Калі вы жывяце ў ЗША, хутчэй за ўсё, вы спрабавалі зацукраваны ямс.
Але калі паглядзець імя супраць. салодкі бульбувы ўбачыце, што гэтыя клубні зусім розныя.
Вы хочаце захаваць гэтую публікацыю ў блогу? Увядзіце свой адрас электроннай пошты ніжэй, і мы вышлем артыкул прама на вашу паштовую скрыню!
Цэлы ямс супраць. Разгром дэбатаў аб салодкай бульбе крыху складаны.
І гэта таму, што слова "ямс" азначае нешта вельмі рознае ў залежнасці ад таго, дзе вы знаходзіцеся.
Тое, што ў Злучаных Штатах мы называем салодкай бульбай, на самай справе з'яўляецца салодкай бульбай. І мы звычайна выкарыстоўваем гэтыя словы ўзаемазаменна.
Але едзьце ў Японію, і вы ўбачыце нешта зусім іншае, і фіялетавае!
Такім чынам, імя супраць. салодкая бульба… давайце зробім гэта!
Ці аднолькавыя ямс і салодкі бульбу?
Кароткі адказ? Не. Але ёсць крыху больш, чым гэта.
Ямс і салодкі бульбу - гэта не адно і тое ж, але яны падобныя. Абодва маюць падоўжанае цела ў форме бульбы і карычневую скуру. І ў абодвух мяса перад падрыхтоўкай даволі жорсткае. Аднак ямс часта шурпаты на паверхні з мякаццю, якая святлей звычайнай аранжавай мякаці салодкай бульбы.
З улікам сказанага, вам даруюць, калі вы падумаеце, што яны аднолькавыя, таму што ў ЗША гэта так.
У 19030-я гады вытворцы салодкай бульбы ў Луізіяне перайменавалі свой новы, больш мяккі гатунак ямса, каб вылучыцца.
Вось чаму вы часта ўбачыце бляшанкі з бататам і надпісам «салодкая бульба». Па законе яны павінны ўключаць адзнаку.
Але на самой справе ямс і батат паходзяць з зусім розных кантынентаў і сямействаў раслін.
Такім чынам, батанічна яны зусім не звязаны, і на смак яны не падобныя.
Вы хочаце захаваць гэтую публікацыю ў блогу? Увядзіце свой адрас электроннай пошты ніжэй, і мы вышлем артыкул прама на вашу паштовую скрыню!
Што такое ямс?
Ямс - гэта клубні з Афрыкі і часткі Азіі, і тэхнічна гэта ядомы корань трапічнай ліяны Dioscorea Batatas. Цяпер ямс можна знайсці па ўсёй тэрыторыі Карыбскага басейна і Лацінскай Амерыкі, і існуе больш за 600 разнавіднасцяў. Але большасць паходзіць з Афрыкі.
Ямс бывае ўсіх формаў, памераў і колераў. Аднак найбольш распаўсюджанай характарыстыкай з'яўляецца тоўстая, няроўная, карычневая скура і белае мяса.
(Але, як згадвалася раней, яны таксама могуць быць фіялетавымі - тэхнічна ube - гэта ямс!)
Вось яшчэ некалькі цікавых фактаў пра ямс:
- Ямс вельмі пажыўны. У іх вялікая колькасць такіх пажыўных рэчываў, як B6, марганец і калій.
- Яны з'яўляюцца асноўным прадуктам харчавання ў многіх трапічных рэгіёнах. Гэта таму, што яны маюць вельмі сухую і крухмалістыя структуру, якая абараняе іх ад псуты ў вільготным клімаце.
- Ямс - гэта не салодкі бульбу, ні звычайная бульба. Яны як у сваім маленькім раслінным бурбалцы. Але на смак яны больш падобныя на звычайную бульбу або маніёк, чым на салодкі бульбу.
- Яны маюць земляны і нейтральны густ. Затое яны вельмі добра ўбіраюць іншыя водары.
- Ямс можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Вы часта ўбачыце іх варанымі, смажанымі або смажанымі і падаюцца да мяса.
Што такое батат?
Салодкі бульбу - гэта карняплоды, якія бываюць трох асноўных гатункаў: аранжавы, белы і фіялетавы. Аранжавы салодкі бульбу з'яўляецца найбольш распаўсюджаным і часта называюць ямс. Салодкі бульбу родам з Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі. Але адзін з найбуйнейшых вытворцаў сёння - гэта сапраўды Паўночная Караліна.
Іх навуковая назва Ipomoea batatas, і яны з'яўляюцца часткай сямейства Convolvulaceae.
Вы знойдзеце аранжавы салодкі бульбу практычна ўсюды. І вы ўбачыце іх у меню многіх рэстаранаў.
Аранжавы салодкі бульбу
Як вынікае з іх назвы, яны маюць аранжавую мякаць з гладкай чырванавата-карычневай скуркай.
Звычайна яны маюць авальную форму з завужанымі канцамі. Але вы ўбачыце іх доўгімі і худымі, а таксама пухлымі і круглымі.
Яны маюць салодкі густ і гладкую тэкстуру, і іх можна запякаць, варыць або смажыць.
Белы салодкі бульбу
Гэты гатунак звычайна мае чырванавата-фіялетавую скурку з белай мякаццю.
Яны вядомыя як цвёрдыя салодкія бульбы, таму што яны не становяцца такімі мяккімі. І яны былі пераважнай салодкай бульбай да 1930-х гадоў.
Белая салодкая бульба больш падобная на звычайную бульбу з пункту гледжання густу і тэкстуры.
фіялетавы салодкі бульбу
Не блытаць з уба, фіялетавы салодкі бульбу мае чырвоную скурку і белую або фіялетавую мякаць.
Яны сапраўды смачныя і поўныя антыаксідантаў.
Існуе два асноўных гатунку фіялетавага батату: салодкі бульбу Паўночнай Караліны і салодкі бульбу Акінавы.
Хоць яны таксама вельмі папулярныя на Гаваях!
І тое, і іншае можна выкарыстоўваць у дэсертах і пікантных стравах, і абодва багатыя пажыўнымі рэчывамі.
Чаму змешваюць ямс і салодкі бульбу?
Ямс і салодкі бульбу змешваюць у першую чаргу з-за гандлю: у пачатку XNUMX-га стагоддзя фермер салодкай бульбы вырашыў прадаваць новы гатунак салодкай бульбы як батат, каб адрозніць іх. І блытаніна засталася дагэтуль.
На працягу многіх пакаленняў салодкая бульба ў Амерыцы была маленькай, цвёрдай і з белай або жоўтай мякаццю. Вельмі падобны на афрыканскі ямс.
Такім чынам, падчас рабства многія паняволеныя афрыканцы называлі салодкі бульбу ямсам, таму што гэта было самае блізкае да карняплода ў іх хатняй кулінарыі.
Затым, у 1930-х гадах, быў прадстаўлены новы, больш мяккі батат з аранжавай мякаццю. І, як я ўжо згадваў раней, вытворцы хацелі дыферэнцыраваць свае ўраджаі.
Паколькі салодкі бульбу на працягу дзесяцігоддзяў неафіцыйна называлі ямсам, вытворцы пагадзіліся з гэтым.
З улікам сказанага, не адчувайце сябе дрэнна з-за таго, што вас падманулі. Злучаныя Штаты - не адзіная краіна з некаторай блытанінай з назвай.
У Новай Зеландыі і Малайзіі іх «ямс» таксама не з'яўляецца ямсам.
Розніца паміж салодкай бульбай і ямсам
Цяпер гэта мае большы сэнс? Па сутнасці, мы ўсе ўвесь гэты час ілжыва прадстаўлялі ямс, дзякуючы маркетынгавай кампаніі векавой даўнасці.
Даволі дзіўна, праўда?
На шчасце, мы можам лёгка ліквідаваць блытаніну, паглядзеўшы на адрозненні паміж салодкай бульбай і сапраўдным ямсам.
Знешні выгляд
Ямс
Ямс мае цёмна-карычневую, часам чорную скуру, якая вельмі грубая і няроўная і можа нават нагадваць кару дрэва.
У іх таксама могуць развіцца «вочы», як у звычайнай бульбы.
Ўнутры мяса звычайна белае. Але ён можа быць фіялетавым або чырвоным, у залежнасці ад гатунку ямса.
Што тычыцца памеру, яны могуць быць маленькімі, як бульба, або вырасці да 5 футаў у даўжыню і важыць 150 фунтаў.
Салодкі бульбу
Салодкі бульбу мае тонкую, чырванавата-карычневую скурку, якая з'яўляецца адносна гладкай. Хоць на іх могуць быць грубыя ўчасткі.
Аднак у салодкай бульбы не развіваюцца «вочы», як у звычайнай бульбы.
Ўнутры мякаць звычайна ярка-аранжавая. Але ёсць таксама фіялетавыя і белыя гатункі.
Памер батату можа вар'іравацца ад доўгага і тонкага да тоўстага і цыбульнага.
Самая цяжкая салодкая бульба важыла 82 фунты.
Густ і тэкстура
Ямс
Ямс мае зямлістыя, нейтральны густ з вельмі сухой, крухмалістыя мякаццю.
Яны размягчаются падчас варэння, але ўсё яшчэ даволі крухмалістыя.
Салодкі бульбу
Салодкі бульбу мае салодкі водар і больш мяккую і вільготную мякаць, чым звычайны ямс або бульба.
Пры варэнні яны мяккія, акрамя белых.
харчаванне
Ямс
Ямс змяшчае вітаміны С і В6, бялок, абалоніну і бэта-каратын. Акрамя таго, у іх неверагодна шмат калію.
У іх таксама больш калорый, чым у салодкай бульбе, і больш вугляводаў.
Салодкі бульбу
Салодкі бульбу змяшчае вітаміны С і В6, калій, бялок і абалоніну. І на грам яны ўтрымліваюць больш гэтых пажыўных рэчываў, чым ямс.
Акрамя таго, яны багатыя бэта-каратынам і маюць менш вугляводаў і калорый, чым ямс.
Даступнасць
Ямс
Ямс даступны толькі ў спецыялізаваных крамах і ў Інтэрнэце.
Салодкі бульбу
Салодкі бульбу шырока даступны ва ўсіх крамах Злучаных Штатаў. Вы можаце набыць іх свежымі, кансерваванымі і замарожанымі ў большасці крам.
Іх часта называюць ямсам, але на ўпакоўцы таксама павінна быць напісана «салодкі бульбу».
крыніца
Ямс
Ямс паходзіць з Афрыкі і часткі Азіі.
Яны ўваходзяць у сямейства трапічных раслін Dioscoreaceae і больш блізкія да лілей, чым да бульбы.
Салодкі бульбу
Салодкі бульбу паходзіць з Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі.
Яны з'яўляюцца часткай сямейства раслін Convolvulaceae і звязаны з іпомеяй.
Рэцэпты салодкай бульбы, якія вам спадабаюцца
Пірог з салодкай бульбай і грэцкімі арэхамі
лёгкі бульбяны суп
Запяканка з салодкай бульбай Paula Deen
ўзбіты салодкі бульбу
