Dalla statale Vigevanese да меню Cracco
Лука Сакі Ён з'яўляецца адным з шэф-повараў і насільшчыкаў калоны рэстарана, побач з Крака, калі яму 21 год (мне амаль 16). Insieme прайшлі эпоху MasterChef, перадачы ў Galleria, напісалі кнігі, думалі меню і п'ятці прыходзяць Авакада, ківі і калярыянда, і il Mari e Monti. Родам з Ламеліны, Лука рыкарда la sua prima lavorativa da ragazzino experience: Nico il Tarantino, 100 coperti ўздоўж дзяржаўнай дарогі, але дзе не было працэджвання рэжыму любога дзесяцігоддзя prima: branzino al sale, spaghetto con l'astice con la panna, pennette alla vodka і bis di risotto, porcini da un lato і gamberi dall'altro. “All'epoca fare this ricette voleva dire darsi un certo tono. Erano piatti che derivavano slab grandi cucine, da unovo gusto più internazionale, reprodotti senza competenze”, spiega Luca. Spunti di verità, li definisce, su un'época e sulla deriva che pritevano le mode, now come oggi. “Людзі сталі frizzante per l'argomento, ne andavano all'infinito”. Da quel ricordo e con otro espirazioni si è arrival al piatto di Cracco en Galleria.
Глыбіня ніжняга боку крастацэяў і прызямлістасць грыбоў
Mari e monti è la sintesi di cucine como quella ligure o quella marchigiana, ma in realtà questo piatto affonda le sue radici altrove, scavando a ritroso, ben prima degli anni Ottanta. “Le famiglie più richche del Nord Italia di fine Ottocento amavano le influenze francesi, dove aragoste in bellavista molto choreographia erano accompania con funghi ed elementi di terra”. Erano grandi preparazioni regali, decline and rideclinate fino alla pizza e ai bis di risotti. «Funghi і gamberi з-за глыбокіх густаў і вельмі італьянскіх, салодкіх і лясных, з-за вельмі разнастайных светаў, якія збіраюцца і завяршаюцца, аб'ядноўваючыся да дасканаласці. Sono due taste particular pieni, entrambi populenti, sino all'eccesso, che noi abbiamo ripulito going all'essenza”, spiega Luca. Mari e Monti è a pot composto da un classico fondo di crostacei, carapaci di gamberi di fiume per la precisione, arrichito con pomodoro, porro, sedano rapa, funghi fungi, per rendere il sapore tondo e ricco. Il fondo падаецца з agrodolce di funghi (che ci tiene a non chiamare ketchup!), funghi crudi e arrostiti, porcini o finferli, gamberi di fiume al vapore con olio e sale. Нарэшце, аліўкавы алей з базілікам і адзін all'aglio, настойвайце, каб пакінуць міжземнаморскія ноты і sentori casalinghi, мяту і каштоўныя спецыі і акцэнт цытрынавага скарца per tagliare невялікі густ molto pieno і шчыльны дно кростацей .
Lungo la Vigevanese - гэта не проста рыкарда
“Il matrimonio tra duo elementi che stanno agli antipodi en un cerchio chiuso, due punti lontani che restano legati da un filo perenne”, scrivono nel menuù, e surrounding track of Nino Il Tarantino non trovo più nulla. Ma incompenso incontro i menù di so many altri ristoranti lungo la Vigevanese, і мы прапануем усё рызота ai funghi e paccheri ai gamberi, ці наадварот.
