Сіцылійскі рамеснік панеттоне з 2021 года: ад Трапані да Сіракуз, самыя арыгінальныя вырабы з закваскі для густу і творчасці, якія можна прапанаваць на Каляды. А яшчэ ёсць спецыяльны пандора
Усё больш і больш расце ў Сіцылія жаданне Панеттоне, пакуль гэта ручной працы. У святочныя дні салодкі сімвал в Каляды вынайдзены ў Мілане. Ноу-хау і крэатыўнасць сіцылійскіх кандытараў і кандытараў далі жыццё вельмі ідэнтыфікаваным панэттоне, зробленым у асноўным з астраўных страваў, такіх як міндаль, фісташкі, шакалад Modica, інжыр і цытрусавыя. За апошнія гады якасць таксама значна палепшылася, дзякуючы вывучэнню і даследаванні тэхнікі апрацоўкі. Лепшы спосаб распазнаць добры панеттоне - уважліва прачытаць інгрэдыенты на этыкетцы і праверыць тэрмін прыдатнасці. Ніжэй прадстаўлены наш выбар панэттоне з усе навіны з Сіцыліі на Каляды 2021. А потым яшчэ і вельмі арыгінальны пандора з пахам мандарына.
1. Лільё Фрэні і Франчэска Арэна
Два выдатныя кандытары аб'ядноўваюць свае сілы і талент, каб стварыць асаблівую панэттону: шэф-пекар Франчэска Арэна і кандытар Ліло Фрэні, абодва з Месіны, прапануюць на Каляды 2021 года Didyma, даніна старой назве Salina, прыгатаванае з дрожджаў на закваскі і начынена нарэзанымі кубікамі сіцылійскімі цукатамі, цукатамі каперсамі і рэдукцыяй Malvasia delle Lipari Doc, усё пакрыта смачнай глазурай Ciomod з шакаладу халоднай апрацоўкі з густам Трапані флёра на 82% дэ сель. Яшчэ адна асаблівасць панэттоне - гэта сем залатых міндаляў, размешчаных на паверхні, якія сімвалізуюць сем сясцёр архіпелага, затым дождж з фісташкавых зерняў, каб памятаць, што Саліна - самы зялёны з Эолійскіх астравоў. Абмежаваны выпуск Didyme panettone (44 еўра) можна набыць непасрэдна ў дзвюх пякарнях Francesco Arena у Месіне і праз інтэрнэт-краму Pasticceria Freni.
2. Новыя кандытарскія вырабы
Рамесныя панэттоны майстра-кандытара Франка Мануэле вырабляюцца па асабліваму спосабу трохцеста, які надае ім большую салодкасць: працяглае падняцце на жывых дрожджах (каля 40 гадзін) і без кансервантаў. Найбольш папулярным называецца панеттоне Бензін, абмежаваная серыя, прапанаваная ў элегантнай скрынцы, унутры якой вылучаецца слоік шафранавага мёду ад кампаніі Terra Rossa ў Кальтаджыроне для намазвання на кожны кавалачак. Сумесь атрымліваецца шляхам злучэння цытрынавых цукатаў і мандарына Ciaculli з кубікамі міндальнага малочнага жэлаціну. Essenza (€ 40) і іншыя panettones даступныя ў Інтэрнэце ў кандытарскай Ferla, у краме Syracuse, у La Loggia ў Chiaramonte Gulfi і Food Guardians of senses у Рагузе.
3. Рэстаран «Вотавота».
Кандытар Антоніа Каломба, які разам з Джузэпэ Каўзарана кіруе рэстаранам Votavota ў Марыне Рагуза, на працягу многіх гадоў прапануе выдатны традыцыйны панэттоне з сіцылійскім адценнем. Цукаты з апельсінавых скарынак вырабляюцца непасрэдна Каломба. Толькі адзін варыянт, класічны з Турына, багаты глазурай, міндалем і цукровай пудрай. У яго патройнае цеста: частка матчыных дрожджаў, якія абнаўляюцца кожныя чатыры гадзіны тройчы на працягу дня, гэта значыць падымаюцца 12 гадзін, а затым яшчэ дзве, у агульнай складанасці 50 гадзін. Гэта прадукт, які не ўтрымлівае кансервантаў і павінен быць спажыты на працягу 50 дзён. Каб забраніраваць яго (40 €), проста адпраўце ліст на адрас [электронная пошта абаронена] або патэлефануйце ў рэстаран па нумары 334 1426962.
4. Выпечка Delizia
Журы “Panettone senza Confini” сёлета ўзнагародзіла Джузэпэ і Маўра Ло Фасо, адпаведна, бацьку і сына, адказных за кандытарскую Delizia di Bolognetta, за іх панеттоне традыцыйны. Каб дасягнуць гэтага, патрабуецца тры дні апрацоўкі, пад'ём больш за 36 гадзін пры кантраляванай тэмпературы, садавіна цукаты ў лабараторыі і забароненыя кансерванты. У дадатак да класічнай версіі (25 еўра), іншымі працоўнымі конькамі кандытарскай на ўскраіне Палерма з'яўляюцца Delizia, запраўленая карыцай, яблыкамі і разынкамі ў Марсала, а таксама замочаны Panbrillo (лімон і ліманчэла) і Cioccobum (шакалад і ром). ).). ), арыгінальны баланс паміж panettone і babà. Новае абмежаванае выданне на Каляды 2021 года з сіцылійскім шафранам Bolognetta (50 еўра) таксама будзе гатова ў снежні. Інтэрнэт-крама працуе на сайце.
5. Выпечка з шампаньі
У Палерма абавязкова трэба паглядзець панэтоне адзначанага ўзнагародамі майстра-кандытара Кармела Шампанья, вучня Ігіна Масары. Паспрабуйце класічныя рамёствы з апельсінавымі кубікамі ўнутры і міндальнай глазурай і цукровымі крупамі, каб пакрыць. А затым варыянты Panfrutta (чорная вішня і цукаты), Siciliano (марцыпан, апельсінавыя цукаты, інжыр, марынаваны ў Марсала, шакалад, грэцкія арэхі, міндаль і фісташкі) і Cioccolato (сумесь шакаладу з кавалачкамі горкага шакаладу і з малаком і цукатамі апельсінавая, шакаладная і лясная глазуру звонку). Кошт € 38 / € 40, бясплатная дастаўка па ўсёй Італіі праз інтэрнэт-краму.
6. Кандытарская Палаццоло
«З салодкасцю ўсё дасягаецца» - дэвіз Santi Palazzolo. Яе дзейнасць нядаўна была адзначана Confcommercio сярод гістарычных брэндаў Палерма і яго правінцыі. У калядны перыяд шэф-кандытар прапануе сем розных рамесных панеттоне: сярод самых запатрабаваных кліентамі - Сіцылійская з вонкавым пакрыццём з цёмнага шакаладу і ўнутры міндалем Avola, фісташкамі Bronte, разынкамі і апельсінавай цэдрай. Сярэдняя цана 28 €, усе прадукты даступныя ў кандытарскай (via Nazionale 123, Cinisi), у салоне аэрапорта Палерма і ў інтэрнэт-краме.
7. Кандытарскія капялюшыкі
Брэнд кандытара Сальваторэ Капэла і яго сына Джавані, несумненна, адзін з самых вядомых і любімых у Палерма. Нядаўна Confcommercio прысудзілі кампаніі прызнанне гістарычнай крамы за тое, што яна завяршыла 50 гадоў існавання. На Каляды вы можаце выбраць адзін з чатырох розных варыянтаў хатняга панэттоне: традыцыйны з разынкамі і цукатамі (22 еўра), чорны шакалад, фісташка з фісташкавага крэму і бэстсэлер Сіцылійская з інжырам, апельсінавымі цукатамі і гарнірам з шакаладу і арэхаў (€ 25). Заказы і пакупкі ў крамах Палерма (праз Colonna Rotta 68 і праз Nicolò Garzilli 19) і ў інтэрнэт-краме.
8. Бакалейная крама ў Пуцях
Пасля поспеху ў мінулым годзе A Putia Grocery таксама прапануе на Каляды 2021 г. рамеснае панэттоне, прыгатаванае шэф-кандытарамі з інгрэдыентаў строга з сіцылійскай сеткі паставак. Даступныя густы: класічны, фісташкавы, апельсін і шакалад, Шакалад Модіка, ягады. Кошт ад 22 да 30 еўра. Даступны ў галоўным офісе па адрасе Via Eugenio L'Emiro 22 і ў новай краме, адкрытай у ліпені мінулага года на чацвёртым паверсе Rinascente di Palermo праз Roma 289 або на вэб-сайце.
9. Рэстаран Al Faro Verde
Шэф-повар Маўрыцыа Балістрэры з рэстарана Al Faro Verde у Портычэла, прыбярэжным горадзе з выглядам на заліў Палерма, стварыў панэтоне з натуральнай закваскі на Каляды 2021 года ў супрацоўніцтве з сіцылійскім кандытарам Кармела Шампанья. Асноўным інгрэдыентам гэтага прадукту з закваскі з'яўляецца цукаты мандарын з 55% чорнага шакаладу і класічнай міндальнай глазурай для пакрыцця. Прынт усяго 250 штук, прадстаўлены ў элегантнай падарункавай скрынцы па цане 30 еўра. Каб замовіць, звяжыцеся з шэф-поварам праз Instagram @chef_mauriziobalistreri.
10. Бонфісуто
Навінка на Каляды 2021 года, распрацаваная шэф-кандытарамі Джуліо і Вінчэнца Бонфісута - чыя лабараторыя размешчана ў самым цэнтры фісташкавых земляў Равануса ў правінцыі Агрыджэнта - з'яўляецца данінай павагі генію сюррэалізму Сальватору Далі: майстрам панеттоне ў Каранаме. Соль Mozia (32,90 €). Усю прадукцыю Bonfissuto можна замовіць праз інтэрнэт-краму.
11. Кандытар Санта Мусумечы
У Рандацо, адным з самых захапляльных гарадоў на Этне, шэф-кандытар Джавана Мусумечы рыхтуе дэсерты, заўсёды прытрымліваючыся старажытных рэцэптаў традыцыі Катаніі і асабіста падбіраючы сыравіну невялікіх мясцовых вытворцаў. На Каляды вельмі важная спатканне з рамеснікам панеттоне. Выпускаецца ўсяго пяць варыянтаў: Класічны з цукатамі і разынкамі, Шакалад з какава-пастай і чорным шакаладам, Фісташкі (Асаблівасць у тым, што фісташкі Бронтэ з'яўляюцца не толькі інгрэдыентам панэттоне, але і выкарыстоўваюцца ў цесце), фісташкі і мандарын, апельсін і інжыр з фундукам Небродзі. Кошты ад € 33 да € 45, усе абнаўлення на старонцы ў Facebook.
12. Захапленні Вісэнтэ
З нагоды Калядаў 2021 года кандытар Vincente Gourmandises аддае даніну памяці Клаўдыя Кардынале з калекцыйным панэттоне, прысвечаным вялікай актрысе 60-х гадоў сіцылійскага паходжання: гэта прадукт з закваскі, пакрыты 70% дадатковага чорнага шакаладу і шакаладных чыпсаў Modica, напоўнены шакаладным крэмам Modica PGI (цана 22 еўра або 25 еўра). Гэта новае дадатак да сямі калекцыянерскіх панэтон з лінейкі «выглядаў», зробленых у лабараторыі на схілах Этны мясцовымі работнікамі (у асноўным жанчынамі). Усё даступна ў спецыялізаваных крамах, дэлікатэсах, універмагах і ў інтэрнэт-краме.
13. Піст
Сярод найбольш прадстаўнічых панэттоне брэнда Pistì, вытворчасць якога знаходзіцца ў Бронтэ, горадзе на схілах Этны, вядомым сваім фісташкавым PDO Брантэз Б'янка, натуральная закваска, прыгатаваная з высакаякасных інгрэдыентаў: звонку пласт белага шакаладу і фісташкавых зерняў, унутры сэрца з фісташкавага крэму, якое лічыцца зялёным сіцылійскім золатам. Кошт € 21, даступны ў супермаркетах і ў Інтэрнэце.
14. Osteria il Moro
Лепшы рамеснік панеттоне ў заходняй Сіцыліі з рэстарана Osteria il Moro ў Трапані. Абмежаваная прадукцыя, якую вельмі жадаў шэф-повар Нікола Бандзі ў суправаджэнні свайго брата Энца. Новае на Каляды 2021 года, упакоўка, створаная мастачкай Джаваннай Каломба, і два новыя водары ў дадатак да традыцыйнай версіі (30 еўра): шакалад і апельсін (35 еўра) і фісташкавы (38 еўра). Браніраванне па тэлефонах 0923 23194 і 328 8252076 (таксама праз WhatsApp).
15. паўсюдны
Безумоўна арыгінальнай ідэяй для Калядаў з'яўляецца тая, якую прапанаваў сіцылійскі брэнд Pervaso, які спецыялізуецца на вырабе панэттоне. у вазокоттуре. Выкарыстоўваецца сыравіна найвышэйшай якасці: матчыныя дрожджы, 80% малочнага масла і арганічны яечны жаўток. Панэттоне выпякаюць у вогнетрывалай духоўцы пры тэмпературы каля 160 градусаў і вытрымліваюць такім чынам, каб павольна рыхтаваць, што дазваляе панэттоне захоўваць сваю ўнутраную вільгаць, надаючы цесту больш мяккасці, у дадатак да водару. дровы, аліўкі і цытрусавыя, якія выкарыстоўваюцца для абагравання печы. Панэттоне Pervaso з разынкамі і цукатамі можна набыць у Інтэрнэце (24 еўра, дастаўка ў Італію і Еўропу). Частка даходаў будзе перададзена ў дабрачынныя арганізацыі для дзіцячай асацыяцыі Cri Du Chat і асацыяцыі I girasoli Onlus.
Пандора дэ Рыбада
Закрываем часопіс яшчэ адной спецыяльнасцю Made in Sicily. Ідэя ўзнікла ў бровары Бруна Рыбадзі, што на Каляды 2021 года прыдумалі а Пандора Майстроўня з мандарынам Ciaculli (30 еўра), зроблены ў супрацоўніцтве з майстрам-кандытарам Санці Палацоло. Традыцыйны рэцэпт заплямлены выразна сіцылійскім элементам, каб надаць каляднаму торту-антаганісту панеттоне інтэнсіўны водар і араматычную нотку свежасці. Тысяча нумароў даступныя на вэб-сайце і ў буціку Trazzere або ў крамах Prezzemolo & Vitale ў Палерма.
