іх велютный соус non è un primo piatto: in effetti, калі ён казаў пра «vellutata», калі ён раптам думаў пра alle morbide creme di verdure. Ma la velouté таксама з'яўляецца адным з соусаў мадры, каталог ды Аўгустус Эскоф'е У яе Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne elenca tre, secondo il type di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollome o di pesce. Калі вы таксама можаце прыгатаваць яго на агароднінным булёне, для «вегетарыянскага» варыянту. Яе структура такая падобны на бесцыамеллуз выкарыстаннем brodo anziché di latte, каб завяршыць аснову (roux) di donkey і муку.
Доза і рыс для курынага філе
500 г курынага булёна
30 г сметанковага масла
30 г мукі
брудны
Pepe
Прыгатуйце ру з il burro fuso і farina. Дайце 2 хвіліны, злучыце ⅓ брода і мескаляту на vitare grumi, затым злучыце астатнюю частку брода і перанясіце ў балор. Аббасаціце e fate addensare соус да fuoco basso на працягу 15-20 хвілін. Салата і паштэт былі ў парадку.
Piccoli Trucchi для ідэальнага vellutata
Ру будзе рыхтавацца не менш за 2 хвіліны, але пазбягайце, калі адчуеце смак мукі. Калі гэта першая ⅓ брода, а не тута, але я буду пазбягаць гэтага, калі буду фармаваць грумі: добра змяшаць з садавінай, затым злучыць астатнюю частку брода.
Se il brodo è setacciato all'origine, ed è quindi limpido e privo di impurità, non ci sarà bisogno di setacciare the salsa. У адваротным выпадку, oppure Я ведаю, калі fossro formati выпадкова грумі Падчас коттуры пасатэла мае сетаччо: такім чынам яна пазбаўляе ад любых прымешак і робіць соус больш гладкім.
Я буду трымаць vellutata і есці, каб аднавіць яго
Ешце бесцыамеллу, веллутату і ўстойлівы соус: калі так, то хто захавае яго на некаторы час у яго падрыхтоўцы. Захоўвайце яго ў герметычным кантэйнеры і захоўвайце ў халадзільніку максімум 3 дні. Каб аднавіць яго, злёгку нагрэйце і, калі яно стане занадта густым, дадайце трохі брода.
