Аннамарыя Сабато è figlia di agricoltori ma, prima di mettersi a fare il proprio olio, si è laureata en marketing. Што ж, яна родам з Базілікаты, ёй добра ў Апуліі па каханні, і яе муж запрасіў яе набыць ідэальную мясцовасць у Рува-ды-Пулья (Ba), у Нацыянальным парку дэль'Альта Мурджа. “Da esta parti fare olio è tradizione, tutti hanno qualche ulivo. Я была assaggiatrice, але ў мяне ёсць адна рэч: di nicchia, ma di calità altissima», - распавядае яна. Born così il pluripremiato уджаз, “spremuto” дае 500 ulivi, tutti di Coratina. “È вельмі своеасаблівы гатунак, багаты паліфенолам, амара, пікантэ, які выкарыстоўваецца для надання тону agli altri oli або, addirittura, per tagliare quelli vecchi. Invece, кожны год, this pritendo piede tutta da sola.» Il monocultivar di Coratina è soprattutto un olio degustazione, fruttato, intense, con sentori di carciofo, green mandorla, erba tagliata e foglie di pomodoro, che si abbina alla perfezione con i piatti pugliesi più decisi, “and con le verdure are, come the цыкорыя або сенапе сельвацкая», — кажа Аннамарыя. Quest'anno le olive sono poche, ma perfette: «Non è stata una stagione facile, ma il prodotto selezionato è ottimo», — заключае ён. Ujazz (da “lo jazzo”, il muretto a secco in cui comegono fatte riosare le pecore During the transumanza), калі вы можаце купіць у Annamaria (якая вырабляе anche poche, ma ottime mandorle) або на яе сайце.
