Рэцэпт макаронных вырабаў з курыным і беконам. Я - харчовы блог

Калі вы хочаце палепшыць сваю гульню з макаронамі, гэты рэцэпт для вас. Гэта сметанковае, тварожнае, умамі наперад, і лепш за ўсё, надзвычай курыца. Гэта крэмавая паста з курыцай, якая падыдзе да любога высакакласнага італьянскага рэстарана.

Курыца мае дрэнную рэпутацыю няякаснага інгрэдыента пасты, чаго яна не заслугоўвае. Гады прыгатавання ў мікрахвалеўцы курынага фетучыні Альфрэда прынеслі многім курам рэпутацыю "добрага" спалучэння макаронных вырабаў, але курыца, безумоўна, з'яўляецца самым ідэальным партнёрам для любой сметанковай пасты. дзякуючы шаўкавістай гладкасці добра прыгатаванай курыцы.

Гэта адна з маіх любімых страў, калі я рыхтую для сябе (ці для Стэф), і я не спрабую нікога ўразіць, але гэта, шчыра кажучы, так. У канчатковым выніку гэта вельмі дзіўна на смак. Спалучэнне хрумсткага гуансьяле, макавых каперсаў і гладкай шаўкавістай курыцы - гэта сапраўды ідэальная паста.

Але чаму сметанковая курыная паста?

Сметанковыя курыныя макароны - гэта сытная ежа для душы. Але што больш важна, гэта нашмат танней і хутчэй, чым 16-гадзіннае тушэнне любога рагу з чырвонага мяса, і пры гэтым застаецца такім жа смачным. Я цвёрда веру ў выкананне 10% працы для 90% максімальнай прадукцыйнасці.

Гэтыя макароны таксама ідэальна падыходзяць для абедаў у будні ці вячэр з высокімі стаўкамі. Я сапраўды адчуваю, што ніхто з душой не можа спрачацца з тым, што сметанковая курыная паста, прыгатаваная правільна, з'яўляецца універсальнай камфортнай ежай, незалежна ад таго, у якой культуры і эканамічных умовах вы жывяце. расце.

Гэта адна з самых хуткіх у падрыхтоўцы паст.

Вы можаце прыгатаваць усё гэта страва хутчэй, чым час, неабходнае для варэння пасты. На самай справе, гэты соус рыхтуецца так хутка, што я рэкамендую людзям, якія не з'яўляюцца дасведчанымі кулінарамі, спачатку прыгатаваць соус, а потым варыць макароны, каб вам не трэба было спяшацца з іх падрыхтоўкай, калі прыйдзе час. дзе вашыя макароны гатовыя пайсці. . Калі вы добра спраўляецеся з шматзадачнасцю, у вас будзе ўсё гатова за 15 хвілін або менш, уключаючы падрыхтоўку.

Гэтыя 15 хвілін таму я не прыхільнік рэцэптаў пасты з аднаго гаршка, якія рэдка рыхтуюцца менш чым за 30 гадоў. Безумоўна, вы пазбаўляеце ад мыцця адносна чыстай рондалі, толькі што напоўненай вадой, макаронамі і соллю, але гэта займае ў два разы больш часу ў параўнанні з двума рондалямі.

Магчыма, гэта лепшая паста з курыцай, якую вы калі-небудзь елі

Гэта страва рыхтуецца з выкарыстаннем тых жа асноўных метадаў, што і ў большасці аўтэнтычных італьянскіх рэстаранаў, толькі звычайнае экзатычнае мяса (гледзячы на ​​вас, кабаны) замяняецца курыцай. Гэта азначае, што ў асноўным вы ясьце сапраўдную пасту, добра прыгатаваную, але лёгка і без празмернасцей.

Сакрэт атрымання гэтай суперсметанковой пасты заключаецца не ў падсмажванні курыцы. Я ведаю, ты думаеш, але Майк, ты такі дурань, што здарылася? Рэакцыі Майяра і тэкстура і ўсё такое, гэта поўная памылка, і вы не можаце гатаваць ". Хоць гэта, верагодна, праўда, у дадзеным выпадку я кажу гэта, гэта не заўсёды мае значэнне. Хрумсткі гуанчыале дае вам усю скарыначку і скарыначку, пра якія вы марыце Курыца, асцярожна абсмажаная ў белым віне і сліўках з часнаком, застаецца шаўкавістай і на смак больш сметанковай, чым сам сметанковы соус. Гэта экстрэмальны крэм.

Інгрэдыенты для лепшай крэмавай пасты з курыцай.

• Макароны высокай якасці. Выкупіце добрую бронзавую экструдаваную пасту. Розніца ў кошце паміж высакаякаснымі і нізкаякаснымі макаронамі не такая вялікая, усяго некалькі даляраў, але розніца ў якасці велізарная. Шукайце нешта з пясочнай тэкстурай.
• Часнок У гэтым рэцэпце шмат часныку. На працягу многіх гадоў я выявіў, што дарагі часнык са Злучаных Штатаў за 1 долар нашмат лепшы на смак, чым упакоўка з Кітая за 1 долар, але гэта я.
• Гуанчале Guanciale можа быць складаней знайсці. Верагодна, вам прыйдзецца пашукаць у італьянскім супермаркеце, каб знайсці яго; Я ніколі не бачыў яго ў супермаркеце. Але гэта лёгка перадаць на аўтсорсінг, і вы нават можаце знайсці кіраўніцтва на Amazon зараз (хаця і па цане ў два разы даражэй, чым вы звычайна плаціце, з сумніўнымі водгукамі). Дадатковая інфармацыя аб guanciale ніжэй.
• Курыныя сцягна. Ачыстка без скуры - гэта назва гульні. Паколькі гэта соус для макаронаў і таму, што я хацеў прыгатаваць хутка, але асцярожна, я нарэзаў яго на вельмі тонкія палоскі памерам 1"x 1/4". Шмат хто пытаецца, ці можна змяніць грудзі, і так, можна, але не варта, акрамя як па стане здароўя або калі вы добры кухар. Акенца для правільнага прыгатавання грудкі ніжэй, чым для сцёгнаў, і калі яе пережарить, то курыца атрымаецца сухі і не вельмі смачнай.
• Сыр Вам патрэбен якасны саспелы сыр. Іх можна знайсці ў большасці прадуктовых крам высокага класа, і нават у большасці крогераў цяпер ёсць выдатны сырны аддзел дзякуючы куплі сыру Murray's Cheese. Мае любімыя сыры для пасты - парміджана-рэджана або тасканскі пекорино. Пакуль яно старэе і растае, у вас усё добра. Для гэтага рэцэпту я выбраў 10-месячную Kaasaggio Robusto Gouda. KRG з'яўляецца легендарным у сырным свеце, і я рэкамендую вам паспрабаваць некаторыя (хаця я на самой справе аддаю перавагу іх арыгінал).
• Каперсы. Каперсы дадаюць гэтаму рэцэпту шчасця, з вялікай колькасцю складанасці. Падрабязней пра каперсы ніжэй.
• Сліўкі. Вы павінны выкарыстоўваць поўныя сліўкі для гэтага рэцэпту. Паколькі малако не ператворыцца ў соус, вы, хутчэй за ўсё, атрымаеце нешта падобнае на суп. Калі ў вас непераноснасць лактозы, курыны булён з нізкім утрыманнем натрыю зробіць сваю справу, асабліва калі вы згусціце яго невялікай колькасцю мукі. Асабіста я не спрабавала гэты рэцэпт з заменнікамі малака.
• Белае віно. Я амаль заўсёды выбіраю белыя з-за соусаў, калі толькі няма сапраўды важкіх прычын, каб выбраць чырвоныя. Вы можаце замяніць віно курыным булёнам з нізкім утрыманнем натрыю, калі яно павінна быць безалкагольным па меркаваннях здароўя (таму што спальванне алкаголю - гэта міф), але ў адваротным выпадку вы не павінны ігнараваць гэта. Віно не толькі дадае масу складанасці і густу, але было паказана, што алкаголь узмацняе іншыя густы, таму гарэлачны соус так добра працуе.

Як прыгатаваць сметанковы соус для курынай пасты

Пасля таго, як вы падрыхтавалі ўсе інгрэдыенты, вы можаце рыхтаваць гэтую пасту столькі часу, колькі спатрэбіцца для яе падрыхтоўкі. Калі вы не ўмееце рыхтаваць ежу ці хутка рыхтуеце макароны за 7 хвілін, вы можаце напоўніць рондаль вадой, дадаць соль і паставіць гарэлку на моцны агонь, затым выканайце наступныя дзеянні, перш чым дадаваць макароны ў ваду. Такім чынам, гэта павольная, расслабляльная, напоўненая віном кулінарыя, а не апантаная шматзадачнасць, ніколі не адпачываючы.

1. Вярніце свой guanciale. Нарэжце гуаньчале палоскамі таўшчынёй 1/4 цалі, затым наліце ​​ў патэльню трохі аліўкавага алею. Уключыце гарэлку на моцны, і калі гуансьяле пачне шыпець, зменшце агонь да мінімуму і пакіньце на 2-3 хвіліны. Перавярніце кожную частку праз хвіліну-дзве (калі вам лянота, кіньце яе).
2. Дадайце свае травы. Дадайце здробнены часнык і прамытыя і нарэзаныя каперсы ў патэльню, як толькі гуанчале стане празрыстым. Час ад часу памешвайце іх, каб яны не прыгарэлі. Варыць ад 1 да 2 хвілін.
3. Дадайце курыцу і віно. Дадайце абодва адначасова, у адрозненне ад многіх іншых рэцэптаў. Павялічце агонь да сярэдняга і паменшыце віно напалову, перагортваючы курыцу, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне.
4. Дадаць сліўкі. Вяршкі таксама паменшыце ўдвая.
5. Дадайце сыр і чорны перац. Нарэшце, зменшце агонь да мінімуму (або цалкам зніміце патэльню з агню, калі вы плануеце пакінуць соус) і дадайце цёрты сыр і чорны перац. Узбіце каля хвіліны, каб пераканацца, што ўсё эмульгіруецца, паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы, тады ваш соус будзе гатовы да вашай пасты.

Як прыгатаваць соус для пасты

Правільнае смактанне макароны - адзін з самых важных крокаў у падрыхтоўцы добрай пасты, і гэта звычайна робіць розніцу паміж добрай пастай і дрэннай, неакуратнай пастай. Каб добра пасыпаць макароны:

1. Зварыць макароны за 1 хвіліну да часу, пазначанага на пакаванні. Час дастаўкі ў нашы дні з'яўляецца вельмі добрым паказчыкам якасці al dente. Няма неабходнасці правяраць яго або кідаць аб сцяну. Калі вы аддаеце перавагу, каб ваша паста была больш цвёрдай, як гэта прынята ў Італіі ці Японіі, варыце яе за 2-3 хвіліны да часу, пазначанага на пакаванні.
2. Зарэзервуйце 1/2 шклянкі вады для пасты і зліце пасту на друшляк або, што яшчэ лепш, выкарыстоўвайце лыжку для пасты і перакладзеце пасту непасрэдна ў ваш соус.
3. Уключыце сярэдні агонь і скончыце рыхтаваць макароны ў соусе на апошнюю хвіліну. Калі яно пачне выглядаць трохі сухім і менш сметанковым, дадайце ваду для пасты па 1-2 сталовыя лыжкі за раз. Выкарыстоўвайце абцугі або лапаткі з сіліконавым пакрыццём, каб асцярожна памешваць локшыну падчас яе падрыхтоўкі, і вы атрымаеце макароны з ідэальнай пылам.

Што такое guanciale?

Заўвага пра гуансьяле, адзіны інгрэдыент, які можа быць цяжка знайсці: калі вы ніколі не елі гуансіяле, гэта сушаная свіная шчока, якую вы, напэўна, знойдзеце ў большасці буйных гарадоў. Я ўпэўнены, што некаторыя італьянцы пашкадуюць мяне за гэтыя словы, але вы можаце выкарыстоўваць гэта ў любы час, калі ваша аснова макаронных вырабаў патрабуе любой формы вяленай свініны.

One Cheek трымае мяне са Стэф у пасце на працягу некалькіх месяцаў і каштуе менш за 10 долараў у нашай мясцовай краме. Эквівалентная колькасць панчэты/праскуіта была б у 10 разоў большай. Безумоўна, варта пашукаць.

Guanciale таксама падвойваецца як лепшы бекон калі-небудзь. Гэта амаль ніколі не памыліцца, і вы нават можаце выкарыстоўваць яго на сняданак. Пры правільнай апрацоўцы ён хрумсткі і хрумсткі звонку, а ўнутры жавальны. На смак ён трохі салодкі, не занадта салёны і надзвычай беконны.

Гуансіале супраць панчэты супраць прашута супраць бекону

Такім чынам, у чым розніца паміж гуанчале, панчеттой, проскуитто і точино? Самы просты адказ: бекон вэнджаны, што з'яўляецца выдатным, але не заўсёды жаданым густам для іншых страў, так як дым перасільвае ўсе іншыя густы. Калі я быў маладзейшы, я рабіў карбанара з беконам, і на смак ён быў у асноўным падобны на бекон.

• Гуанчале (родам з Умбрыі і Лацыё) - гэта свіная шчока, якая была высушаная ў асноўным з соллю, цукрам і перцам. На 90% тлустасці з цукрам гэта самае тлустае і салодкае з вялікай тройкі.
• Бекон Гэта свіная грудзінка, высушаная гэтак жа, як і гуаньчале, без цукру. Як ні дзіўна, ён крыху менш тоўсты, крыху менш салодкі і менш сухі. Панчэта, з-за яе кошту і папулярнасці, як правіла, шырока вырабляецца і прадаецца паўсюдна.
• Проскутто Гэта тыя знакавыя ножкі вяндліны, якія вы бачыце вісячымі ў Італіі (і ў іншых месцах Міжземнамор'я), вяленыя такім жа чынам, як і панчэта, за выключэннем доўгага працэсу сушкі, у выніку якога мяса вытрымліваецца і стварае неверагодныя смакавыя якасці. Гэта самае дарагое, больш сухое і яго тонкасць губляецца, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі соусаў для пасты. Тым не менш, ён выдатны ў якасці стартара.

Лепшы заменнік гуанчыале

Я заўсёды рэкамендую людзям паспрабаваць guanciale. Гэта найменш вядомая з трох цудоўных італьянскіх мясных нарэзак, і вельмі шкада, бо ў нашы дні вы нават можаце атрымаць яе ў Інтэрнэце. Але незалежна ад таго, дорага там, дзе вы жывяце, ці немагчыма знайсці, панчэта - лепшая замена гуанчале. Часцей за ўсё я спрабую ўзяць панчэту ў гастраноме (а не расфасаванай) і нарэзаць яе на лустачкі памерам 1/4-1/2 цалі, якія я потым наразаю кубікамі дома.

Як вы рыхтуеце з каперсы?

Калі мы са Стэф пачалі сустракацца, як і ўсе пары, мы з'яўляліся абедаць. Яна пазнаёміла мяне з тонкацу і японскім кары, а я пазнаёміў яе з гарчыцай і алівамі, якія яна вельмі любіла, і дымсамам на 2.

Я таксама пазнаёміў яго з каперсамі як з нечым добрым, што ён ненавідзеў да мяне. Як аказалася, яна ніколі не ела іх належным чынам, а гэта значыць, што вы павінны прамыць каперсы і абсушыць іх перад падрыхтоўкай, і выкарыстоўваць іх эканомна. На смак яны нагадваюць сырую цыбулю + часнок, з невялікай колькасцю салёнага фанку. Пасля таго, як вы прыгатавалі з імі ежу, вы зразумееце, чаму яны з'яўляюцца класічным сакрэтным інгрэдыентам многіх соусаў і рагу. Яны дадаюць патрэбную яркость для любой стравы, але асабліва насычанай і сметанковай.

Яны нават не з'яўляюцца сакрэтным інгрэдыентам. сам па сабе, рэстараны (і хатнія кухары) проста выключаюць іх з апісання, таму што многіх людзей яны адпужваюць. Але яны - дробка непаўторнай яркасці ў моры багатых соусаў.

Калі на каперсах ёсць невялікія белыя плямы, гэта нармальна. Яны ўяўляюць сабой малекулы з інтэнсіўным густам.

Чым замяніць каперсы

Каперсы даступныя практычна ўсюды, таму адзіная прычына іх замяніць - гэта калі вам сапраўды не падабаецца густ. Як і ў выпадку са Стэф, магчыма, таму, што вы іх дрэнна падрыхтавалі. Але, дапусцім, яны вам проста не падабаюцца, калі б вам трэба было ўключыць іх у гэты рэцэпт, я б выбраў зялёныя аліўкі, якія падобныя на каперсы, без надкусу, і асабіста я б дадаў трохі цытрынавага соку.

Парады і рэкамендацыі для лепшай пасты.

• Не спяшайцеся паменшыць колькасць віна і вяршкоў. Нават калі ваша паста гатовая, пакуль вы чакаеце, яна можа заставацца ў друшляку або нават у вадзе з агню. Правільнае скарачэнне віна робіць розніцу паміж соусам са складаным водарам і соусам, які мае смак віна. Правільнае змяненне вяршкоў - гэта адрозненне малочнага супу ад сапраўднага падліўкі.
  
• Скончыце ў соусе. Пра тое, як заправіць макароны, прачытайце раздзел вышэй. Простыя макароны з каўшовым соусам цвёрда вераць у 90-я. Цяпер мы разумнейшыя людзі.
  
• Пасоліце ваду ў макаронах. Пасоліце ваду ў макаронах, насычаючы макароны соллю і падкрэсліваючы пшанічны густ.
  
• Не змывайце пасту. Крухмал у макаронных вырабах дазваляе соусу прыліпаць да локшыны і ўтвараць больш трывалы і трывалы соус. Калі ваша хатняя паста заўсёды здаецца крыху больш вільготнай, чым тая, якую вы атрымліваеце ў рэстаранах, звычайна гэта прычына.
  
• Загадзя прыгатуйце соус. Асабліва, калі гэта для вялікай кампаніі або вячэры. Рэцэпт у напісаным выглядзе прызначаны для пары або невялікай сям'і. Калі вы рыхтуеце для большай групы, вы можаце прыгатаваць і захоўваць соус загадзя. Тады справа толькі ў тым, колькі ў вас патэльняў з антіпрігарная пакрыццём. Дадайце каля 1/4 шклянкі падліўкі (плюс курыца і бекон) на кожную порцыю макаронных вырабаў.
  
• Прыгатуйце больш гуаньчале і закусак. Сур'ёзна, я раблю гэта кожны раз. Проста зліце маленькія кубікі гуанчыале на папяровыя сурвэткі, і вы атрымаеце маленькія хрумсткія ўсплёскі раю.

Што падаць са сметанковай курынай пастай?

Калі вы хочаце зрабіць гэта нагодай (што трэба), вы можаце падаць гэтую сметанковую курыную пасту з антыпастай. Нашы любімыя: квашаніна з добрым аліўкавым алеем, фокачча, часныковыя вузельчыкі, хатнія мясныя нарэзкі, бурата і капуста, або гэты цудоўны салата з персікаў, дыні і бурраты.

І, вядома, я павінен быў прыгатаваць гэта як класічны сметанковы пенне з курыцы старой школы з сушанымі шматкамі пятрушкі.

-Жыць жыццём локшыны
Мігель