Non più толькі sotto l'albero di Natale: ён фермерскі салодкі хлеб è ormai diventato una dolce certezza per gli amanti del lievitato milanese. Sono semper di più, infatti, i master della lievitazione і i pasticceri che вырашылі не вырабляць яго і прадастаўляць кліентуры таксама ў calda stagione. C'è chi per l'occasione адкрывае гэта нанава больш свежы густ e chi invece працяг sulla strada della традыцыі і sogna che il panettone diverti così versatile da presentare un giorno la merenda perfetta da portare fin sotto l'ombrellone. Tra vecchie e nuove прапануе certezza è che tutti i prodotti sono acccomunati da maestria, lunghe lievitazioni, artigianalità e grande amore per un dolce che nel tempo sta riusscendo a scrollarsi di dosso the etichetta di “specialità natalizia”.
Ecco сядзеў квадрат
Калі Mastri Dolcieri sfornano il panettone d'estate è perché кліентура chiede a gran voce il prodotto: «Мы пачалі ў гэтым годзе, і ў нас няма таго ж, таму што гэта канец subtilo вялікі поспехЁн тлумачыць Джузэпэ Пепе, член Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Il secreto per un prodotto irresistible anche d'estate? Уладайце высокую тэмпературу: "Grazie alle alte temperature i grassi del burro si fondo no con i perfume interiori del dolce, падкрэсліваючы ён sapore e раздаваць a'autentica emozione», - працягваў Пепе.
Classico або revisitato: ce n'è per tutti i gusti
C'è chi preferisce proporlo nella tradizionale versione, como il maestro Іджыё Масары або міланская пастыцэрыя кліваць, e chi, invece, fa delle varianti di gusto, as Olivieri 1882, che ha creato tutta una gamma di panettoni estivi, o Pepe. Tra le variazioni sul tema più gettonate ci sono i canditi alla frutta esotica: ананас і манга. Non manca l'utilizzo della frutta di stagione, come ciliegie o albicocche e la scelta di водар che ricordino terre lontane e diano freschezza, come il lime o la minta. E se c'è chi le rivisitazioni le chiama “panettone estivo» per non disturber la tranquillità dei puristi, c'è chi sceglie di dare al suo dolce lievitato зусім іншая назва, прыходзьце Vittorioякая стварыла летнюю версію сваёй Джаконды, «сонечнай і адухоўленай фігуры салодкага тварэння 2016 года да 50-годдзя Da Vittorio як даніну павагі Сіньёры Джакондзе che, for noi fratelli Cerea, è mamma Bruna, come fin del principio ha I love Farsi chiamare da papà Vittorio”, spiegano dal tristellato ristorante di Brusaporto, у правінцыі Бергама.
Для бара панеттоне - гэта новы брыёш
Ён не толькі прадаецца цалкам, як салодкі. ідзе панеттоне прадаць трысняговы фет, на закуску ў чы-ха-кафетэрыі і ў якасці дэсерту ў чы-ха-рэстаранце. «З 2009 года ён вырабляў панеттоне на працягу ўсяго года, змяняючы і alleggerendo летні рыс, scaricandola di a po' di grassi ed, выкарыстоўваючы садавіну ў якасці асноўнага інгрэдыента, вырабляючы яго ў фармаце più piccolo. У дэгустацыйнай зале мы прапануем яго на дэсерт з класічным pallina di gelato in estate, а ў пякарні мы прадаем яго ў 500-грамовым фармаце. The clientele apprezza”, spiegano dal team di di Сапарэ, піцэрыя вядомага вытворцы піцы Рэната Боска. Акрамя таго, у Турыне, калі вы знойдзеце закуску, ёсць пастыцэрыя платы, у традыцыйнай версіі: «Я зачараваны традыцыяй, без фронзолі, ад vera anima delle ricette», spiega il Maestro Luciano Stillitano. «Per questo il mio panettone è quello più tradizionale, il Milano. È un dolce delicato per il quale ho near the perfect balance between burrosità, dolcezza e leggerezza ideale as dessert ma reed piacevole da gusare a colazione o merenda, a fette».
