The Best Chop Suey - блог аб ежы

Чоп Сьюі - мая камфортная ежа. Гэта было паўсюдна ў маім дзяцінстве. Нягледзячы на ​​​​тое, што назва chop suey выйшла з моды, яе версіі ўсё яшчэ сустракаюцца паўсюль.

Гэтая сучасная адбіўная так добрая, што вам больш ніколі не прыйдзецца выходзіць на вуліцу. Мы прыгатавалі вялікую партыю рысу для ежы, але ў рэшце рэшт мы ледзь дакрануліся да рысу. Гэта было так задавальняюча само па сабе. Ідэальна збалансавана, як і павінна быць. Я зрабіў гэта крыху больш смелым, таму што ўся сутнасць чоп-суі ў гэтым вар'яцка смачным соусе. Гэта нарэзка маёй мары.

Што такое Чоп Сьюі?

Многія людзі спрабуюць адказаць на гэтае пытанне з дапамогай урока гісторыі, але я не думаю, што гэта мае значэнне. Па сутнасці, чоп-суі - гэта выдатная зажарка з мяса і гародніны з амерыканскімі інгрэдыентамі. Чоп-суі - гэта смажанае з занадта вялікай колькасці гародніны (некаторых кансерваваных), несапраўднага кітайскага соусу для смажання, значна больш мяса, чым выкарыстоўвалі б у Кітаі, і значна больш смачнае. якім ты маеш права быць.

Калі я хадзіў у гандлёвы цэнтр са сваімі сябрамі-падлеткамі, маім любімым рэстаранам на фуд-корце было гэтае месца, дзе я мог выбіраць мяса і гародніну на фунты, і яны прымушалі іх скакаць на гіганцкай плоскай вяршыні і падаваць на рысе. . Я заўсёды еў лішні рыс (неахвотна, але як можна сказаць «не» падлеткам, якім патрэбны дадатковы рыс?), і мяне заўсёды пыталіся, які з 10 розных соусаў я хачу. Адказ заўсёды быў «карычневы».

І што гэта, як не выбраць сваё ўласнае прыгода?

Аўтэнтычны амерыканскі чоп-суі

Іншыя людзі скажуць вам, што гэта проста сапсавалася кітайская зажарка, але я не згодны. Чоп Сьюі - наскрозь амерыканскае страва. Гэта робіць яе горшай або менш сапраўднай, чым "сапраўдная" кітайская ежа? Я кажу, што не: гэта такая ж аўтэнтычная, як італа-амерыканская кухня, калісьці разрабаваная «сапраўднымі» італьянцамі, але цяпер яе знаўцы адзначаюць як сваю. Калі вы не выраслі тут, вы, напэўна, адкінеце чоп-суі як "вестэрнізаваную кітайскую кухню". Кітайцы (уключаючы Стэф) схільныя інстынктыўна пагарджаць гэтай стравай, але яны вернуцца, гэтак жа, як у сапраўдных італьянскіх піцэрыях робяць амерыканскую піцу, а вы нават не падазраеце пра гэта. (Абнаўленне, паспрабаваўшы гэтую версію, прыйшла Стэф.)

Магія чоп-суі - у соусе.

Але гэта не значыць, што мы не павінны ўключаць належныя кітайскія метады прыгатавання ежы і інгрэдыенты ў гэтую унікальную амерыканскую страву. У гэтым рэцэпце мы выкарыстоўваем усе сакрэты сапраўднай кітайскай кулінарыі (калі такія маюцца): віно Шаосін для надання складнасці; падсмажаны кунжутное алей для крэмавай, арэхавай ноткі умамі; размякчыць мяса, каб яно стала мяккім.

Але хіба гэта тое, што робіць гэта тое, што я сціпла называю, найлепшым рэцэптам адбіўной суі? Не, што робіць гэты выдатны рэцэпт адбіўной сьюі, дык гэта ЎСЕ ГЭТЫ СОУС. Гэта пышна шчодра і вельмі сытна есці. Вы не можаце прыгатаваць чоп-суі без дастатковай колькасці падліўкі, каб патануць (нават калі вы ў выніку не з'ясце ўсё).

як нарэзаць суі

1. Замарынуйце і аксаміціце мяса. ад 5 да 15 хвілін (у асноўным час, які патрабуецца, каб усё падрыхтаваць, але чым даўжэй, тым лепш).
2. Прыгатуйце вугляводы база: зварыце рыс або замачыце чау-майн.
3. Падрыхтуйце гародніна наразаючы іх кавалачкамі памерам з лыжку.
4. зрабіць соус і згусціце яго.
5. Абсмажце мяса і часнык. Затым дастаньце іх і адкладзеце ў бок, каб яны не перасмажыліся.
6. Коратка праварыце гародніна. Я аддаю перавагу, каб мая гародніна была яшчэ хрумсткай.
7. Дадайце соус і ўсё змяшаць.
8. прышэлец да душы.

Ingredientes

Для мяне чоп-суі - гэта бялок (курыца, свініна або тофу), любая гародніна, якую хочаце, але хаця б адна кансерваваная (мне падабаецца кукуруза, магчыма, вы любіце каштаны); вада або парасткі бамбука?), парасткі фасолі, а шчодры колькасць карычневага падліўкі для смажання і вугляводнай асновы: рысу або локшыны.

• Бялок: курыныя сцягна, курыная грудка або свіная карэйка, аксамітныя ў кукурузным крухмале. Або тофу або фарш таксама, без аксаміту
• Пятрушка: Мой соус chop suey складаецца ў асноўным з соевага соусу, вустрычнага соусу, кукурузнага крухмалу і сакрэтнага інгрэдыента: курынага булёна для павелічэння аб'ёму. З-за колькасці соусу, які мы робім, яго трэба згусціць самастойна, а не традыцыйным кітайскім спосабам кіпячэння ў канцы з усім, пакуль ён не згусне дастаткова. Калі вы зробіце гэта, да таго часу, як соус згусне, усё астатняе пераварыцца.
• Агароднінныя кансервы: Кансерваваная кукуруза / бамбук / вадзяныя каштаны прыўносяць у гэта страва яркую нотку і нотку старой школы. Калі вы не выраслі на Чоп Сьюі, вам варта прапусціць гэта; Гэта набыты густ.
• Свежыя гародніна: Таму што цяпер мы лепшыя за кансервы Гародніна варта нарэзаць невялікімі кавалачкамі, якія можна есці лыжкай; chop suey нельга есці палачкамі. Гэта азначае квадраты, а не доўгія лустачкі. У рэцэпце ёсць спіс прапаноў, але вы павінны выкарыстоўваць усё, што душы заўгодна: спаржа? праверыць. снег ці гарох? праверыць. Усе колеры вясёлкавага перцу? патройная праверка! Супераўтэнтычныя кітайскія гародніна, такія як гай лан або бок-чой? Толькі калі захочаш.
• Газаваная аснова: рыс або локшыну чау-мейн, калі ласка!

Смажаны кунжутны алей: сакрэт гэтага сапраўднага рэстараннага густу

Нягледзячы на ​​тое, што гэта дакладна амерыканская страва, мы заўсёды можам абнавіць некаторыя інгрэдыенты да больш аўтэнтычнага тэмпу, чым гэта было ў XNUMX стагоддзі. Традыцыйным сакрэтам добрай кітайскай ежы з'яўляецца віно Шаосін, але ў сучасным свеце я б дадаў, што падсмажаны кунжутное алей знаходзіцца на адным узроўні па важнасці і водару і сёння паўсюдна даступны.

Гэта ўваходзіць ва ўсё, і гэта тая тонкая арэхавая нотка, якая робіць усё лепш. Трохі вельмі важна, таму выкарыстоўвайце эканомна. Вы павінны быць у стане знайсці падсмажаны кунжутное алей у азіяцкіх праходах любога супермаркета (або ў Інтэрнэце, як заўсёды). Мы аддаем перавагу Kadoya, японскаму брэнду са знакавай бутэлькай.

Ежа майго дзяцінства (і твая таксама, я б'юся аб заклад)

Першым, што я прыгатаваў, быў Chop Suey, і я паспрачаюся, што ён таксама быў вашым. Як і ўсе дзеці, у мяне не было ні рэцэпту, ні ўяўлення пра тое, што я раблю, але ў глыбіні душы я ведаў, што хачу прыгатаваць: зажарку з таямнічым кітайскім карычневым соусам, хрумсткую рознакаляровую гародніну і гэтую аксамітна-мяккую пяшчоту . курыца (або свініна) з рысам, якія ў мяне ёсць літаральна ўсюды.

Я рады, што абнавіў яго і зрабіў гэта зноў, бо забыўся, наколькі ён добры. Я спадзяюся, вам гэта спадабаецца гэтак жа, як і мне. Гэта быў і вяртанне ў бесклапотныя дні дзяцінства, і сапраўды добрая вячэра ў будні, якая заслугоўвае месца ў вашай ратацыі.

так смела
-Мігель