Каб навучыцца асновам кулінарыі, навучыцца класічным прыгатаванням або паспрабаваць стравы выдатных кухараў, вось кулінарныя кнігі, якія павінен мець кожны аматар.
Несумненна, што сёння, калі нам патрэбны рэцэпт, першае, што мы часта робім, гэта шукаем яго ў інтэрнэце. Але вы хочаце паставіць прыгажосць у пошуках падрыхтоўкі, праглядаючы старажытныя. кулінарная кніга бабулі альбо што з Хефе, і гатаваць з адкрытай кнігай побач, якая можа трохі запэцкацца мукой, набываючы зачараванне жывых рэчаў?
Не беручы пад увагу тое, што ў сажалцы Magnum Red, кніга з пачаткам і канцом заўсёды з'яўляецца прыстанішчам міру, у якім можна прызямліцца. Вядома, таксама з кулінарныя кнігі Ёсць шмат і ёсць шмат варыянтаў, але для энтузіястаў і для тых, хто хоча валодаць асновамі гэтага мастацтва, ёсць незаменны. Вось такія, на нашу думку.
Пелегрына Артузі, Навука гатаваць і мастацтва правільна харчавацца
Вядомы проста як Артусі, гэта самая вядомая кніга па італьянскай кухні. Ён змяшчае 790 прэпаратаў, але акрамя кнігі рэцэптаў, сабранай пісьменнікам і энтузіястам Пелегрына Артузі На працягу многіх гадоў і яго падарожжаў гэта кніга густаў, з якой можна чэрпаць натхненне і ўносіць прапановы, таксама дзякуючы каментарыям аўтара, які паспрабаваў стравы з дапамогай двух кухараў. Твор мае 15 выданняў пад рэдакцыяй Артузі з 1891 па 1911 год, усе яны захоўваюцца ў гарадской бібліятэцы. Пелегрына Артузі з Фарлімпапалі, і ён быў перакладзены на многія мовы.
Агюст Эскаф'е, кіраўніцтва па кулінарыі
Жыў паміж XNUMX і XNUMX стст. Агюст Эскаф'е Гэта французскі шэф-повар, які найбольш паўплываў на высокую кухню XNUMX-га стагоддзя. Вынаходнік многіх рэцэптаў, у т.л Персік Мельба або соус дэмі-глас, у даведніку па кулінарыі, апублікаваным у 1902 годзе і абнаўляўся да 1921 года, кароль кулінараў выклікае сваю ідэю гатавання паміж навукай і мастацтвам, сапраўднасць інгрэдыентаў і прастату падрыхтоўкі.
Гуальцьера Марчэзі, італьянская кухня
Гуальцьера Марчэзі, першы італьянскі шэф-повар, які атрымаў тры зоркі Мішлен і Квінтэсенцыя майстра італьянскай кухні (разам з ім навучаліся многія вядомыя кухары) інтэрпрэтуе ў гэтай кнізе 1500 рэцэптаў італьянскай кухні, паміж класічнымі прыгатаваннямі і больш вытанчанымі стравамі. Гэта сямейныя і рэгіянальныя рэцэпты, ад закускі да дэсерту, якія з'яўляюцца поўнай формулай для захопленых кулінараў, але і каштоўнай дапамогай для тых, хто робіць першыя крокі на кухні.
Гастранамічны Larousse
Упершыню апублікавана ў 1938 годзе шэф-поварам Прасперам Монтанье, Гастранамічны Larousse гэта сапраўдная кулінарная энцыклапедыя. Змяшчае рэцэпты, а таксама апісанні інгрэдыентаў і тлумачэнні метадаў, слоўнікі, рэстараны, біяграфіі. У 1996 годзе Larousse Gastronomique быў адноўлены Гастранамічным камітэтам пад старшынствам шэф-повара Joel Robuchon які затым напісаў новае выданне ў 2007 г. пад імем Гастранамічны Гранд Ларус.
Institut Paul Bocuse, школа кулінарнага майстэрства
З кулінарнай школы, якая носіць імя аднаго з вялікіх шэф-кухараў 250-га стагоддзя, праца, якая аб'ядноўвае XNUMX рэцэптаў і кулінарных тэхнік, праілюстраваных і растлумачаных сотнямі фатаграфій, а таксама разважанні пра абслугоўванне, спалучэнне ежы і віна і мастацтва табліцы. Апошні раздзел тома прысвечаны рэцэптам шэф-кухараў Інстытута Поля Бокюза.
