Не толькі начос і фахітас: соус гуакамоле таксама добра спалучаецца з брускетта, пастай, бульбай фры і гамбургерамі. Вось як яго прыгатаваць і злучыць з парадамі шэф-повара Марка Касіна з La Scuola de La Cucina Italiana.
La Мексіканская ежа прынеслі яго да нас, і харчовы трэнд з авакада зрабіў яго яшчэ больш папулярным - мы гаворым пра гэта гуакамоле, назва якога насамрэч азначае «соус з авакада». Яго рыхтуюць, дадаючы ў аснову адвакат, Ліма (таксама выкарыстоўваецца для прадухілення акіслення садавіны), соль, перац і чылі. Традыцыйна гуакамоле, калі хочаце, з i Начос, у начынні Tacos, фахітас, бурыто. Як наконт таго, каб надаць гуакамоле італьянскі адценне?
Характарыстыка і падрыхтоўка (з варыянтамі)
Як тлумачыць шэф-повар La Scuola de La Cucina Italiana Марка Касіна (які аб'ездзіў свет са сваёй працай ад Францыі да Аўстраліі), ёсць мноства варыяцый рэцэпту гуакамоле. Увогуле, у добрым гуакамоле дэлікатэс з авакада трэба выйсці за яго замуж кіслая нота лайма, які, аднак, не павінен быць інвазіўным, і з нататкай востры перац, які не павінен перакрываць свежасць падліўкі. «Некаторыя мексіканскія рэцэпты ўключаюць невялікія памідоры, вядомы як мексіканскі памідор, - тлумачыць шэф-повар, - які можна замяніць на наш памідор магчыма, бланшыраваць яго і пазбавіць ад скуркі або насення. Перац чылі можна выкарыстоўваць як халапеньо, але таксама перац чылі. можна дадаць свежага лісця кінзы або пятрушкі або іншыя духмяныя травы, такія як, напрыклад, маярану або орегано. Сярод інгрэдыентаў ёсць некаторыя варыяцыі кефіру або фрэска Queso. Што тычыцца падрыхтоўкі, - працягвае шэф-повар, - каб здрабніць авакада да мякаці, можна выкарыстоўваць раствор паводле традыцыі, але і а Тэндэр або міксер«.
Вострае гуакамоле: рэцэпт шэф-повара Марка Касіна
Інгрэдыенты для 4 людзей
4 Aguacate
2 вапна
1 сталовая лыжка салодкай папрыкі
1/2 сталовай лыжкі молатага кмена
1 сталовая лыжка парашка хабанеро
свежы каляндра
1/2 сталовай лыжкі солі
працэс
Змяшайце ўсе інгрэдыенты і падавайце з дзелькамі цытрыны, пасыпанай зверху папрыкай і лісцем каляндры для ўпрыгожвання.
Гуакамоле і спалучэнні: парады шэф-повара
не толькі Мексіканскія рэцэпты: як наконт спалучэння гуакамоле з інгрэдыентамі нашай італьянскай кухні? «Гуакамоле выдатнае, напрыклад, у а брускетта пшанічнага хлеба з невялікай колькасцю Яйкі вараныя з кары і зялёны лук», — мяркуе шэф-повар. «Мы таксама можам выкарыстоўваць яго ў першым сезоне макароны з чырвонай сачавіцы, дадаўшы сыр фета. Соус таксама добра спалучаецца з а тэмпература з рыбы, з белае мяса і гародніна, прыгатаваныя на пару і ідэальна падыходзіць для напаўнення Вегетарыянскі гамбургер. Я таксама спрабаваў з піцай».
