Прыгожы рэгіён, які знаходзіцца паміж Адрыятыкай і Апенінамі, і да гэтага часу невядомы большасці італьянцаў: Ніка Роміта прасоўвае яго са сваім выдатным рэстаранам. Але Абруццо поўна добрых рэстаранаў, зорак і карчмаў. Мы прымаем вас, каб адкрыць іх
«Я не адчуваю сябе бацькам феномену Абруццо, гэта ўсё добрыя брэнды, якія былі раней… Скажам, я запаліў святло: у Абруццо да мяне пачала даходзіць крытыка, потым пачалося. Заўважылі і іншыя перавагі». Веліч Ніка Роміта, самага ўзнагароджанага кухара ў Абруццо і самага вядомага ў свеце, таксама адлюстроўваецца ў гэтых развагах. Рэгіён, дзе ўзнікаюць хвалюючыя Каралеўская ў Кастэль-дзі-Сангра (Тры зоркі Мішлен, Trois Forchette del Gambero Rosso, Cinque Cappelli dell'Espresso…) Гэта таксама месца, дзе паміж узбярэжжам і гарамі мы звычайна харчуемся дзіўнымі спосабамі, выдатнымі, калі абапірацца на мясцовую прапанову. . Мы ўсё яшчэ знаходзімся за межамі асноўных турыстычных цэнтраў, і гэта не абавязкова дрэнна: большасць аматараў Адрыятыкі спыняюцца ў паўночнай частцы Маркаў або працягваюць свой шлях у Апулію. Апеніны, звязаныя з зімовымі відамі спорту, сезонныя. Такім чынам, за выключэннем асобных перыядаў года, можна пазбегнуць перанаселенасці.
Віна таксама на вышыні
У пацвярджэнне нашых разважанняў аб нізкім турыстычным пакліканні і моцнай рэгіянальнай ідэнтычнасці, акрамя сямейнага рэстарана Romito, ёсць толькі чатыры зоркі Мішлен, дзе невялікі крэатыў і сучаснае асяроддзе не ўплываюць на вельмі цесную сувязь з тэрыторыяй. Цалкам працуе ад лепшых карчмоў, высока ацэнены Slow Food за кухню, склеп (тут таксама ніколі не варта недаацэньваць Абруццо: незвычайны трэббіяна, пекарына і пасерына, Монтэпульчана…) і адпаведную цану. Гасціннасць пра гэта нават не гаворыць: гэта дом, у тым сэнсе, што без лішняй мітусні і цырымоній абрузец, заведзены ў правільным кірунку, становіцца сапраўдным сябрам. Прасіць парады? Скажам, асноўныя стравы: палотта касе і овулі, гітара з мяснымі і рыбнымі соусамі; sagne and fasciul (макароны і бабы), brodetto alla vastese, шашлыкі (сапраўдныя, каб паесці з чылі), bocconotti і ferratelle з дэсертам. І ўжо з гэтай дэгустацыяй вы адкрыеце для сябе кулінарнае зачараванне Абруца, «салодкага і салодкага», як пісаў Прыма Леві. А цяпер наша падборка.
Метро Аль - Сан-Сальва (CH)
Дызайнерская прастора з мінімалісцкай атмасферай, яна вітае стварэнне братоў Фоссакека (Антоніа на кухні, Нікола ў сталовай), якія ператварылі сямейную кандытарскую ў рэстаран для гурманаў. Ён працуе з 2013 года і прапануе кухню, цесна звязаную з густамі і традыцыямі, з вялікай колькасцю мора: васьміногі, марскія вожыкі, вустрыцы, нарвежскія амары, марскія вожыкі.
Villa Maiella - Guardiagrele (CH)
Гасцініца з зорным рэстаранам сям'і Цінары - гэта ферма, дзе можна сабраць добрыя прадукты «шчодрай» зямлі, і месца, дзе рэалізуецца кулінарная ідэя, якая расказвае сваю гісторыю. У меню простыя смакі, гэты водар вёскі, смак мінулых гадоў, напрыклад, гітара з тушанай баранінай і рыкота, вэнджаная з ядлоўца, або Pallotta cac'ove.
Зенобій-Каланела (TE)
Дэвіз - тэрыторыя: вось ужо трыццаць гадоў у гэтым вясковым рэстаране з выглядам на вінаграднікі падаюць стравы, у якіх кожны элемент прапісаны максімальна дакладна. Пасля дэгустацыі вяленага мяса, тыповых сыроў і сезоннай гародніны з Val Vibrata вы можаце пакаштаваць салата з курыцы і фератэле, timbale alla teramo, нерэцкі казіны сыр.
Старая прыстань - Roseto degli Abruzzi (TE)
Адна з лепшых траторый "на беразе мора" ў Італіі, якой вельмі добра кіруе сям'я Д'Ігнацыа. Усё пачынаецца з абсалютнай свежасці рыбы, пачынаючы з доўгай серыі сырых і вараных асноўных страў, з вялікай колькасцю смачных «дробязяў». Не прапусціце тальоліні Old Marina, рагу з разетаны і смажаную рыбу.
Рэстаран D.One Diffused – Montepagano (TE)
Ідэя, безумоўна, арыгінальная і захапляльная, запазычаная ў гасцінічнай індустрыі: стварыць рэстаран у гістарычнай абстаноўцы, сярод добра адрэстаўраваных памяшканняў XVII стагоддзя, якія захавалі свой першапачатковы след. Давідэ Пэцута - у галоўнай ролі - пануе на кухні з захапленнем зямлёй, сельскай гаспадаркай, простымі і сапраўднымі прадуктамі (у тым ліку морапрадуктамі)
La Bandiera - Civitella Casanova (PE)
Сямейная гісторыя, якая перадаецца з пакалення ў пакаленне. Spadone прапануе сапраўдную мясцовую кухню з зоркамі, такія як макароны alla mugnaia з смажаным таматавым соусам або прыгатаваны на грылі салата «наш сад», кефір з бадзяна і чорны летні труфель. І шашлыкі не падвядуць.
СОМС – Пескара
Сваю назву ён атрымаў ад «Таварыства працоўных узаемадапамогі», таму што стаіць на добра адрэстаўраваным старым месцы. Нязмушаны, элегантны рэстаран, які перапісвае традыцыі з добрым адценнем: смажаная бараніна, маянэз Каратэла, радыккіё і пекарына; санье, бабы, какос, кальмары і рэпа; Ялавічная выразка з соусам Вентрычына і чырвоным перцам.
Карчма 58 – Пескара
Вясёлая і часам непачцівая інтэрпрэтацыя кухні Абруца ў яркім месцы з моцным культурным следам, звязаная з выдатнымі рэгіянальнымі аўтарамі. Гістарычных страў мноства: феллацио з Абруццо, чытаррына з грыбамі і труфелямі з Л'Аквілы, фрэньяк у Чэрміньяна, бараніна, прыгатаваная на павольным агні з Майеллы. Узровень склепа.
Taverna de li Caldora – Pacentro
Гастранамічная крэпасць у самым сэрцы парку Майела, якой кіруе сям'я Чэрконе, якая шануе лепшае з мясцовых прадуктаў, у асноўным сельскагаспадарчага характару: ад сыроў да мяса, грыбоў і труфеляў. Самыя смачныя стравы: салата з шампіньёнаў оволі, саньет з казінай рикоттой і беконам, вараная авечка.
Osteria Hall - Л'Акуіла
Славутасць горада, адноўленая пасля землятрусу. Першыя перыядычна мяняюцца, але гераічная версія спагецці alla carbonara ўсё яшчэ застаецца. А аматрычана і ньоккі з горнай бульбы таксама на вышэйшым узроўні. Затым шмат ялавічыны, свініны і бараніны. Хатнія прысмакі. Добрая карта вінаў з Абруца і Італіі.
