Адзін з маіх людзей на працягу ўсяго жыцця і адзін з маіх сяброў IRL, які заўсёды натхняе мяне, - Эмі з Constellation Inspiration. Яна з таго ж горада, што і я, і мне падабаюцца азіяцкія рысы, якія яна надае класічнай выпечцы. Яна любіць салёны яечны жаўток, які, па сутнасці, з'яўляецца адным з маіх любімых густаў (салодкі або салёны), жавальныя моці, і яе фота з печывам заўсёды выклікаюць у мяне пачуццё голаду.
Нядаўна Эмі выпусціла выдатную новую кулінарную кнігу пад назвай "Квітненне і выпечка", якая поўная цудоўных запечаных пачастункаў з кветкамі, як па густу, так і па выглядзе. Гартаючы, я хацеў прыгатаваць усё гэта, але я ўбачыў яе салодкае, пышнае печыва з матчы, клубніц і неапалітанскага цукру ў Insta і павінен быў прыгатаваць яго, нават калі я спадзяваўся, што гэты пост стане одай яе кнізе. Яна дала мне сваё дабраславеньне, і вось мы тут!
Гарачая замена: Неапалітанскае марозіва - лепшы густ марожанага. Згодны ці не? Я сапраўды любіў неапалітанскі, калі я быў дзіцем. Я ніколі не еў усе тры густы разам, але мне падабалася магчымасць з'есці клубнічны, шакаладны або ванільны. Цяпер, аднак, ёсць шмат лепшых густаў - я б ніколі не абраў неапалітанскі. Магчыма, я б зрабіў гэта, калі б гэта была сітуацыя з клубнічна-ванільным матча, пасыпаным гэтым цукровым печывам і жавальнымі кавалачкамі моці. Гэта была б прыгожая бомба, я думаю.
Вяртаючыся да гэтага печыва, гэта азіяцкая версія неапалітанскага. Замест шакаладу ёсць матча. Клубніцы і ваніль - адно і тое ж, але я бачыў шмат людзей, якія гатавалі менавіта гэтае печыва разам з іншымі варыянтамі, такімі як чорны кунжут, хаджыча і сакура.
Геній гэтага рэцэпту - мяккая, жавальная аснова печыва. Той жа рэцэпт ёсць у кнізе Эмі, але з ноткай лаванды. Гэта печыва хутка збіраецца, а цеста добра надае смак. Ключ да дадання розных густаў у цукровае печыва - не занадта моцна мяняць суадносіны вільготных і сухіх інгрэдыентаў. Матча працуе, таму што гэта парашок, а клубніцы - дзякуючы сублімаванаму клубнічнаму парашку.
Што такое сублимированная клубніцы?
Ліофілізаваная клубніцы - гэта проста клубніцы, у якой выдалена ўтрыманне вільгаці. Клубніцы хутка замарожваюць, каб захаваць форму і клеткавую структуру, а затым ваду выпарваюць у вакууме. Ліофілізаваная клубніцы выглядае як невялікія кавалачкі сушанай трускаўкі. Вы можаце папоўніць іх вадой або выкарыстоўваць для выпечкі. Ліофілізаваны клубнічны парашок - гэта проста сублімавана высушаная клубніцы, змяшаная ў кухонным камбайне. Вы можаце знайсці цэлыя кавалачкі або парашок у праходзе, дзе яны захоўваюць арэхі.
Як дадаць сублимированную трускаўку ў выпечку?
Паколькі з сублимированных садавіны выдаляецца вада, яны маюць больш інтэнсіўны густ, што робіць іх ідэальнымі для дадання ў выпечку. Вы можаце дадаваць іх у кексы, хлеб хуткага прыгатавання, тарты, печыва, увогуле ва ўсё, у што вы хочаце дадаць садавіну, не змяняючы занадта каэфіцыент выпечкі.
Як прыгатаваць неапалітанскае печыва матча з трускаўкай і ваніллю?
1. Змяшайце сухія інгрэдыенты.
2. Узбіць масла, цукар, яйка і ваніль.
3. Змяшайце мучную сумесь з алеем. Падзяліце цеста паміж трыма міскамі. Змяшайце матчу ў адным і клубнічны парашок у іншым.
4. Сфармуйце цеста, скруціўшы роўныя часткі кожнага цеста ў шар. Абкачаць у цукры.
5. Выпякайце і атрымлівайце асалоду ад!
Парады для ідэальнага печыва
* разагрэйце духоўку, гэта зробіць гатаванне больш раўнамерным. Бонусныя балы, калі ў вас ёсць тэрмометр для духоўкі * пераканайцеся, што ўсе інгрэдыенты пакаёвай тэмпературы
*не перамешвайце печыва, дадавайце муку, пакуль не застануцца прожылкі
*Калі вам трэба выпякаць печыва партыямі, захоўвайце шарыкі з цеста для печыва ў халадзільніку. калі яны становяцца занадта гарачымі, яны не будуць пашыраць гэтыя густыя пухнатыя хвалі
Шчаслівага прыгатавання печыва і віншуем Эмі! Праверце яе кнігу "Квітнее і выпечка", а таксама яе блог "Натхненне сузор'ямі".
печыва і матча назаўжды
xoxo steph
Неапалітанскае печыва: печыва з матча і ванільным цукрам.
Падаваць 12 печыва
- 1 кружка Несалёнае сметанковае масла 227 г, пакаёвая тэмпература
- 1,25 кубкі Цукровы пясок 250 г і больш для рулету
- 1 вялікае яйка пакаёвая тэмпература
- 2 кававая лыжка экстракт ванілі 10 мл
- 2,25 кубкі мукі універсальнага прызначэння 270g
- 1/2 кававая лыжка дрожджы
- 1/4 кававая лыжка харчовая сода
- 1/2 кававая лыжка соль
- 3 супавая лыжка сублімацыйнага парашка суніцы
- 2 супавая лыжка парашок матча
-
Разагрэйце духоўку да 350 ° F. Засцеліце вялікі бляху пергаментнай паперай і адкладзеце ў бок. У сярэдняй місцы ўзбіце разам муку, разрыхляльнік, соду і соль. Адкласці ў бок.
-
У чары настаўнога міксера ўзбіце сметанковае масла і цукар з дапамогай лопасці на сярэдняй хуткасці да аднастайнасці, прыкладна 30 секунд. Дадайце яйка і ваніль.
-
Дадайце мучную сумесь у сметанковае масла і памешвайце на павольным агні, пакуль не змяшаецца без прожылкаў мукі, каля 45 секунд. Падзяліце цеста на тры роўныя часткі. Змяшайце клубнічны парашок у адным і матчу ў іншым. Астатнюю ванільны масу пакіньце.
-
Вазьміце сталовую лыжку кожнай пасты і змяшайце яе ў шарык у далонях. Абкачайце шарыкі цеста ў цукры да пакрыцця.
-
Выпякайце на падрыхтаваным блясе, пакідаючы 2 цалі паміж кожным печывам. Выпякайце ад 10 да 13 хвілін або пакуль краю не падрумяняцца. Не перапякайце. Дастаньце з духоўкі і дайце астыць на блясе на працягу 10 хвілін, перш чым цалкам астыць на рашотцы. Атрымлівайце асалоду!
