Лепшы рэцэпт мяса

ЛЕПШАЕ мяса. Вельмі простыя, на 100% надзейныя, сакавітыя, смачныя карніты, якія могуць быць такімі ж смачнымі, як у вашай любімай краме тако.

Я даўно раблю (і ем) карніты. Гэта мая любімая запраўка для тако - я абавязкова заказваю ў кожным грузавіку тако і ў кожнай краме тако, якую мы са Стэф наведваем. Няважна, ці славяцца яны чымсьці іншым, калі ў меню ёсць карнітас, я заказваю.

Гэта таксама мая любімая хатняя начынне для тако. Калі мы занадта стаміліся, каб гатаваць ежу, або проста хочам вечарынкі, хатняе начное выданне тако, карнітас з'яўляецца выбарам па змаўчанні, і гэта мой лепшы рэцэпт.

Што такое карниты

Карниты ўводзіць неабавязкова. Гэта сакавітая, сакавітая свініна, якая была павольна прыгатавана і прыгатавана ва ўласным тлушчы са спецыямі, а затым аддзелена і хрумсткая да дасканаласці. Проста лепшая начынне тако.

Навошта рабіць карніты?

Карнітас - гэта не проста цудоўнае тако, гэта выдатнае мяса, якое спалучаецца практычна з чым заўгодна. Карнітас і рыс, карнітас і паста, карнітас кесадзілья і бурыта, што заўгодна. Наяўнасць кучы карніт вакол - гэта як чыць-код на кухні.

Але, спытаеце вы, чаму я не магу проста заказаць яго ў мясцовым мексіканскім рэстаране? І адказ такі: можна і трэба! Але гэта не менш за 20 долараў за фунт за прыстойныя рэчы ў любым горадзе, у якім мы жылі. Гэты рэцэпт карнітас такі ж добры і каштуе толькі свіную лапатку. Акрамя таго, ёсць задавальненне рабіць гэта самастойна.

Чаму гэта лепшыя карніты?

Гэта лепшы рэцэпт, які мне ўдалося распрацаваць з вялікім часам і вопытам у падрыхтоўцы карнітас. Ён просты, чысты і беспамылковы. Увесь пух знік, але ўвесь водар застаўся.

Вам не трэба знаходзіць такія інгрэдыенты, як свіны тлушч або цэлыя кавалкі свініны, і, самае галоўнае, вам не спатрэбіцца больш за 6 гадзін на пліце, паколькі вы выкарыстоўваеце імгненны гаршчок. Гэта мае найлепшыя карніты, скарочаныя да базавага рэцэпту, вельмі лянівыя, ідэальныя для вечара тако або вялікай вячэры. Чысты аркуш для вашай налады.

як прыгатаваць карниты

Прыгатаваць гэтыя карніты вельмі проста, гэта не праблема. Усё, што вам трэба, гэта Instant Pot і выканайце наступныя дзеянні:

• Свіння карычневая Нарэжце свініну кубікамі і добра запраўце соллю і перцам. Папярэдне разагрэйце рондаль хуткага прыгатавання на моцным абсмажванні з дастатковай колькасцю алею, каб пакрыць дно майго рондаля хуткага прыгатавання. Абсмажвайце кубікі свініны з 2-х да 6-ці бакоў (у залежнасці ад вашага ўзроўню дбайнасці) па 1-2 хвіліны з кожнага боку. Я звычайна іду ў 2 бакі. Каб падсмажыць 2 фунта свіной лапаткі, патрабуецца каля 3.5 порцый. Тут настойліва рэкамендуецца мець доўгія шчыпцы і брызгозащиту.
• Дадайце вадкасць для тушэння. Для імгненнага гаршка ў ідэале было б прыкладна на 1 цалю менш вадкасці, чым у верхняй частцы кубікаў свініны. Больш інфармацыі пра вугаль у раздзеле інгрэдыентаў ніжэй.
• Кухар пад ціскам. Зачыніце вечка Instant Pot. Магчыма, вам спатрэбіцца адкрыць ахоўны клапан, каб закрыць яго, бо ён можа быць яшчэ гарачым падчас этапу паліроўкі. Варыце пры высокім ціску 45 хвілін, затым хутка адпусціце.
• Здробнены і хрумсткі. Гэта важны крок, які вы не павінны прапусціць. З дапамогай двух відэльцаў цалкам нашаткуйце свініну кубікамі. Перакладзеце ў чыгунную патэльню або іншую патэльню. Працуючы партыямі, сфармуйце тонкі пласт мяса таўшчынёй каля 1/2 цалі і хрумсткі на працягу 4-5 хвілін на сярэднім агні. Пасля завяршэння дадайце прыкладна 1/2 шклянкі вадкасці для тушэння. Змяшайце і ідзіце. Атрымлівайце асалоду ад тако, бурыта або любым іншым спосабам!

Ingredientes

Інгрэдыенты гэтых карнит даволі простыя. Некаторыя заўвагі:

• Добра мармуровая свіная лапатка. Мы апускаем свіны тлушч у гэтым рэцэпце, так што вы шукаеце прыгожа мармуровую свіную лапатку, каб замяніць гэты тлушч. Зэканомце час і выбірайце крыху больш дарагі кавалак без костак.
• Кола. Кола?! Верце ці не, але кока - даволі традыцыйны інгрэдыент. Я прыгатаваў карнітас без кока-колы, і гэта не конкурс, карнітас з кокі нашмат лепш, чым без кока-колы. Я не выкарыстоўваю кока-колу, каб пазбегнуць цукру, але вы можаце выкарыстоўваць любую кока-колу, якая ёсць у вас пад рукой. Відавочна, тут больш за ўсё падыдзе мексіканская кола.
• Мексіканская орегано. Мексіканскі орегано - гэта іншы від орегано, больш кветкавы, чым звычайны орегано. Мне гэта нашмат больш падабаецца. Сушаныя мексіканскія спецыі таксама, як правіла, нашмат танней, чым звычайныя. Гэта будзе лёгка знайсці ў Лацінскай алеі, таму няма прычын не паспрабаваць. Вы будзеце залежныя!

Імгненны Карнитас

Гаршчок імгненнага прыгатавання, безумоўна, лепшы спосаб прыгатаваць іх. Але гэта не адзіны шлях. Вы таксама можаце зрабіць гэта любым з прыведзеных ніжэй спосабаў. Галоўнае адрозненне ў тым, што для атрымання патрэбнай тэкстуры без ціску спатрэбіцца 6-10 гадзін.

Карнітас на пліце

Гэта той жа працэс для карнітас на пліце. Лепшы гаршчок для карнітас на пліце - гэта вялікая галандская духоўка або антіпрігарная рондаль.

• Свіння карычневая Нарэжце свініну кубікамі і добра запраўце соллю і перцам. Дадайце столькі алею, каб пакрыць дно вашай запяканкі, і пастаўце на моцны агонь. Калі алей ледзь-ледзь задыміцца, абсмажце свіныя кубікі з 2-6 бакоў (у залежнасці ад вашага ўзроўню дбайнасці) па 1-2 хвіліны з кожнага боку. Я звычайна іду ў 2 бакі. Каб падсмажыць 2 фунта свіной лапаткі, патрабуецца каля 3.5 порцый. Тут настойліва рэкамендуецца мець доўгія шчыпцы і брызгозащиту.
• Дадайце вадкасць для тушэння. На пліце (а таксама ў духоўцы і павольнай пліце) у ідэале павінна быць дастаткова вадкасці, каб пакрыць верхавіну свіных кубікаў.
• Закіпяціць на павольным агні. Варыце на павольным агні ад 4 да 6 гадзін пры мінімальна магчымай тэмпературы, якую можа вытрымаць ваша патэльня, прыкладна 1 бурбалка кожныя 30 секунд. Вам трэба будзе праверыць узровень вадкасці. Вяртайцеся прыкладна раз у гадзіну і па меры неабходнасці дадавайце гарачую вадаправодную ваду, каб узровень вадкасці быў стабільным.
• Здробнены і хрумсткі. Гэта важны крок, які вы не павінны прапусціць. З дапамогай двух відэльцаў цалкам нашаткуйце свініну кубікамі. Перакладзеце ў чыгунную патэльню або іншую патэльню. Працуйце партыямі з тонкага пласта мяса таўшчынёй каля 1/2 цалі, хрумсткай скарыначкі на працягу 4-5 хвілін на сярэднім агні. Пасля завяршэння дадайце прыкладна 1/2 шклянкі вадкасці для тушэння. Змяшайце і ідзіце. Атрымлівайце асалоду ад тако, бурыта або любым іншым спосабам!

Запечаныя карніты

Запечаныя карніта - гэта лепшае ў параўнанні з плітой. Гэта сапраўды такі ж працэс, але замест тушэння яго запякаюць у духоўцы пры 200°F на працягу 4-6 гадзін. Паколькі ён знаходзіцца ў духоўцы, выпарэнне павінна быць нізкім, і вам не трэба трымаць яго так доўга. Кіпяціць яго таксама нельга.

Гліняны гаршчок карнітас

Карніты ў мультиварке дзіўныя і звычайна падыходзяць для мультиварки. Адзіная праблема ў тым, што павольная пліта не можа падрумяніцца, і патрабуецца добрыя 4 гадзіны, каб дасягнуць ідэальнай тэмпературы. Тое, што я люблю рабіць, гэта рабіць тое, што гарыць, і разаграваць на пліце, а потым перадаваць у павольную пліту на павольны рэжым на пакінуты час.

Калі па якой-небудзь прычыне ў вас пад рукой няма пліты, вы можаце абысціся без этапу абсмажвання. Проста збярыце ў мультиварке. Рыхтуйце на высокай магутнасці 2 гадзіны, затым пераключыце на нізкую на 6 гадзін.

Як прыгатаваць тако з ялавічыны

Такім чынам, цяпер у вас ёсць карніты! Лепш за ўсё з іх зрабіць тако. Вось усё, што я ведаю пра тое, як прыгатаваць цудоўныя тако:

Правільная колькасць мяса і важнасць таго, каб яно было хрумсткім.

Увогуле, але асабліва з тако, вельмі важна падрумяніць іх, а потым заправіць карнітас невялікай колькасцю вадкасці для тушэння. Што тычыцца тако, адным з самых вялікіх адрозненняў паміж добрым тако і сумным з'яўляецца сухасць начыння. Я не думаю, што камусьці падабаецца сухое тако. Вы нават можаце дадаць крыху больш за паўшклянкі, якую я рэкамендую.

Лепшыя аладкі і важнасць разагрэву аладак

Яшчэ адна парада для выдатных тако - гэта аладкі і спосаб іх разагрэву. У рэшце рэшт, менавіта яны трымаюць вашы тако разам. Мне падабаецца выкарыстоўваць аладкі з сырой кукурузы або аладкі з мясцовай мукі і рыхтаваць іх самастойна. Суцэльныя прадукты часта ўтрымліваюць вельмі добрыя мясцовыя аладкі, нават не прыгатаваныя ў халадзільнай камеры.

Калі вы апынуліся ў месцы, дзе няма доступу да добрых аладак мясцовага вытворчасці, аднымі з лепшых аладак масавай вытворчасці з'яўляюцца La Tortilla Factory і Santa Fe Tortilla Company. Аладкі, набытыя ў краме, трэба разагрэць, каб яны сталі мяккімі і смачнымі. Лепшы спосаб разагрэць аладкі - загарнуць 6-12 аладак за раз у вільготны папяровы ручнік і паставіць у мікрахвалевую печ на 30 секунд. Вы таксама можаце купіць грэлку для аладак замест папяровага ручнікі. Сярод буйных буйных брэндаў Mission Foods, напэўна, лепшы шлях.

На мой погляд, лепшыя аладкі прыходзяць з Саноры, паўднёвай Арызоны і Нью-Мексіка. Усё, што вам трапіцца ў гэтых месцах, будзе надзвычай смачным.

Начынне тако

І апошняе, але не менш важнае: для добрых тако патрэбны выдатныя начынкі:

• Нарэзаны лук, свежая кінза і дзелькі лайма яны стандартныя і не падлягаюць абмеркаванню. Ці нават рэпліка без яго? Мне таксама падабаецца мець дадатковыя нарэзаныя халапеньо збоку.
• Свежы сыр дадайце ў тако сыр умамі.
• марынаваны лук-шалот дадаць яркую пікантную нотку.
• Свежэпрыготаўленный Піка дэ Гало гэта мяняе маю гульню. Важная дэталь - зрабіць яго свежым у гэты дзень і даць яму адпачыць 15 хвілін, каб водары змяшаліся. Я заўсёды стараюся прыгатаваць тако перад ежай. Pico de gallo ў нас дома - гэта проста нарэзаны кубікамі памідор рома, 1/2 маленькай цыбуліны, халапеньо, кінза, сок паловы лайма і трохі солі па гусце.
• Нарэшце, вострыя соусы гэта выдатны варыянт, але яны не з'яўляюцца абавязковымі. Што тычыцца нас, мы на самой справе іх не робім, мы купляем іх на месцы ў нашых любімых рэстаранах. Вострыя соусы ўсюды рыхтуюцца па-рознаму, і я выявіў, што рэстараны лепш за ўсё, што ёсць на рынку. Звычайна мы атрымліваем чырвоны соус, зялёны соус і востры соус. У асноўным гэта чырвоны соус, зроблены з чыпотле, зялёны соус, зроблены ў асноўным з тамаціла, і востры соус, зроблены ў асноўным з хабенера. Калі ў вас паблізу няма добрага мексіканскага рэстарана, я рэкамендую Aardvark Habanero і Aardvark Serrabanero як даволі прыстойныя замены.

І гэта так. Я шчыра веру, што гэта будуць лепшыя карніты, якія вы калі-небудзь рабілі. Ідзіце наперад і зладзьце тако-вечарынку!
-Мігель

Лепшы рэцэпт мяса

Вельмі простыя, на 100% надзейныя, сакавітыя, смачныя карніты, якія могуць быць такімі ж смачнымі, як у вашай любімай краме тако.

12 людзей

Час падрыхтоўкі 15 хвілін

Час падрыхтоўкі 45 хвілін

Агульны час 1 гадзіна

• 3 фунта свіной лапаткі/покрышкі у кубіках, добра пад мармур
• 1 сярэдняя цыбуліна нарэзаны
• сок 1/2 апельсіна прыкладна 1/4 шклянкі
• 1/2 шклянкі пераважна кока-колы без кока-колы
• 2 палачкі карыцы
• 2 сталовыя лыжкі любімага мексіканцамі орегано
• 2 чайныя лыжкі молатага кайенского перцу
• 2 чайныя лыжкі кмена молаты
• 2 лаўровых лісця

• Намажце дно хуткага прыгатавання алеем на моцным агні (прыкладна 2 сталовыя лыжкі) і папярэдне разагрэйце на моцным агні. Нарэжце свініну кубікамі і запраўце S&P, сочачы за рондалем хуткага прыгатавання, каб пераканацца, што ён не дыміцца.
• Падрумяніце 2 бакі свіных кубікаў, пры неабходнасці партыямі,
• Дадайце астатнія інгрэдыенты і пастаўце на высокі ціск на 45 хвілін, затым хутка адпусціце.
• З дапамогай двух відэльцаў цалкам нашаткуйце свініну кубікамі. Перакладзеце ў чыгунную патэльню або іншую патэльню. Працуйце партыямі з тонкага пласта мяса таўшчынёй каля 1/2 цалі, хрумсткай скарыначкі на працягу 4-5 хвілін на сярэднім агні. Пасля завяршэння дадайце прыкладна 1/2 шклянкі вадкасці для тушэння.
• Змяшайце і ідзіце. Атрымлівайце асалоду ад тако, бурыта або любым іншым спосабам!

Харчаванне

Лепшы рэцэпт мяса

Колькасць на порцыю (4 унцыі)

Каларыйнасць 342
Калорыі з тлушчу 221

% Штодзённае значэнне *

Груэса 24,5 г38%

Насычаныя тлушчы 9 г56%

Халестэрын 102 мг34%

Натрый 85 мг4%

Калій 420 мг12%

Вугляводы 2,3 г1%

Абалоніна 0.8г3%

Цукар 0.8г1%

Вавёрка 26,7 г53%

• Працэнт сутачных значэнняў заснаваны на дыеце з 2000 калорый.