Паста і фагіолі: увесь рыс
Вялікая яе класіка Італьянская кухня, a primo piatto sostanzioso, povero ed economico, тыповы для традыцыі Кантадзіны. Da semper gode della nomea di piatto robust e saporoso, un tempo manna delle mense campagnole e benedetto pasture da villano. Мяса паўвера, як вызначае яго Пелегрына Артузі, perché i fagioli oltre a essere «nutrienti, sani e di poco spesa… restano molto in corpo e quetano per un pezzo gli stimoli della fame».
Ешце gli spaghetti al pomodoro, the паста і фагіолі Гэта заслуга аб'яднання сусвету італьянскай рэгіянальнай кухні: паста ca' fasola catanese, i pisarei e fasò piacentini, pasta e fasioi veneta with cotenna di maiale, фрыульская версія з osso di prosciutto, тасканская версія з il tenero zolfino, napoletana з cannellini і “munnezzaglia”, і, lì vicino, l'ischitana, preparata – d'inverno – з fagioli secchi non messi a bagno ma, coperti d'acqua fredda, cotti павольна і багата. E праз elencando. Ogni famiglia, захоўваючы з гонарам уласную рысетту, da plotandare di пакаленне ў пакаленне.
C'è chi любіць рыхтаваць яго з il guanciale, chi не адмаўляецца ад aggiungervi il pomodoro, chi парфумуе яго з l'alloro і chi insaporisce з il размарын, chi the lascia più brodosa і chi сметанковае перавагу. Добры пірог ды паста і фагіолі яго raccontare il gusto e le abitudini di chi la cucina, capace di racchiudere in un piatto tradizioni, ricordi (come quelli dello chef Cannavacciuolo) і scelte gastronomiche.
