Вы можаце даведацца больш пра мадэнезскае рагу ў нашай доўгай версіі, а таксама пра рэцэпт, калі ў вас няма патэльні хуткага прыгатавання, тут.
Як зрабіць якасную пасту ў рэстаранах
І апошняя заўвага: самая вялікая розніца паміж пастай рэстараннага якасці і пастай, якую вы робіце дома, - гэта тое, як вы завяршаеце і пасыпаеце макароны. Лепшы спосаб завяршыць гэты спецыфічны соус - прыгатаваць макароны на 1 хвіліну раней, чым час упакоўкі, затым зліць і перакласці на патэльню з антіпрігарная пакрыццём з прыкладна 1/4 - 1/2 шклянкі падліўкі на порцыю. Пасля таго, як макароны добра ўварваюцца ў соус, дадайце па жаданні шматкі сыру чылі і выкладзеце на талерку. Скарыстайцеся неадкладна.
Рэцэпт гаршка мадэнезэ для хуткага прыгатавання рагу
Час падрыхтоўкі 2 гадзін 30 мін
Агульны час 2 гадзін 45 мін
- 2 супавая лыжка аліўкавы алей
- 1/2 малы лук
- 1 малы морква
- 2 сцеблы салера
- 4 4 онзас Prosciutto di Parma нарэзаны
- 4 4 онзас мартадэла нарэзаны
- 1 кніга свіны фарш
- 1 скарыначка пармезан каля двух унцый
- 1/2 літр курыны булён без натрыю
- 2 кубкі Сыр Парміджана Рэджана дробна нацёрты
- Дробна нарэжце цыбулю, моркву і салера.
-
Нарэжце проскуитто, мартадэлю і свіны фарш.
-
Дадайце аліўкавы алей у патэльню хуткага прыгатавання і абсмажце на высокім узроўні. У гарачым выглядзе дадайце цыбулю, моркву і салера. Карамелізуйце, перыядычна памешваючы, каля 5 хвілін.
-
Дадайце ў патэльню мяса, цэдру пармезану і столькі булёна, каб ледзь пакрыць (прыкладна 1/2 кварты). Накрыйце вечкам і пастаўце на высокі ціск на 2 гадзіны 15 хвілін.
-
Калі час скончыцца, хутка адпусціце, а затым выдаліце лупіну пармезану.
-
Зноў адрэгулюйце агонь, каб абсмажыць на моцным агні, і варыце, памешваючы, пакуль соус не стане патрэбным, ад 5 да 10 хвілін. Дадайце сыр і атрымлівайце асалоду ад.
