Абяцаны стаць адным з самых вялікіх сырнікаў у Токіо - гэта Містэр Чызкейк. Чызкейк рэкламуецца як самы няўлоўны і эксклюзіўны тварожнік у Токіо. Як ні дзіўна, няма ніякіх ліній... але толькі таму, што ў іх няма фізічнай крамы. Сметанковыя прастакутныя сырнікі прадаюцца ў Інтэрнэце ўсяго два дні на тыдзень і раскупляюцца за лічаныя хвіліны. Аматары японскай кухні сталі называць яе чызкейком-прывідам. Нават калі ўдасца апынуцца ў ліку шчасліўчыкаў набыць тварожнік, вы не можаце выбраць дату і час дастаўкі.
За Містэрам Чызкейкам стаіць шэф-повар Коджы Тамура. Іх ватрушкі зроблены з паблажлівай камбінацыі сметанковага сыру, смятаны, тоўстых вяршкоў, ёгурта, бабоў тонка (супер араматызаваныя бабы з цёплымі водарамі, такімі як ваніль, вішня, міндаль і карыца), белага шакаладу, ванільных бабоў і цытрыны. . У выніку атрымліваецца неверагодна крэмавы, але лёгкі тварожнік, які нагадвае баскскі тварожнік, але значна больш далікатны. Тамара рэкамендуе трымаць яго трыма спосабамі: замарожаным, прама з халадзільніка і пакаёвай тэмпературы. Розныя тэмпературы ўплываюць на густ і кансістэнцыю.
На жаль, мы так і не атрымалі магчымасці замовіць чызкейк Містэра ў Токіо, але, на шчасце, шэф-повар Тамура апублікаваў у Інтэрнэце афіцыйны рэцэпт у святле Covid. Рэцэпт, хоць і складаецца з некалькіх крокаў, вельмі просты ў выкананні. А вынік атрымліваецца вельмі смачны: супер сметанковы, суперсакавіты, злёгку салодкі тварожнік.
Я прыгатавала тварожнік двойчы, адзін раз у звычайнай патэльні і другі раз у міні-патэльні. Я не дасягнуў патрэбнай вышыні на поўным або міні-патэле для хлеба, таму я падазраю, што яны павінны выкарыстоўваць стандартны японскі памер. Аднак я люблю гэты тварожнік. Я замарозіў яго для задавальнення правесці тры смакавыя тэсты побач.
Замарожаны тварожнік з халадзільніка меў цвёрдую тэкстуру марозіва з сапраўды яркім лімонам. З халадзільніка чызкейк меў гэтую класічную тэкстуру ў роце з адценнем ванілі і балансам прысмакі. Пакаёвая тэмпература была маёй каханай з амаль сметанковай помадкай, якая была аксаміцістай і гладкай, амаль як крэм-брюле, але тварожнік і крыху больш цвёрды.
Спадзяюся, у вас будзе магчымасць паспрабаваць гэты тварожнік! Гэта самы просты спосаб пакаштаваць Токіо зараз 🙂
xoxo steph
PS Я выключыў бобы тонка, таму што іх даволі цяжка знайсці, але калі вы хочаце дадаць і мець іх, вам спатрэбіцца 1/2 цёртых бабоў тонка. Яго дадаюць у сумесь з белага шакаладу.
PPS: Мне падалося, што лімон быў занадта яркім, таму, калі я прыгатавала другі міні-чызкейк, я адклала яго ў бок, і ён спадабаўся яшчэ больш.
Лепшы рэцэпт японскага тварожніка
Падаваць 8
Час рыхтаваць 40 мін
Агульны час 1 гара 10 мін
- 200 грам Свежы сыр пакаёвая тэмпература
- 100 грам цукар
- 100 грам крэм
- 50 грам белы шакалад
- 180 грам Nata
- 50 грам грэцкі ёгурт
- 2 яечныя жаўткі пакаёвая тэмпература
- 9 9 грам цытрынавы сок
- 1/4 ванільная фасоля Неабавязкова
- 1 кававая лыжка экстракт ванілі
- 20 грам кукурузны крухмал
-
Разагрэйце духоўку да 365 ° F. У місцы на пароварке змяшайце сметанковы сыр і цукар, памешваючы, пакуль цукар не растворыцца, а сметанковы сыр не стане аднастайным. Дастаньце і адстаўце, каб трохі астыць.
-
У невялікай рондалі нагрэйце сліўкі, пакуль краю не пачнуць бурбалка. Зніміце з агню і дадайце шакалад і змяшайце, пакуль шакалад не растане і сумесь не стане аднастайнай.
-
Уліце сумесь шакаладных крэмаў у сумесь сметанковага сыру і змяшайце да аднастайнасці. Пры неабходнасці дадайце стручок ванілі.
-
У іншай місцы змяшайце смятану і ёгурт. Дадайце яечны жаўток, цытрынавы сок (калі выкарыстоўваеце) і ванільны экстракт. Ўзбіце кукурузны крухмал.
-
Дадайце ёгуртавую сумесь да сумесі сметанковага сыру, узбіваючы да аднастайнасці. Працерці праз сіта, каб выдаліць камячкі (і ваніль). Перакладзеце цеста ў форму стандартнага памеру, засланую пергаментнай паперай.
-
Змесціце ў вялікую патэльню і наліце ў рондаль гарачую ваду, каб стварыць пароварку. Выпякайце 25 хвілін пры тэмпературы 365 °F, затым перавярніце і паменшыце тэмпературу да 300 °F і выпякайце яшчэ 15-20 хвілін.
-
Зніміце рондаль з вадзяной лазні і астудзіце на рашотцы на працягу 30 хвілін, перш чым дастаць тварожнік з формы і паставіць у халадзільнік да поўнага астывання.
-
Атрымлівайце асалоду ад у халадзільніку, замарожаным або пры пакаёвай тэмпературы. З халадзільніка тварожнік будзе растаць у роце з адценнем ванілі і балансам прысмакі. У замарожаным выглядзе яно трохі нагадвае замарожанае цытрынавае пластовае цеста, а пры пакаёвай тэмпературы яно мае аксаміцісты і салодкі густ.
Злёгку абсмажце на грылі для атрымання абгарэлай залацістай верхавіны.
