Кукурузныя аладкі, загорнутыя вакол вельмі смачнай мясной начынкі, змочанай у хатнім соусе энчылада і пакрытай сырам… сліззю.
Упершыню я закахаўся ў энчылады ў Нью-Мексіка. Мы з Майкам былі ў паездцы, і, хлопчык, я закахаўся ў "Зачараванне", якое з'яўляецца лозунгам штата. Адна з лепшых страў, якія мы елі, была ў Mary & Tito's - энчылада (дадатковы перац чылі, калі ласка!) - гэта тое, пра што я ўсё яшчэ мару.
Калі вы любіце фаршаваныя, сакавітыя энчылады, поўныя начынняў, з вялікай колькасцю соусу і сыру, вось рэцэпт энчылады для вас!
Што такое энчылада?
Калі вы не атрымлівалі задавальнення з'есці яго раней, энчылада - гэта скручаная кукурузная аладка, начыненая мясам (або фасоллю або гароднінай), змочаная ў соусе і запечаная ў духоўцы. Энчылады родам з Мексікі, але многія людзі асацыююць іх з амерыканскім тэкс-мексам.
Чырвоны супраць зялёнага
Як правіла, існуе два выгляду тэхаска-мексіканскай энчылады: чырвоная і зялёная. Чырвоныя энчылады маюць чырвоны соус энчылада, зроблены з сушанага чырвонага перцу. Зялёныя энчылады маюць зялёны соус чылі, прыгатаваны з смажанага зялёнага перцу. Давайце зробім зялёныя энчылады, таму што я апантаны зялёным чылі!
Як прыгатаваць энчилада
Яны могуць здацца складанымі, але калі вы можаце скруціць аладку, вы можаце зрабіць энчыладу!
- Зрабіце соус. Мы зробім усё магчымае і зробім хатні зялёны соус энчылада, але калі вы спяшаецеся, вы можаце выкарыстоўваць соус энчылада ў слоіках; Вы можаце знайсці чырвоную і зялёную сальсу ў мексіканскім праходзе ў №39; бакалея.
- Прыгатуйце гарнір. Не проста заварочвайце простае мяса ў свае энчылады! Вы хочаце, каб начынне было духмяным, сакавітым і цягучым. Надайце вашай начынні дадатковы імпульс, змяшаўшы добрую колькасць соусу энчылада і сыру.
- Валік. Пара каціцца! Злёгку разагрэйце аладку з начынкай, выкладзенай у цэнтр. Шчыльна згарніце аладку і пакладзеце швом уніз на бляху.
- Сальса. Наліце яшчэ трохі падліўкі энчылада і завершыце вялікай колькасцю сыру.
- Варыць. Рыхтуйце энчылады, пакуль яны не разагрэюцца і сыр не стане мяккім і смачным.
- Падымайцеся і атрымлівайце асалоду ад! Скончыце некаторымі гарнірамі: кінзай, лукам, сальсай, смятанай, дадатковым перцам. Атрымлівайце асалоду ад гарачым!
Нататкі аб інгрэдыентах
соус энчилада – Соус энчылада прыгатаваць надзіва проста, тым больш, што ўсю працу за вас зробіць блендер. Тым не менш, вы можаце выкарыстоўваць набыты ў краме соус, калі вы спяшаецеся.
курыца – Я люблю смажаную на паветры курыцу, таму што смажаная на паветры курыца ТАКАЯ сакавітая, але вы таксама можаце выкарыстоўваць рэшткі курыцы-грыль або запечаную курыцу.
Сыр – Коўдра з плаўленага сыру зверху разам з сырам унутры энчылады робіць гэтых хлопцаў асабліва суцяшальнай стравай.
тартыльі – Я люблю выкарыстоўваць кукурузныя аладкі, якія з'яўляюцца традыцыйнымі, але таксама папулярныя энчылада з мучнымі аладкамі, а мучныя аладкі значна мякчэйшыя, таму іх вельмі лёгка згортваць.
Адэрэсас – Што такое энчылада без запраў? Смятана абавязкова! Я таксама люблю выцісканне лайма, нарэзанага чырвонага лука, нарэзанага авакада і нарэзанай кінзы.
Варыяцыі
Я люблю курыныя энчылады, але, шчыра кажучы, вы можаце начыніць іх практычна чым заўгодна, нават TODO мяса: запраўлены ялавічны фарш, барбакаа, карнітас, курыца тынга (на фота ніжэй), аль-пастар або карнэ адовада.
Што падаць да энчиладас
Лепшыя курыныя энчылады
З нуля соус энчылада з зялёнага чылі робіць іх лепшымі курынымі энчыладамі.
Падаваць 6
- 1 kg Tomatillos папяровыя скуркі выдаленыя
- 4 Anaheim Peppers або Hatch, калі вы можаце атрымаць іх
- 1/4 Сярэдні лук Picado Grueso
- 6 гваздзік Ахо
- 1 нарэзаны свежы каляндра Picado Grueso
- 1 кававая лыжка Мацярдушка сушеная Любімая мексіканка
- 1/2 кававая лыжка парашок кмена
- 4 кубкі цёртай варанай курыцы
- 2 кубкі цёрты сыр выбары, разд
- 18-20 малы кукурузныя або мучныя аладкі або 8-10 буйн
- свежы каляндра нарэзаны, неабавязковы, служыць
- дзелькі цытрыны неабавязковы, служыць
- сальса пікантэ неабавязковы, служыць
-
Прыгатуйце соус энчилада: пастаўце запякаць у духоўку. Вымыйце і абсушыце тамаціла і перац. Змяшаць з невялікай колькасцю алею і падсмажыць на блясе, засланым фальгой, да абвуглення, перагортваючы адзін раз, прыкладна ад 15 да 20 хвілін.
-
Калі тамаціла і перац зварыцца, дастаньце тамаціла з бляхі і пакладзеце іх у блендер. Акуратна загарніце алюмініевую фальгу вакол перцаў, каб яны былі ў невялікім пакеце, каб іх можна было прыгатаваць на пару. Варыце на пару 10 хвілін, затым ачысціце ад скуркі і выдаліце сцеблы і насенне. Дадайце перац у блендер разам з лукам, часнаком, кінзы, орегано і кменам. Змяшаць да дробна нарэзанага. Паспрабуйце і пасаліць.Разагрэйце духоўку да 375°F і злёгку вышмаруйце форму для запякання алеем або выкарыстоўвайце антіпрігарная сродак.
-
Дадайце 2 шклянкі зялёнага падліўкі энчылада ў міску з нарэзанай курыцай і 1 шклянкай сыру. Добра змяшайце і запраўце соллю і перцам па гусце. Выкладзеце аладку роўна (ненадоўга разагрэйце яе ў мікрахвалевай печы, калі яна павінна быць больш мяккай), а затым лыжкай выкладзеце ў цэнтр начынне. Шчыльна згарніце і пакладзеце закрытай бокам уніз у падрыхтаваную форму для запякання. Паўтарыце з астатнімі аладкамі і сумессю курыцы.
-
Зверху шчодра паліце пакінутым соусам энчылада і сырам. Выпякайце ў духоўцы, пакуль сыр не расплавіцца і не стане бурбалкай, ад 20 да 30 хвілін. Упрыгожце кінзы і падавайце з вострым соусам і лаймом.
Харчаванне
Лепшыя курыныя энчылады
Колькасць на порцыю
Каларыйнасць 299
Калорыі з тлушчу 59
% Штодзённае значэнне *
Горда 6,6 гдзесяць%
Насычаныя тлушчы 2 г13%
Халестэрын 77 мг26%
Натрый 139 мг6%
Калій 594 мг17%
Вугляводы 27,2 г9%
Абалоніна 4.8г20%
Цукар 2.1г2%
Вавёрка 33,7 г67%
* Працэнт сутачнай нормы заснаваны на дыеце ў 2000 калорый.
