Шэф-повар Borraccino come si uniscono le due cucine?
Noi accogliamo i colleghi ei sapori siciliani! У Mettiamo ёсць кухня і кухня. У сэнсе падзелу, гэта тое, што зыходзячы з самога пытання. На працягу апошняга тыдня aspettiamo i nostri ospiti por loro un pranzo in cui si put in comune il cibo per sperimentare più portate.
C'è molta Sicilia in questo, шэф-повар Мантара.
Вядома! Мы думалі, што alle nostre feste comandate, але таксама ў пачатку даменікі, ідэя mettere tutto in comune была, і resteta, пярэдні край desinare. Калі ёсць, tutto al centro del tavolo e ciascuno, Prizeeva la sua parte. In questi gesti si intuisce l'influenza della araba culture. У маім доме, нават калі маёнтак быў у парадку, капаната не застаецца сухі, калі яна прыгатавана з сухой расліннасцю і добра пераўвільготнена. Rivedo quella di mia mamma troneggiare in mezzo alla tavola, a delizia e a conforto! У гэты перыяд года канечны булён rovente dell'estate, калі я вярнуся да густу і сфармую più buoni і delicati. Рыкота, напрыклад, d'estate è più forte pozed pecore, ядучы толькі траву секка, дае нам імпэтны латте даль сапор. З надыходам восені і першага парася, invece, tutte le ricotte diventano dolci come una carezza.
Ваша кухня марская ці сухапутная?
La nostra cucina è molto legata alla terra ea ben vedere sono i vegetali i veri protagonisti. Non mancano mai en nessun piatto. Infatti se dovessi scegliere il mio piatto preferito non ho dubbi: la caponata.
Шэф-повар Borraccino, чаму міланская кухня ў Таарміне?
Усе "Чатыры сезоны" былі калегамі ў віртуозным супрацоўніцтве. Reed i ragazzi delle brigate spesso ruotano per scoprire le peculiarità di ogni cucina непасрэдна sul posto. Гэта адна з многіх пераваг, якія я прапаную як частка важнай групы. Чэрта назваў шэф-повара Мантара маім госцем porterò il meglio della cucina meneghina even a Taormina.
На спецыяльны абед, які падрыхтаваў шэф-повар, мы падрыхтавалі частку поўдня і частку поўначы. Tutta la proposta (таксама quella che non riguarda i Pranzi Siciliani e che vi esortiamo ad andare a provare!) è curata e varia. Fatta di inventiva e affetto, di ricette, прыгатаваны з інгрэдыентаў piccoli produttori che riforniscono Four Seasons Milano in exclusiva (polli, piccioni, lepri e faraone з П'емонта, agnello з Абруццо, erbe з Тасканы, il «cinturello» з Арвіета…). Insomma c'è davvero l'imbarazzo della scelta. Не прапусціце caponata, ідэальна збалансаваны паміж dolcezza, кіслотнасцю і свежасцю, intramontabili pasta alla Norma, gli involtini di pesce spada і для chiudere ў прыгажосці a cannolo ripieno di ricotta, відавочна.
