнда di Альфаazienda, зробленая ў Італіі, якая вырабляе forni professionali per pizza.
Ваша падрыхтоўка прыватная і займальная. Калі вы расцягваеце піцу на аснове прыправы, то вы не расцягваеце яе больш, больш пікаліны, вы кладзеце яе на вялікую аснову a mò di capello, такім чынам фокачча не brucerà e il cornicione si inferà як звычайная піца. У гэты момант, калі ён паведамляе пры тэмпературы tra i 380/400 градусаў і калі ён варыцца 105 секунд, паварочваючы яго да аднастайнасці куцюр. A finite volta la cottura si finisce di condire con dei pomodorini fresh rossi e gialli, olio extravergine di oliva, выходзіць і абедзве базылікі. канчатковае полымя? У апошнюю чаргу падайце страчатэлу ды буфала або прыгожую буррату.
Атрымлівайце піцу дома, ешце ў піцэрыі
Каб прыгатаваць піцу дома, з'ешце яе ў піцэрыі il vero secreto è nella cottura. Я прадугледзеў піцу, ежу на дровах або газе, з dimensioni ridotte і ёмістасцю raggiungere з тэмпературай 500 градусаў, cioè quella richiesta per la cottura della classica “napoletana verace”, sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani. Я гэта пацвярджаю Альфа Форні, azienda спецыялізавалася на вытворчасці forni domestici e professionali fondata ў 1977 годзе ў Anagni (RM). Oggi l'azienda - італьянская высокая фасцыя marchio a livello internazionale, прысутная ў 60 краінах свету.
Дае супрацоўніцтва з i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza. Scorso febbraio Пінта Джузэпэдзе вы знаходзіцеся на фестывалі ў Сан-Рэма, з'ешце афіцыйную піцайола дзі Каса-Сан-Рэма. Огі Пінта прапануе тут «летняя піца«, свежыя і засваяльныя. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare treasure.
«Abbiamo bisogno di temperature elevate, cosa che i forni casalinghi non raggiungono. У гэтым выпадку я выкарыстаў духоўку Alfa Che з нагрэвам усяго 20 хвілін да тэмпературы 500 градусаў. Фіамма павінна быць пастаяннай і важнай, яна таксама пераверне піцу, але ў частцы фіаммы яна мае тэндэнцыю афарбоўваць трохі піу. У астатнім, a good legna for the difference, che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».
Звычайна кансалідаваная мука - гэта мука змешаных тыпаў (сумесь з фарынай тыпу 1 дае "sapore di una volta". Дастаткова невялікай долі, не больш за 10/20% ад агульнай колькасці. Важны таксама "зародак" Акрамя таго, што ён багаты пажыўнымі рэчывамі і мінеральнымі солямі, ахвяруйце sapore più, вырашыў all'impasto e grande scioglievolezza у чаканні жавання.Акрамя таго, гэта будзе сапсаваць прапорцыю Piccola cioè да максімум 2%.
У Questa ricetta выкарыстоўваецца выключна першакласны матэрыял, які лёгка пераўтварыць у вялікае распаўсюджванне. Для realizzare l'impasto, калі ён пачынае sera premium.
ЭСПАРТА
Летняя піца Джузэпэ Пінта
Gly інгрэдыент
Выберыце добрую муку тыпу «0» з iw pari 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni), муку тыпу «1» і del germe di grano.
Досі на 6 піц па 280 грам
800 гр мукі 0
200 гр мукі 1
2 г свежага льевіто (1 выкарыстоўваецца сухі)
25 грама солі
25г аліўкавага алею
20 г зародкаў збожжа
650 г вады сярэдняй калянасці fredda di frigorifero.
працэс
Калі вы пачнеце змешваць патрэбную колькасць мукі ў ёмістасці, збожжа прарасце і светлы sbriciolato.
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
Энергічна ўстаўце на далёкую паверхню клейкі маглій; адзін абарот che начынне ды è
фармат, aggiungere il выходзіць з po' dell'acqua rimanente (ma non tutta).
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio.
Ласціце імпаста 1/2 або пры пакаёвай тэмпературы, каб сфармаваць 280-грамовыя панетці і рыпорлі, упэўніўшыся, што яны рыхтуюцца ў герметычным выглядзе. У які момант, калі mettono in frigorifero fine, будзе і калі tirano fuori 2/3 ore prima della cottura.
