Кухня Новага Арлеана мае маляўнічую спадчыну, але, калі вы не родам адтуль, гэта можа збіць з панталыку. Мала таго, што цяжка даведацца, якія стравы з'яўляюцца каджунскімі, а якія крэольскімі, але гэтыя стравы на аснове рысу могуць быць цяжкімі ў абслугоўванні! Дык гумбо, джамбалая, задушаны - увогуле якая розніца?
Джамбалайя
Думайце пра Джамбалайю як пра далёкага сваяка паэльі. Змяшчае бялок і гародніна (часам памідоры, часам не), рыс і булён, прыгатаваныя або змешаныя перад падачай на стол.
окра
Наадварот, гамбо (сумесь гародніны і мяса або морапрадуктаў з загушчаным булёнам) танчэй і служыць у якасці супу разам з рысам, прыгатаваным асобна.
супрымідо
У адрозненне ад гумбо (які лічыцца супам), тушанае з'яўляецца асноўнай стравай, якая складаецца з аднаго тыпу малюскаў (напрыклад, ракападобных або крэветак), які быў задушаны ў густым соусе і часам падаецца коўшык з рысам.
Вядома, не варта блытаць нічога падобнага з гістарычным фаварытам горада ў панядзелак: чырвонай фасоляй і рысам. Ці ёсць у вас усё гэта?
