Сырая вяндліна San Daniele, Rosa di Gorizia, граппа і сыры з найстарэйшай традыцыі Фрыулі-Венецыя-Джулія
Наша паездка ў Фрыулі-Венецыя Джулія Ён багаты гастранамічнымі традыцыямі і добрымі прадуктамі. Вось самыя важныя!
Сырая вяндліна Сан Даніэле
Доп з 1996 года, выпускаецца толькі з Італьянскія свінні, з'яўляецца адным з самых папулярных вяндлін. Яго пазнаюць па характэрнай форме гітары і наяўнасці ножкі. У нарэзаным выглядзе мае ружаваты колер, белы тлушч і салодкі і салёны густ, які становіцца больш інтэнсіўным з узростам.
Мантасіа
гэта ДОП, сыр з каровінага малака, варанае і паўцвёрдае цеста, з невялікімі правільнымі адтулінамі. Ён можа мець чатыры тэрміны паспявання: свежы, ад шасцідзесяці да ста дваццаці дзён, ён мяккі і далікатны; меццано, ад пяці да дзесяці месяцаў, мае поўны і рашучы густ; вытрыманы больш за дзесяць месяцаў, становіцца смачным і трохі вострым; Вельмі стары, пасля васемнаццаці месяцаў паспявання, ён салёны і рафінаваны, таксама прыдатны для таркі. Гэта выдатны інгрэдыент у кулінарыі галоўны герой фрыка.
Фармадзі Франц
Slow Food Presidium, нарадзіўся як прадукт, здабыты з пашаў Карніі, пры неабходнасці захаваць дрэнныя сыры, якія былі раздушаны (ашалелі) і злучыць з даданнем малака, вяршкоў, солі і перцу. Ён мае шаравата-белы колер, крэмавую і кампактную кансістэнцыю, злёгку рэзкі густ і прыправы, якія вар'іруюцца ад двух тыдняў да двух месяцаў. Ён выдатны ў рызота, паленце або з адварной бульбай..
Піціна
Ён падобны на вялікую пляскатую фрыкадэльку, але калі яго нарэзаць, то выглядае як салямі. The фарш з аленя, казляціны або бараніны, сёння змешаны з невялікай часткай свінога тлушчу, запраўлены соллю, чорным перцам, зелянінай і часнаком, засыпаны кукурузнай мукой, затым дым і даюць паспець. Яго можна ёсць як ёсць, а таксама прыгатаваць на грылі або абсмажыць у воцаце.
Ружа Горыцы
гэта мясцовы гатунак цыкорыя (Slow Food Presidium), з характэрнай формай, якая нагадвае кветку, ад якой яна атрымала сваю назву. Гронкі збіраюць у перыяд з лістапада па снежань, затым праходзяць працэс «фарсіроўкі», падчас якога колер змяняецца з зялёнага на чырвоны. Хрумсткі і не вельмі горкі, ён, як вядома, самы дарагі цыкорый., і яго любяць многія вядучыя кухары, якія спалучаюць яго з іншымі выдатнымі інгрэдыентамі.
Граппа
Фрыулі з'яўляецца адным з найбольш важных рэгіёнаў для вытворчасці гэтага каньяк з выжымак, таксама вядомы ў мясцовасці як sgnape, і, здаецца, вытворчасць тут пачалася яшчэ ў 1980 стагоддзі. Побач з імёнамі вядомых вытворцаў, такіх як Nonino, які ў сярэдзіне XNUMX-х стаў піянерам у вытворчасці аднагатунковай граппы і вынайшаў вінаградны брэндзі, захаваліся цікавыя невялікія рамесныя вінакурні.
