Паола Грыфа, адзін з таленавітых талентаў італьянскай кухні, належыць вялікая заслуга. У перыяд відавочнага кулінарнага rilusso, il 30enne piedmontese – dalla awning of stellato Petit Royal, ristorante fine dining of the Grand Hotel Royal і Golf di Courmayeur – non smette di creare, di provocare diciamola tutta. У той жа час амбіцыйнасць Грыфа відавочная каля другой Стэлы Мішлен (per noi, sarebbe giusta), яе кухня з найвышэйшай крэатыўнасцю viaggia - гэта бінарная тройка: грозная эстэтыка (дастаткова паглядзець фота з нашай галерэі), Senso del gioco, які ўзнікае нават у nell'immancabile ідэя-падарунак для natalizia, баланс (mirabile) nel gusto spesso unendo elementsi agli antipodi. Яго мужнасць робіць ціск меню скланенняСтвораны ў снежні 2017 г. і, магчыма, быў закінуты, але ў дзесятым выданні, якое выйдзе зімой 2021 г. Калі вам заўсёды весела: калі на тое пайшло, у маёнтку будзе ясна, ці з'яўляецца гэта фата нота для гэтага Спалучэнне Cannelloni – Omaggio a Missoni, да самага маляўнічага – і самага складанага – п'ятта, якое адлюстроўвае матывы гістарычнага брэнда Lombard: сем 100% натуральных колеравых градацый, якія ідуць са свежым і духмяным рыпіёна. Безумоўна, на выраб аднаго каннелона і квіндзі спатрэбіцца гадзіна, калі гэта а Абмежаванае выданне за маленькія закусачныя ogni sera
выдатны пудынг
Ідэя Declinazioni з'яўляецца наватарскай: прапанова, калі фармулюе infatti аўтара да шэрагу першакласных матэрыялаў самай высокай якасці, заснаваных на творчай і тэматычнай аўтарскай якасці калі sviluppano a quarantine di piatti, tutti diversi uno dall'altro. All'avventore comes consegnato un bellissimo menù di carte, stampato e confezionato artigianally with finestre scorrevoli, che ribelano i disegni evocativi delle prime material componiendo un regolo, l'antico gioco di legno. If you save alla Valle d'Aosta come semper di più all'Arte, lasciandosi lo spazio giusto per ricette classicche come senza border. Напрыклад, Грыфа бачыў чаван мушы, тыповы японскі пудынг, прыгатаванне зімовай сметанковай карамелі і салаты. Sotto a brunoise di polpa di radici e tuberi – пастарнак, скарца нера і топінамбур- сі трова, пудынг морбіда ды ларысавага галубца сі стаглія ла сагома ды уна фарміка фатта з пастай ды міртылі сельватыцы і агліо неро. Al tavolo accostato un braciere, dove un tizzone prontamente acceso brucia «l'incenso delle formiche, la resina solida raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata in estate nelle vicinanze di un formichaio en Valle. Кадзіла паліць паветраны шар каньяку, дзе яны прыходзяць побач з вадкай карамеллю spugnole, якая служыла для завяршэння piatto Mistico e di tradizioni ancestrali.
Што такое ўнутры іглу?
Буона сапраўды дамінавала. “Certo Valle d'Aosta - гэта не зямля igloo veri e proprieta, ma pendante le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo que si formano sotto le piante basse: si nascondono conigli, galli cedroni e scoiattoli. Іглу Вальдастана ў тым, што адбываецца, у баку, у сельскай мясцовасці…” - піша Грыфа. Адсюль ідэя абсалютна унікальнага п'ятто падаецца ў Petit Royal у вялікім куфлі з іглу з гіпсу, пагружаным у снег, і малатком, які камменсал будзе выкарыстоўваць, каб разбіць скарыначку і хутка ачысціць унутраную, апускаючы яго ў духі selvaggina e di erbe. Унутры all'igloo, калі вы знойдзеце fondente rapa sedano, ripieno di farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato dalla neve e dal “ghiaccio”. Майце на ўвазе, што супрацоўнікі пакоя зачэрпнулі Fagottino di Sedano, другая шклянка прыбыла з кухні з piatto vero e proprio, дзе sedano rapa verrà выдаліла кавалак хлеба і смажаную шалфей. Foglia di halo аддзяляе дзве metà ад sedano rapa, што дазволіць пазбегнуць таго, што ў выпадку нападу ў cottura, perché all'interno ogni metà è stata excavata і farcita di cinghiale sul, які прыходзіць арганізаваны ў centrino di batata (амерыканская салодкая бульба) cesellata che не ўпрыгожыць паверхню. Semper dalla cucina giunge una cialda con purea di batate, albicocche candite, foglie di senape e piccoli germogli di pino: an assemblage harmonico che viene posto dal cameriere sul sedano rapa, mentre il commensale глядзіце, як завяршыць piatto, калі вы атрымаеце fund di cinghiale speziato. Il piatto comes duque construito stepo paso proprio al tavolo, ogni dettaglio arriba uno dopo l'altro come se ci trovassimo in cucina al pass di Griffa, más seduti confortamente al propio tavolo. Fantasia e spettacolo al potere, мая кійка так прыемна. Самае важнае.
