Dai documenti sappiamo che il grand dandy poeta aveva dei gusti molto precisi: in cucina aveva messo “un'arpa cuciniera”, cioè un Telaio для пасты alla chitarra, каб памятаць пра сваю прыхільнасць да прыгожых абрузцаў. Gli piacevano moltissimo le uova, al punto di dotare il Vittoriale di un Бэн Форніта Поліё (прыбыў, каб спажыць anche cinque або sei al giorno). я кахаю costolette di vitello sottili і croccanti з пататэ alterttanto sottili e croccanti. Inneggiava літаральна ai Suor Intingola cannelloninon sdegnava la selvaggina, il pesce, i molluschi and ei frutti di mare, consumva mota frutta e sulla sua tavola venivano serviti risotti specialissimi, come quello alla Duse, con gamberetti e tartufi: так, cibo прыходзіць prelude all'amoreНастолькі, што кухня адкрые ventiquattro ore ventiquattro, per mettere al Vate di rifocillarsi dopo le fatiche sotto le lenzuola.
Gabriele aveva usi bizzarri, considerava mangiare in publico un cosa volare, forse anche perché aveva il terrore del dentista ei suoi incisivi non erano presentabili, così preferiva consumaare i suoi pasti у прыватным парадкуу страфе, дзе прысутнічае шкарлупіна гіганцкай тартаругі, рамантычна забітай туберозай нястраўнасці: саджыо запрашае ўсіх умераных?
Пры ўсіх супярэчнасцях, Кухня Vittoriale - гэта davvero speciale: чысты радыкальны ў свой час і цудоўны dannunziana, духмяны ружай і альтам, грэшным і osée, мае avuto здольнасць прадчуваць рэжым attuali ancora oggi.
Menù al Vittoriale, ежце avrebbe gradito Gabriele d'Annunzio
рызота з ружай
Ружа разам з віёлай з'яўляецца ўлюбёнай кветкай д'Анунцыа: прыгожая, духмяная і сімвалічна спрыяльная для жаночага розуму. È presente nei decori, nelle stoffe, nei giardini, nell'arte del Vittoriale і fin dentro il piatto, афрадызіяк, абяцанне, якое я прашапчу. Фота Рыкарда Летэры
Інгрэдыенты на 2 чалавекі
160 г рыса дэ арбарыё
50 г свежай панны
50 г асёл
3 ядомыя ружовыя бачолі
ружовага віна
Parmigiano-Reggiano PDO
acqua di rose – брудны – pepe
працэс
Адрэжце пялёсткі 2 бачолі дзі руж і папаліруйце, выдаліўшы белую частку ў падставы, якая крыху жоўтая. Fatene appassire metà ў запяканцы, з аслінай ноччу. Злучыце рыса і падсмажце яго на працягу 1 хвіліны, паліце яго 1/2 бік'еры віна ружовага колеру. Соль і багат з сумессю расплаўленай вады, quindi portate il riso a cottura за 15-18 хвілін, дадаючы расплаўленую ваду, трохі на вольту. Выдатная коттура, дабаўка і пялёсткі. Запраўце рызота 1 кавалачкам куккьяата ды парміджана гратуіціато, кавалачкам панна і аліўка, 1 куккьяо ды ружай. Падавайце рызота, упрыгожыўшы яго i petali del terzo bocciolo і завяршыўшы пасыпаннем перцу.
Pernice fredda ў жэле
«Ahimè, le donne non ammettono che ci siano cose più buone delle loro parti più buone», scherza malizioso d'Annunzio, lodando la pernice Fredda che tanto apprezza. Cacciagione delicata, цытаваны Артузі і Эскоф'е, ідэальна падыходзіць для палацы рафінаты і годерэчы. Фота Рыкарда Лецьеры
Інгрэдыент на чалавека
800 гб 2 пярніцы ружовыя
120 г ружовага віна
40 г мелаграна суко
20 г труфеляў
10 г харчовага жэлаціну ў фоглі
2 мелаграны
ружовы вінаград
размарын, шалфей, аллоро
аліўкавы алей extra virgin
асёл, брудны, пепе
працэс
Выдаліце згубны, каб ліквідаваць магчымыя рэшткі піўмаджыа.
Togliete la testa y l'estremità delle zampe, svuotatele slab interiora e sciacquatele.
Asciugatele і riempitele з 1 cucchiaio di chicchi di melagrana ciascuna.
Легат параніў яго спаго, каб прымусіць яго прыгатаваць кампост на кухні, спаліць яго нейкім хваравітым аслом, салатэле і пепатэле.
Апарыце ў рондаль, які змяшчае перніцы, філо дзі аоліо з мацэта ды розмарына, шалфей і 1 фолья дзі аллоро.
Rosolatevi пашкодзіў яго на працягу 3 хвілін, ператвараючы яго tutti i lati, затым паліў яго 40 г divino rosato. Bagnatele quindi з місцэла з 40 г сукко з мелаграны і 80 г віна розато і 100 г вады.
Перанесці мяч, намачыць агонь, выпіць кубкам і варыць піяніна каля 1 гадзіны.
Togliete pernici dalla casseruola e fatale intiepidire. Асобны le cosce epellatele; staccate i petti, disossateli цалкам ed выдаліць рыдлёўку.
Mettete a bagno la gelatina in acqua freda. Адфільтраваць ніжнюю частку коттура дэле перніцы, узважыць 200 г, дадаўшы да агародніннага брода ў выпадку, калі вага не раггіунгэст. Scaldatelo in a casseruola and scioglietevi la gelatina, ammollata e strizzata.
Lasciate raffreddare пры пакаёвай тэмпературы, аб'яднаць 1 cucchiaio di succo di melagrana і працадзіць яго pezzi di pernice, змешчаны ў piatto.
Падавайце фрэда, упрыгожыўшы іншым жэле і чыкі ды мелаграна, акіні ды ува, феціне ды тартуфа і эрбе а піацэрэ.
Sottilissime смажаная бульба
Інгрэдыенты на 2 чалавекі
300 ідуць 2 бульбіны
арахісавае масла
брудны
працэс
Вымыйце бульбу, пакладзеце шайбу, пакладзеце мяшочак у бактэрыю.
Asciugatele bene e friggetele in olio di maní ben булён, кішэню на вольту.
Scolatele su carte da cucina e salatele.
Аранцыя з лікёрам, кракантэ, забайоне
Due uova al giorno… e anche di più: lo zabaione, scriveva d'Annunzio, «raddrizza la schiena» dopo le fatiche dell'amore. Il croccante di mandorle riporta all'infanzia: pare che mammà, dio Luisa De Benedictis en Rapagnetta (vero cognome di D'Annunzio), ne confezionasse uno exquisite. Фота Рыкарда Лецьеры.
Інгрэдыенты на 4 чалавекі
2 парэчкі
Марсала
