вострая паста з сычуаньскіх бабоў вашай мары ў абсмаленыя я - блог аб ежы

Ёсць шмат інгрэдыентаў, якія дзейнічаюць толькі пры змешванні, награванні і ўключанні ў мноства іншых рэчаў, і ёсць тыя інгрэдыенты, якія можна атрымаць з аднаго. слоік і абсмажце іх з курыцай або капустай капустай, і гэта будзе на ваш густ. Я ўвесь дзень раб на кухні. Гэта Дубанцзян.

Адна з маіх любімых страў, калі мне трэба нешта хуткае і вельмі сытнае, - гэта мапа тофу (поўная інфармацыя: менш тофу, толькі свініна, калі ласка), а сакрэт дзіўнага тофу мапа - гэта дубаньцзян. Як і вялікая гарчыца, добры добаньцзян - гэта прыгожая рэч: ідэальна запраўленая, запраўленая як раз, так што вам не трэба рабіць шмат чаго, акрамя разагрэву, і на смак ён настолькі дзіўны, што вы не паверыце. ніколі ні адзін інгрэдыент не змяняе ваша жыццё да лепшага.

Што такое Дубанцзян?

Дубаньцзян - гэта любімая кітайская вострая ферментаваная паста з фасолі, якую называюць душой сычуаньскай кухні. Дадайце глыбокі пласт фаршыраванай умамі чамадан (рэзкі здранцвенне мовы) да сапраўдных сычуаньскіх страў, якія незаменныя. Калі вы елі добрую сычуаньскую ежу, напрыклад, сапраўды добрую ежу, якую вы, здаецца, ніколі не гадуеце дома, гэта можа быць адной з прычын.

Як правільна вымаўляць doubanjiang?

Цеста-бан-джанг з націскам на першым складзе.

Які густ Дубанцзян?

Дубанцзян мае злёгку саладкавы густ, даволі рэзкі, даволі салёны і вельмі умамі на пярэдняй частцы. На смак гэта зусім не фасолю. Выглядае гэта як востры соус з вустрыц або, калі вы можаце сабе ўявіць, зусім млявая паста з анчоўсаў.

Як прыгатаваць з добаньцзяном?

Доубаньцзян часта паказваецца як сапраўдныя бабы, якія вы можаце ўбачыць, таму вы звычайна хочаце нарэзаць яго на тонкую пасту і, як правіла, таксама абсмажыць. Вы можаце выкарыстоўваць яго ў выглядзе падліўкі для араматызацыі смажанага мяса, змешваць яго з гароднінай, макаронамі, а таксама выкарыстоўваць у якасці глазуры для мяса. Мы таксама любім змешваць яго з ялавічным або курыным булёнам, каб зрабіць выдатныя і лёгкія запяканкі.

Як выбраць лепшы добаньцзян?

Калі вы можаце рабіць пакупкі, вы захочаце шукаць гатунак Pixian (рэгіён Кітая). Быццам, калі можна, хочацца купіць шампанскае з рэгіёна Шампань Францыі. Doubanjiang мае розныя якасці ў залежнасці ад таго, як доўга ён ферментуе, і лепшую якасць (3 гады) можа быць цяжка знайсці за межамі Кітая, але калі вы можаце знайсці яго, купляйце бяспечна!

Ці варта Доубаньцзян?

Дубанцзян на 100% варты таго. Не толькі для таго, каб дадаць сапраўдны водар, водар і пікантнасць сычуаньскім стравам, якія вы рыхтуеце дома, але і для многіх іншых рэчаў, якія вы хочаце падбадзёрыць: тайваньскі суп з локшынай, соусы для пасты, курыныя галёнкі. Запечаная курыца, варыянты бясконцыя.

Дзе я магу купіць doubanjiang?

Звычайна вы можаце знайсці doubanjiang каля соусаў у вашым мясцовым азіяцкім супермаркеце, звычайна ў тым жа праходзе вы знойдзеце вустрычны соус, ферментаваны гародніна, а таксама саленні або спецыі. Вы, верагодна, не знойдзеце яго ў вашых мясцовых Krogers, прынамсі, з майго досведу. Вы таксама можаце знайсці даволі прыстойную марку doubanjiang на Amazon.

Чым замяніць доубанцзян?

Вы не можаце паўтарыць густ доубанцзяна чым-небудзь іншым, але ёсць спосабы абыйсці гэта. Лі Кум Кі таксама прадае добаньцзян у кантонскім стылі лягчэй знайсці, чым яны называюць Тобан Джан або соус з фасолі чылі. У крайнім выпадку, вы таксама можаце змяшаць у прапорцыі 50/50 чырвонае міса і шматкі чылі (у ідэале кітайскія шматкі чылі).

Некаторыя людзі так кажуць Sambal oelek (паста чылі Паўднёва-Усходняй Азіі) або gochujang (аналагічным чынам ферментаваная карэйская соевая паста) на смак нагадваюць доубанцзян, але я скептычна стаўлюся да гэтага. Аднак, калі вы сапраўды хочаце прыгатаваць рэцэпт, які патрабуе дубаньцзяна, а яго няма, гочуджан нашмат бліжэй, чым самбал олек, і, верагодна, яго лягчэй знайсці ў нашы дні.

Як захоўваць Doubanjiang і колькі доўжыцца Doubanjiang?

Doubanjiang захоўваецца і ферментуецца, так што вам не прыйдзецца моцна турбавацца аб яго дрэнным стане, вы абавязкова будзеце выкарыстоўваць яго да заканчэння тэрміну прыдатнасці, прадпісанага ўрадам, надрукаванага на ім. ўпакоўка. Калі ён пахне кіслым або растуць валасы, цяпер самы час яго выкінуць, але калі не, то гэта будзе доўжыцца вечна.

Doubanjiang звычайна пастаўляецца ў пакетах, таму мы любім перакласці яго ў добры слоік з маркіроўкай і датай (неабавязкова). Захоўвайце яго ў халадзільніку пасля адкрыцця.

Лепшыя рэцэпты з Doubanjiang

Сардэчна запрашаем у Сакрэтныя інгрэдыенты, дзе мы раскажам вам усё, што вы заўсёды хацелі ведаць пра нашы любімыя інгрэдыенты, пра якія вы, магчыма, не чулі раней.