Норберт Нідэркофлер è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi мяняе рыдлёўку і, калі яна глыбока абнаўляецца, робячы сваю ўласную этычную філасофію “Cook the Mountain” Норберта Нідэркофлера. Шэф-повар, тры Stella Michelin і Stella verde per la sostenibilità (Санкт-Губертус, Сан-Касіяна), адправіўся ў Лівіньё на афіцыйную інаўгурацыю таго, што прызначана забаўляць месца ў даліне.
Kosmo Try Livigno Mountain і альпійскія, гэта назва для ўсёй структуры, калі падаецца ў розных прапановах бара і кухні, заўсёды з павагай да аўтэнтычнага горнага густу і вельмі разумнага і ўстойлівага спажывання. “Abbiamo заўсёды гаворыць пра горную культуру, stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in moda naturale. «Эка, мы не дадаем да гэтага крэатыўнасці і тэхналогій, якія прадстаўляюцца ўсімі краінамі свету, ад Азіі да Японіі і Кітая, але з нашай сыравінай». Што гэта за прыклад? «Соя-фатта з горным лентычы або марынаты з марынату і іншыя закваскі».
Il Risotto al prezzemolo, bruno булён і animelle ад шэф-повара Лукі Армеліна
Natura detta дала яму
Таксама важны колер, бо на смак. «Каларыйная кухня прапануецца прыродай у зімовы перыяд: марынаванае мяса, ласось, клубні… D'estate, poi, there is voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che offer гара; è натуральная сістэма, якую мы dobbiamo rispettare і прытрымлівацца». Regole che lo chef has trasmesso ai suoi ragazzi, da Лука Армелінаalla guide del ristorante, ai più giovani Мікеле Таларыка су-шэф Мэцью Граса. “Il menu lo fanno loro, hanno carta bianca” my senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. «Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, seen that with i funghi non si scherza», — падкрэслівае шэф-повар. Ciò che è important è il lavoro di squadra e quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. I ragazzi гучала прафесійна растучы з lui: «Я зараз наладжваю кухню, але я збіраюся зрабіць Dover, я буду хадзіць з proprie gambe».
