Я сутыкнуўся з вялікім асяроддзем, magari con molti bambini, il cameriere suggestisce il piatto capace di accontentare il maggior numero di aspiti. Адзін з questi è il maccheroncino al fumè – nelle Marche, oltre che ў значнай частцы цэнтральнай Італіі, il smoked è un primo piatto immancabile.
Акрамя карбанары, гэта рычэта ды мачыштэ
Ma forse in pochi sanno che questo primo pasticciato, fatto di панчетта аффумиката, помодоро, формаджо і панна, нарадзіўся ў 1978 годзе з пентолы Стэфана Марцы. Выпуск 1948, meglio conosciuto ven мацыстin virtù dei suoi muscoli possenti, Marzi no ha mai abbandonato la passione per il culturismo, настолькі, што наступнай вясной будзе змагацца за вяртанне да scettro di містэр сусвет. У 2013 Maciste падняўся з камуны Castelplanio, у правінцыі Анкона, сведка, які асвячоны як вынаходнік вэнджанага макіята. Сапраўды, пакінуць рысавае поле на сваё імя і пабудаваць непарыўныя адносіны з кліентам, якія доўжацца амаль сорак гадоў, - гэта po' il sogno di tutti gli chef. Oggi nel suo locale ci sono circa cento coperti che diventano centocinquanta in estate, e il novanta per cento delle commande che arrivalano in cucina contemplano il celebre primo piatto.
Рыс і сакрэт фюме
іх tesa affumicata pancetta прыходзіць tagliata a cubetti grossolani; астуджанае ў невялікай колькасці аліўкавага алею экстраверджын з выдатных алівак да diventare quasi croccante. У гэты момант per ogni porzione si aggiunge mezzo cucchiaino di spezie in polvere. У мяне ёсць сакрэт è proprio qui. Maciste распрацаваў парашковую сумесь, якая ўяўляе сабой яго адметнасць. Possiamo say soltanto che ci sono sette spezie, tra cui пеперончино, мушкат і кориандоло. Le altre rimangono top secret, come pure i tre formaggi que vengono fatti sciogliere nella di pomodoro sauce, aggiunta when la pancetta sarà già rosolata e speziata. Я ведаю, што калі я палячу, каб стварыць добры дым дома, я раю зрабіць хаця б адзін эменталь. Il formaggio ідзе mescolato хутка там соус Памодора штраф да farlo filare. Aggiunta di fresh panna a fine cottura завяршае прыправу. I sedanini scolati vengono messi nella padella на сярэднім агні. Бескарысна спрабаваць aSaltarli. Амальгама troppo паслядоўная. Канчатковы вынік - выбух густу. Разняволены і грандыёзны гастранамічны eccesso.
Come è born il smoke
Dopo aver lavorato in grandi alberghi di Roma e Firenze, nel 1978 Stefano Marzi aprì il suo snack bar con cucina nell’entroterra anconetano, a Castelplanio. E andando letteralmente «a naso» ha perfezionato la sua ricetta, che è poi rimasta immutata fino ad oggi. Da non confondere con la celebre pasta all’uovo di Campofilone, quello di Maciste altro non è che un класічны седан di semola di grano duro, condito con uno dei sughi più ricchi e calorici che if possano concepire. Oggi la formula è quella del risto-pub per famiglie e comitive. L’insegna del locale riporta uno strano gioco di parole «Mac’Iste», retaggio degli anni ottanta; un chiaro riferimento all’avvento del colosso del fast food che proprio in quegli anni faceva il suo ingresso in Italia. «Ogni porzione viene эспрэса кучыната. Niente preparati e niente precotti – spiega Stefano Marzi – ho semper fatto così. I clienti sentono la più piccola differenza ea me piace rassicurarli. Di recente, abbiamo anche iniziato a proporre il maccheroncino nella versione senza pomodoro. El fuma bianco. Ce lo chiedono semper di più». La sua maggiore soddisfazione, confessa Marzi, è quando allo stesso tavolo siedono tre generazioni di mangiatori di maccheroncini. buoni.Famiglie riunite per il rito iniziatico del maccheroncino al fumè.
