Гэта рэцэпт для невялікай, невялікай партыі ферментаванай фокаччи, усяго 6 цаляў у дыяметры. Гэта якраз для дваіх, а можа нават і для аднаго чалавека, які любіць паесці хлеб. Ён хрумсткі і пухнаты, пакрыты мёдам з лужынамі бліскучага аліўкавага алею і шчодрым пластом марской солі.
Як і большасць квашаных хлеба, гэтыя дрожджы складаюцца з двух частак. У першы дзень цеста замешваюць і рыхляць, а затым ставяць у халадзільнік для павольнага закісання, каб развіць густ. На наступны дзень цеста падымаем да пакаёвай тэмпературы, пакуль не стане неверагодна пузырчатым і паветраным, перш чым акуратна раствараць пухіры і паліваць алеем і рыхтаваць. Вынік фенаменальны, калі гарачы з духоўкі і гэтак жа добры пры пакаёвай тэмпературы.
Некалькі заўваг: двухдзённы працэс - гэта тое, што араматызуе фокачу, што дазваляе вашай закваскі зрабіць гэта і надаць ёй асаблівыя смакавыя ноткі, таму гэта абсалютна неабходна. Іншы ключ да добрай фокаччи - правільнае аліўкавы алей. Гэта выдатны хлебны смакавы профіль, таму выпрабоўвайце пачастункі, якія маюць свежыя травяныя ноткі з рэзкімі ноткамі на фінішы. Вы можаце завяршыць фокаччу свежай зелянінай, аліўкамі або памідорамі, але я зрабіў гэта простым з доляй размарына.
Невялікая партыя фокачча з закваскі
Падаваць 1 6 "батон
- 24 грам спелы ўваход гл. нататку
- 97,5 грам вада
- 86 грам 00 мукі гл. нататку
- 50 грам хлебная мука
- 2.5 грам марская соль плюс дадатак да завяршэння
- 3.5 грам аліўкавы алей лішні віргінскі плюс дадатак да завяршэння
- Romero Неабавязкова
- У місцы міксера змяшайце страва і ваду, затым дадайце муку і соль. Змяшайце на павольным агні, пакуль не ўтворыцца кудлаты шарык, затым змяшайце з аліўкавым алеем на працягу 5 хвілін да аднастайнасці і эластычнасці. Сфармуйце з цеста шар і пакладзеце яго ў змазаную алеем міску.
- Дайце яму расці на працягу двух гадзін, выконваючы чатыры расцяжкі і складкі чатыры разы, кожныя паўгадзіны і кожную гадзіну. (Каб расцягнуць і скласці: злёгку намачыце рукі і збярыце цеста ў верхняй частцы міскі і падніміце абедзвюма рукамі да столі, падымаючы і расцягваючы роўна столькі, каб можна было скласці цеста на сябе, склаўшы яго з процілеглага боку Паўтарыце аперацыю з усіх чатырох бакоў).
-
Праз дзве гадзіны вышмаруйце 6-цалевую круглую форму для выпякання аліўкавым алеем і накрыйце пергаментам. Злёгку змазанымі тлушчам рукамі скругліце цеста ў шар і перанясіце ў патэльню, накрыйце плёнкай і дайце адпачыць дзве гадзіны пры пакаёвай тэмпературы; не будзе вялікага павелічэння, большага расцягвання і разрыхлення цеста. Змесціце ў халадзільнік на ноч.
-
На наступны дзень, за 1-3 гадзіны да выпечкі, пастаўце пры пакаёвай тэмпературы на 1-3 гадзіны, пакуль цеста не паднімецца і не стане даволі паветраным.
-
Разагрэйце духоўку да 445 ° F. Апырскайце аліўкавым алеем і размяшайце цеста пальцамі, націснуўшы на дно патэльні. Пасыпце дробнай соллю і свежым размарынам. Выпякайце 15 хвілін, перавярніце і працягвайце рыхтаваць яшчэ 10 хвілін. Дастаньце і злёгку астудзіце, затым зніміце з формы і атрымлівайце асалоду ад!
Я выкарыстаў муку універсальнага прызначэння і дадаў 1,5 г жыццёва важнай пшанічнай клейкавіны, каб надаць яму крыху больш аддушэння, давёўшы ўтрыманне бялку ў маёй пакуце да тыповага працэнта бялку ў муцы. хлеб.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць усю хлебную муку, калі ў вас няма 00, яна будзе крыху менш салодкай.
Адаптавана з https://schoolnightvegan.com/home/sourdough-focaccia/
