La ricetta sembra semplice, puré sulla бециамелла ognuno ha da say la sua. ¿Cuántos? Perché si tratta di un grande classico, per il quale ciascuno chef (o mamma) ha i propri trucchi. Sta di fatto che chi sa cucinare deve essere in grade di preparere a besciamella, come ci ha ricordato più volte Bruno Barbieri nelle varie edizioni di MasterChef quando, impietoso, chiedeva ai concorrenti a bruciapelo quali fissurero gli ingredientei di base. Su que siamo d’accordo tutti: latte, harina y burro sono i protagonisti della besciamella. Ma come ottenere il risultato giusto? Ecco i nostri савет.
Arroz con base de Besciamella
La regla che dovete semper ricordarvi è che per ogni 10 грам мукі este vorranno 10 gramos de burro y 1 decilitro de café con leche. La preparazione è semplice: si fa sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino a bordi alti, poi si versa la farina, tutta en una volta, e si lascia imbiondire poco (questa base si chiama roux). Poi si versa il latte a temperatura ambiente o leggermente freddo, anche in questo caso in un colpo solo, e si prosegue, per spezzare eventuali grumi, con la frusta o con un cucchiaio di legno. Quando la consistencia vi sembra quella giusta abbassate il fuoco e lasciate cuocere la besciamella per cinque minuti con il coperchio. Se vela il cucchiaio allora la salsa è pronta.
Qual è la consistencia giusta per la besciamella?
Tutto depende de la quale preparazione desiderate ottenere. por le лазанья Por ejemplo, la densidad se vuelve essere quella classica, quindi sigue la proporción 5 decilitri di latte, 50 grammi di harina y 50 grammi di burro. Se invece paloma cosas anzuelo o soufflé vi pour un a salsa più soda et per averla potrete aumentare legermente la dose di harina, llegando a 60 gramos por 50 di burro (o diminuendo il latte), oppure si può cuocere più a lungo.
Quanto cuoce la besciamella?
Per ottenere la giusta densità della besciamella è important valutare i tempi di cottura. Più rimarrà sul fuoco e più si addenserà. Lo importante es no perder el mayo de occhio, controlarlo como para modificar la consistencia y saber qué giusta per it piatto che se desea preparar.
Besciamella con i grumi?
Non ditelo a Barbieri, ma, se proprio siete disperati, per i камякі che si sono formati nella vostra besciamella potete cedere al minipimero finché non sarà diventata più liscia, per poi proseguire a riscaldarla in un pentolino. Quando la besciamella si raffredda può formarsi sulla surface una пеліцына: atención, se cade nel composto rischia di creare grumi. Cercate quindi di toglierla con un cucchiaio. In ogni caso, una volta pronta, se non dovete utilizzarla subito, coprite la besciamella con la pellicola.
Besciamella: la base per altre 3 salse deliziose
Questa straordinaria salsa è la base per moltissimi piatti, dai primi ai secondi, slab lasagna ai sufflé. No tutti sanno, forse, che la besciamella è perfetta anche como ingrediente principal para la preparación de otras salsas: Scopriamo le tre più célebre con le dosi corrette per la preparazione.
Salsa Mornay
Iniziamo da great classico, el ранішні соус. di derivación Англійскаяquesta buonissima salsa aggiunge gusto e сметанковы fue besciamella. In chemodo? con él навучанне! Si se puede utilizar para acompañar verduras al gratin o per esempio per delle deliziose крэспель. Ecco le dosi corrette per prepararla.
Ingredientes
450 мл бесциамеллы
2 жаўткі
60 г сметанковага масла
120 g de formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, grana)
120 ml de panna líquida
продаж і pepe qb
працэс
Para preparar la salsa Mornay, vi servianno pochi passaggi.
Dopo aver fatto la besciamella, occorre aggiungere le uova (solo i tuorli), il formaggio grattugiato (también un mix tra quelli che avete scelto) e la panna.
Cuocete a fuoco lento e aggiungete a poco a poco il burro fino a quando quest’ultimo non sarà completamente sciolto.
Aggiustate di sale e pepe e la vostra salsa Mornay sarà pronta.
падліўкай палярнага ззяння
Se vole una salsa por acompañamiento con gusto la зеляніна e la carne o per condire in maniera diversa dal solito un primo piatto della tradition comme le локшына ay ravioles, los падліўкай палярнага ззяння, creata dal famoso chef francese Escoffier, può fare a caso vostro. Ecco ven preparado.
Ingredientes
500 мл бесциамеллы
300 g salsa pomodoro passata
50 г сметанковага масла
працэс
Preparar por separado la salse due siguiendo el arroz tradicional.
Unite quindi alla besciamella ancora calda la salsa di pomodoro – anche essa calda – e lasciatela cuocere insieme per qualche minuto.
Unite quindi il burro a pezzetti a poco a poco e cuocete finché non sarà perfettamente sciolto all’interno della salsa Aurora.
Versate quindi ancora calda per condire.
Un piccolo consiglio: se condite un primo piatto aggiungete un po’ di farina in più nella preparazione della besciamella, servi à a rendla un po’ meno fluida.
Crema de parmesano
Se vole una crema con un gusto deciso da abbinare a un кросціна di pan, una parmigiana di greenery o una рисотто, la crema al parmigiano è quello che fa per voi. Si se prepara en pochissimo tempo ed è versátil e molto appetitosa.
Ingredientes
750 мл бесциамеллы
250 г цёртага парміджана-рэджана
60 г сметанковага масла
працэс
Prepare la besciamella e, ancora sul fuoco, aggiungete il burro.
Continúe girando la salsa finché non sarà priva di grumi, aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano e mescolate con vigore.
Pochi minuti per far sciogliere completamente il formaggio e la vostra salsa crema al parmigiano sarà pronta per condire i vostri piatti.
Ven a preparar la besciamella della giusta constanza
