крок 1
Араматызуйце формаджо пры пакаёвай тэмпературы ў ciotola, finché non diventa molto cremoso.
крок 2
Aggiungete il burro, già un po' ammorbidito, y incorporalo sciogliendolo su un bagnomaria broth, ma lontano dal fuoco. Файн месколат мае крэм, падобны на бесциамеллу. Aggiungete quindi il latte e mescolate di nuovo with a frusta, spatolando bene i bordi, in modo che sia tutto amalgamato in modo omogeneo.
крок 3
Дадайце ў кампост муку і аміда сетачаці і змяшайце з фрустай, дробнай, каб атрымаўся аднастайны крэм.
крок 4
Парфюмуйце яго pizzico di scorza di limone grattugiata.
крок 5
Unite i tuorli al composto e mescolate.
крок 6
Змантуйце альбом з 1 кук'яно ды суко ды лімон, на нізкай хуткасці, у рэжыме фармавання bollicine molto piccole e fitte, каля 2 хвілін. Дадайце 1⁄3 цукера і пастаўце на 1 хвіліну, дадайце яшчэ траціну цукера і раўнамерна пастаўце на 1 хвіліну; Павярніце цуккеро ў абадок, павялічце хуткасць кручэння і ўстанавіце якар на 4 хвіліны. Дадайце тартар Pizzico di cremor і паднясіце на працягу 1 хвіліны: рыхтуйце аднастайны, хваравіты кампост, які не згусціцца.
крок 7
Ён уключае ў сябе дыск, сабраны ў кампост, крыху на вольту, далікатна змешваючы яго з мяккай фрустай.
крок 8
Верш начыння ў усечана-канічнай алюмініевай марцы панеттоне з фонам foderato di carta da forno. Fatelo cadere sopra la spatola, per “spezzare il getto” перашкаджае ўключэнню арыі.
крок 9
Пастаўце штамп у teglia, versatevi acqua già bollente fino a metà dell'altezza dello stampo. Вытрымаеце багнамарыю пры 160 °С 30 хвілін. Націсніце духоўку на 5 секунд, разагрэйце яе і выпякайце пры тэмпературы 120 °C яшчэ 1 гадзіну.
крок 10
Lasciate raffreddare і gustate con tutta la miglia.
Рыцэта: Жаэль Недэрланс, фота: Рыкарда Лецьеры, стылізацыя: Беатрыс Прада
