Лепшы рэцэпт смажанай курыцы па-тайваньску. Я - харчовы блог

Калі б вы спыталі мяне, які мой любімы тып смажанай курыцы, я б, напэўна, сказаў бы, што курыныя нагетсы з тайваньскім папкорнам. Тайваньская курыца з папкорнам - гэта супер храбусткая, глыбока духмяная і абсалютна захапляльная закуска, якая, верагодна, з'яўляецца адной з лепшых рэчаў, якія можна атрымаць з Тайваня. Іншая лепшая рэч - гэта чай боба, вядома. У мяне засталося шмат добрых успамінаў пра вечары ў дурных чайных, я еў смажаную курыцу, ялавічныя булачкі з тайваньскімі цыбульнымі блінамі і піў дурную гарбату.

Было нават лета пасля каледжа, калі мы з сябрамі кожны дзень раніцай хадзілі гуляць у маджонг. Мы кормім сябе жалезнай гарбатай, булачкамі з ялавічыны, тайваньскім папкорнам і радасцю дзяцей. Мы ўсе працавалі паміж тыпамі работ, якія нам не клапаціліся; адзінае, што мела значэнне, - гэта наша апантанасць звонам гэтых зялёна-белых плітак і бутэрбродаў MJ. Самая лепшая закуска - гэта тайваньская смажаная курыца, вядома!

Што такое тайваньская смажаная курыца?

Напэўна, нядзіўна, што тайваньская смажаная курыца родам з Тайваня. Там яго проста называюць хрумсткай салёнай курыцай і найбольш вядомая як вулічная закуска, якая прадаецца на знакамітых начных рынках за сваю гастраномію. Тайваньская смажаная курыца - гэта невялікі кавалак курыцы, пакрыты бульбяным або бататным крухмалам і абсмажаны да скарыначкі. Затым у яго запраўляюць соль і перац і ўпрыгожваюць смажанымі лісцікамі базіліка. Яна пачыналася як вулічная ежа, але, як і любая добрая тайваньская вулічная ежа, яна прабілася ў культурную тканіну Тайваня і цяпер падаецца ў рэстаранах на Тайвані і па ўсім свеце.

Як і іншыя экстра хрумсткія смажаныя курыцы (карэйская смажаная курыца, курыца карааге), тайваньская смажаная курыца абсмажваецца двойчы: спачатку ў алеі пры нізкай тэмпературы для падрыхтоўкі, затым у алеі высокай тэмпературы для надання хрумсткасці.

Звычайна курыныя нагетсы, якія вы атрымліваеце на начным рынку, пастаўляюцца ў маленькім цёплым пакеце або кружцы. Вы атрымаеце шампуры або багеты і проста кладзеце іх у рот, каб атрымаць асалоду ад сакавітым храбусткім храбусценнем. Вы таксама можаце замовіць смажаную курыцу па-тайваньску ў тайваньскіх рэстаранах або крамах з бульбай, альбо ў якасці закускі, альбо як частка комплекснага абеду, які падаецца з рысам або локшынай, а таксама некаторымі асноўнымі стравамі. дадатковая падтрымка. Ёсць нават тайваньскі курыны наггетс са смажаным рысам!

Ну, і, вядома, я павінен адзначыць, што гэтыя маленькія нагетсы таксама занадта вялікія, як хрумсткія смажаныя курыныя катлеты з Тайваня. Гэта гіганцкае курынае філе (часам больш, чым ваша галава!) Падаецца цалкам, у пакеце, які вы можаце захоўваць і надкусіць, або нарэзаць на кавалкі, якія вы можаце з'есці шпажкамі або палачкамі.

Якія інгрэдыенты тайваньскай смажанай курыцы?

Курыца - Асноўны інгрэдыент. Лепш за ўсё для сакавітасці і густу падыдуць курыныя сцягна. Большасць тайваньскіх смажаных курыных філе рыхтуецца з сцёгнаў без костак і скуры.

часнык - Не ўсе тайваньскія прадаўцы курыцы выкарыстоўваюць часнык, але мне падабаецца дадаваць здробнены часнык у курыцу, каб дадаць дадатковую нотку часныку.

Соевы соус - Нам спатрэбіцца лёгкі соевы соус для умамі і соль. У інтэрнэце ёсць маса рэцэптаў, якія марынуюць яго ў тоне соевага соусу, але калі вы гэта зробіце, ваша курыца пасля смажання будзе выглядаць вельмі цёмнай. Мы проста хочам дробку соі, не занадта шмат. Нашы любімыя брэнды соевага соусу - гэта Amoy, Pearl River і Lee Kum Kee. Вы можаце знайсці іх у Інтэрнэце або ў азіяцкай краме.

Крухмал кукурузны / бульбяны крухмал / крухмал салодкага бульбы - Калі вы ўважліва прыгледзецеся да некаторых тайваньскіх смажаных курыц, вы заўважыце, што іх пакрыццё адрозніваецца ад пакрыцця смажанай курыцы, пасыпанай мукой. Фактычна, яны выкарыстоўваюць сумесь кукурузнага крухмалу, бульбянога крухмалу або крухмалу салодкага бульбы. Смажаная курыная скарыначка па-тайваньску, як правіла, трохі пыльная з хрумсткімі шарыкамі. Ён не такі залаціста-карычневы, як звычайная смажаная курыца, таму што выкарыстоўваны крухмал не падрумяніцца такім жа чынам. Крухмалы, як правіла, маюць больш лёгкае, але хрумсткае пакрыццё, паколькі яны не ўтрымліваюць глютена.

Калі вы збіраецеся акунуцца ў смажаную курыцу па-тайваньску і любіце курыцу з асаблівай храбусткай, вы захочаце выбраць тоўсты бульбяны/бататны крухмал. Буйны крухмал мае крыху большыя гранулы, якія робяць курыцу яшчэ больш хрумсткай.

Тут я выкарыстаў камбінацыю кукурузнага і бульбянога крухмалу для лёгкага і хрумсткага пакрыцця.

Парашок пяці спецый - Менавіта гэта надае тайваньскай смажанай курыцы адметны водар. Five Spice - гэта кітайская сумесь спецый, вырабленая з бадзяна, гваздзікі, карыцы, сычуанскага перцу і фенхеля. Вы можаце знайсці яго ў большасці прадуктовых крам і ў Інтэрнэце, вядома. Звычайна мы купляем яго ў нашай мясцовай азіяцкай прадуктовай краме, але ў мінулым мы таксама выкарыстоўвалі Simply Organic. Пяць парашковых сумесяў спецый розныя, таму абавязкова паспрабуйце і палюбіце вашу спецыі Fives перад яе выкарыстаннем.

Белы перац - Белы перац - гэта іншая спецыя, асобная ад тайваньскай смажанай курыцы. У яго больш рэзкая і кветкавая нотка, чым у звычайнага перцу. Не скакаць на гэта, калі вы хочаце сапраўдную здзелку.

Базілік тайскі - Тайваньскую курыцу амаль заўсёды гарніруюць смажаным тайскім базілікам. Дадайце трохі свежасці земляным травам па ўсёй страве. Калі вы варожа ставіцеся да смажаных зеляніны, вы можаце падаць іх свежымі.

Як прыгатаваць смажаную курыцу па-тайваньску

1. Нарэжце курыцу: Пачніце з нарэзкі курыцы невялікімі кавалачкамі. Пераканайцеся, што ўсе вашы кавалачкі аднолькавага памеру. Вы не хочаце тонкіх кавалачкаў, таму што яны, як правіла, больш сухія, таму пераканайцеся, што яны трохі вялікія і тоўстыя.

2. Марынад: Адтуль вы захочаце замарынаваць іх у соевым соусе, часнаку, пяці спецыях, белым перцы і солі. Гэта даволі сухі марынад, таму не забудзьцеся змяшаць усё раўнамерна, каб усе кавалачкі курыцы былі пакрытыя. Вы хочаце, каб яны марынавалі не менш за 30 хвілін, у ідэале гадзіну. Я люблю пакідаць іх у прахалодным месцы на кухні, каб курыца дасягнула пакаёвай тэмпературы. Гэта дапаможа вам рыхтаваць больш раўнамерна і хутчэй, чым рыхтаваць яго прама з халадзільніка. Калі вы марынуеце на ноч, проста дастаньце курыцу з халадзільніка перад падрыхтоўкай.

3. Накрыйце курыцу: Пасля таго, як курыца замарынуецца, вы павінны пакрыць яе сумессю кукурузнага і бульбянога крухмалу. Вам не трэба зліваць марынад, так як гэта расціранне, таму кідайце курыцу ў крухмалістыя прадукты, сочачы за раўнамерным пакрыццём.

4. Смажыць: Адсюль вы можаце смажыць, смажыць на паветры або запякаць!

Смажыць / запякаць

Калі вы смажыце на паветры або ў духоўцы, вам трэба будзе паліць курыцу алеем. Нам падабаецца выкарыстоўваць простую бутэльку алейнага небулайзера, якую мы атрымалі ад Amazon, каб мы маглі выкарыстоўваць усё, што ёсць пад рукой. Сачыце за тым, каб на курыцы быў добры пласт алею, каб яна раўнамерна падрумянілася, інакш вы можаце атрымаць не так падрумянены. Курыца рыхтуецца на змазанай алеем рашотцы, а смажанае на паветры абсмажваецца ва фрыцюры.

Смажэнне

Каб абсмажыць, мы будзем абсмажваць удвая: адзін раз пры нізкай тэмпературы для падрыхтоўкі курыцы, затым яшчэ раз пры больш высокай, каб атрымаць яшчэ больш хрумсткую і залацістае мяса. Для смажання абавязкова выкарыстоўвайце глыбокую рондаль з тоўстым дном. Вам трэба шмат месца, каб алей не пералівалася і не закіпела. Калі ў вас ёсць кухонны тэрмометр, зараз самы час выкарыстоўваць яго; у адваротным выпадку, калі ў вас ёсць драўляныя палачкі для ежы (тыя, што засталіся, ідэальныя), вы можаце праверыць, ці правільная тэмпература, паклаўшы іх у алей. У канцы павінна выйсці шмат маленькіх бурбалак. Акуратна дадайце ў патэльню некалькі кавалачкаў курыцы, пераканаўшыся, што вы не спяшаецеся, і абсмажце да лёгкай скарыначкі. Зліць на рашотцы, затым зноў павялічыць агонь і абсмажыць да скарыначкі і залацістага колеру.

Каб дадаць трохі водару, можна абсмажыць тайскі базілік. Пасля таго як уся курыца будзе гатовая, выключыце агонь (дастаткова рэшткавага цяпла ў алеі) і ВЕЛЬМІ акуратна дадайце ў патэльню сушеный тайскі базілік. Ён адразу ж бурбалка, шыпенне і пар, таму пераканайцеся, што ў вас ёсць шмат месца ў гаршку. Смажыць базілік займае ўсяго некалькі секунд. Пасля таго, як ярка-зялёныя і хрумсткія, неадкладна дастаць і працадзіць на рашотцы.

А цяпер прыйшоў час пасыпаць дадатковымі прысмакамі і падаваць курыцу. Змяшайце каля пяці спецый, соль, белы перац, чорны перац і часнычны парашок у невялікай місцы, затым шчодра пасыпаць. Пакладзеце на яго абсмалены базілік. Бум! Смачная гарачая і залацістая тайваньская смажаная курыца!

Якая тайваньская смажаная курыца лепш: смажэнне супраць прыгатавання на паветры супраць выпечкі

Вось мы! Я пайшоў наперад і падрыхтаваў тайваньскую смажаную курыцу трыма рознымі спосабамі, каб вызначыць лепшы спосаб. Я ведаў, які курыны наггетс, але Майк правёў падвойны сляпы тэст на смак, і гэта былі вынікі! Вы будзеце здзіўлены!

Шчыра кажучы, Майк думаў, што ўсе курыцы на смак аднолькавыя. Ён сказаў, што калі было горача, адрозненні былі мінімальныя. Пасля таго, як курыца астыла, мы размаўляем праз некалькі гадзін, вось што ён знайшоў:

1. Жарка была самай смачнай, напэўна, таму, што яна мела лішні водар ад смажання
2. Смажаны на паветры быў самым хрумсткім і хрумсткім.
3. Прыгатаванне было самым сакавітым

Што тычыцца мяне, то я аддаў перавагу смажанаму варыянту, кропка. LOL

Што з'есці з тайваньскай смажанай курыцай

Вы можаце з'есці яго ў адзіноце ў якасці закускі, падаць з пухнатым белым рысам у якасці тайваньскай смажанай курыцы, атрымліваць асалоду ад смажанай локшынай або смажаным рысам або, нарэшце: падаваць з мяснымі ролламі з блінамі з зялёнай цыбуляй для дадатковага тайваньскага вопыту.