іх глютен сахер? Магчыма! Няма латычыні? Раш. E per chi non vuole utilizzare il forno? У поўнай меры. Capolavoro della pasticceria Viennese, Захер - гэта пірог, прыгатаваны з іспанскага хлеба з cioccolato, farcito з confettura di albicocche і ricoperto da glassa di cioccolato fondente. Сырая версія была дурной, яна паднялася, каб заваяваць дзякуючы мастацтву Кортэза і дзякуючы шкле, зробленаму з сырога чакалато. Пасля таго, як ён зразумеў, нам прыйшлося прадухіліць шмат шыцця, напрыклад, што я быў акарай мандорлы, на практыцы ciò que rimane della mandorla dopo è stata lavorata e strizzata per richavarne il latte di mandorla. Impariamo прыгатавала варэнне, не выкарыстоўваючы менш чым грам цукіні, і выкарыстоўваючы, каб падсаладзіць аснову, натуральныя падсалодвальнікі з значна меншым утрыманнем глікеміі, чым у цукіні, напрыклад, сталёвы шыроппа і густую пасту frullando i datteri з вадой. Ecco la ricetta della Sacher без клейкавіны.
Sacher di okara з "confettura" di arance e albicocche і glassa di cioccolato crudo
Інгрэдыенты на 4-6 чалавек
на базу
140 г сыравіны мандорлы на рыдлёўку
70 г сталёвага сцыропа
50 г сырога какава
45 г какосавай мукі
7 фінікаў, лімон
для канфеці
250 г свежага суко дэ аранча
180 г курагі
для вокладкі
50 г аслінага какава
30г какосавага алею
25 г какава-пасты
20 г сталёвага сцыропа
працэс
на базу
Пакладзеце багно ў ваду пакаёвай тэмпературы і lasciatevele на 12 гадзін. Scolatele e sciacquatele, quindi frulatele з 750 мл вады, з моцным frullatore, на працягу 2-3 хвілін.
Наліце вадкасць у чатолу, адфільтруйце яе праз гаршчок з фільтрам з канаваччо, каб усё добра адфільтраваць і атрымаць чыстую вадкасць, Мандорла латте. Strizzate bene ciò che rimane nello strofinaccio, fino a ottenere tutto il liquido. Тое, што я бачыў, застаецца, asciutto, è l'okara.
Mettete da parte il latte di mandorla (калі яно захоўваецца ў халадзільніку і калі яго можна выкарыстоўваць як напой, у caffè або, увогуле, al posto del latte).
Snocciolate і datteri з 125 г вады, заўсёды ў магутным, тонкім frullatore, каб атрымаць аднастайны і салодкі крэм. Узважце 90 г окара і змяшайце з сырым какава і мукой з какао: добра змяшайце, каб «sgrumare» окара, in modo da ottenere uno sfarinato il più possible omogeneo. Змяшайце 2 куккьяи ды аккуа, сцыропа ды ацэро, 95 г крэма ды даттэры і 2 куккьяни ди суко ди лімоні. З гэтым імпаста, калі вы рыхтуеце страву для Базі дэла Захер.
для канфеці
Frullate forte il succo di arancia with le albicocche secche (acquistate que scure, «brutte»: sono naturali, у той час як гэтыя аранцыёны былі афарбаваны хімічным рэчывам, якое сцвярджае Брыльянці). Калі вы атрымаеце рэакцыю на пекцін аранцыі і цукіні альбікоке, якая прывядзе да адукацыі геля, выкарыстоўвайце яго ў якасці варэння. Sara la farcitura della Sacher. Ідзіце наперад, ma non riuscireste lavorarme меншую колькасць. Патрэце, але трымайце яго ў халадзільніку, чыусіце ў танным і выкарыстоўвайце для супастаўлення. Прыблізна доўжыцца каля 3 камплектаў.
для вокладкі
Sciogliete a bagnomaria pasta di cacao з il burro di cacao, l'olio di cocco і sciroppo di acero. Versate il cioccolato fuso en un bricchetto.
Для завяршэння салодкага
Падзяліце на дзве часткі impasto al cacao і выкладзеце першы metà ў адну пячатку на сіце з закрытым дном з лістом з духоўкі дыяметрам 15 см. Пастаўце ў маразілку для замацавання на 20 хвілін. Стэкі асновы stampo і зрабіць новую аснову з l'impasto rimasto: spalmatevi sopra раптам дастаткова кандытарскіх вырабаў, каб copre abbondantee паверхні, quindi corite з іншым дыскам макароны, з'яўляецца staccato. Пастаўце ў маразілку для замацавання на 1 гадзіну.
Разарвіце пірог, дробна нарэжце яго над пакрыццём чокалата. Lasciate перавучвае cioccolato quindi potete sformare la torta.
