Мікела Фэста вучыць нас, як гатаваць смачныя неапалітанскія бісквітныя піражкі сфольятелле, традыцыйную прысмаку, якой можна паласавацца з добрай кавай
Неапалітанскія сфольятелле ў пясочным цесце - гэта маленькая жамчужына, якую варта адкрыць. У гэтым традыцыйны рэцэпт Пясочнае цеста змяшчае духмяную і вельмі багатую начынне на аснове рикотта і манка, той самы, які зрабіў кучаравыя сфольянеле вядомымі ва ўсёй Італіі, які характарызуецца характарыстыкай пластовага тэсту. Наша сяброўка і чытачка Мікела Фэста, дасведчаны шэф-кандытар і авелінез Док, навучыла нас гатаваць смачныя неапалітанскія сфольятелле.
Вось рэцэпт і ўнізе старонкі відэаўрок, узяты з нашага жывога эфіру ў Instagram.
Рэцэпт неапалітанскага пясочнага цеста
Для выпечкі
250 г мукі 00, 125 г сметанковага масла або масла, 50 мл вады, 125 г цукру, 10 г мёду, 1 гарбатная лыжка ванільнай пасты, цэдра паловы цытрыны і паловы апельсіна, нацёртыя на тарцы, 2 г нашатырнага спірту для цукерак
для запаўнення
маннай вяршкоў
80 г маннай крупы, 250 мл вады, 1 кавалак масла, дробка солі
Крэм з рикотты і манкі
250 г зваранай маннай крупы, 250 г рыкоты з авечага, буйвалінага або каровінага малака, 50 г сумесі апельсінавых і кедравых цукатаў, 1 сталовая лыжка араматызатара апельсінавых кветак, 125 г цукровай пудры, 1 сталовая лыжка ванільнага экстракта, цёртая цэдра паловы апельсіна, ½ чайнай лыжкі молатай карыцы
На канец
Адзін жаўток і 2 сталовыя лыжкі малака для змазвання коржа, цукровая пудра
працэс
Прыгатуйце цеста напярэдадні ўвечары або мінімум за 2 гадзіны
У планетарным міксеры з венцам K ўзбіце размякчанае масла і цукар. Дадайце муку, ваду і травы і дайце пастаяць яшчэ некалькі хвілін. Перакладзеце цеста на пасыпаную мукой дошку для выпечкі і сфармуйце батон. Загарніце цеста ў поліэтыленавую плёнку і прыбярыце ў халадзільнік.
Варыце манную крупу ў кіпячай вадзе са дробкай солі і невялікай колькасцю сметанковага масла, памешваючы некалькі хвілін, пакуль яна не згусне. Астудзіце манныя крупы поліэтыленавай плёнкай, прасейце рикотту, дадайце манныя крупы і ўзбіце планетарным міксерам. Дадайце араматызатары і цукровую пудру, працуючы, пакуль сумесь не стане густой і аднастайнай.
Пры падрыхтоўцы пясочнага тэсту ўсе інгрэдыенты павінны быць астуджанымі, у тым ліку і начынне: гэта дапаможа пясочнаму цесту захаваць сваю форму падчас выпякання. Сфармуйце з цеста шарыкі па 70 г і з дапамогай качалкі выкладзеце авал на кандытарскую дошку. Дадайце сталовую лыжку начыння ў верхнюю палову, каб сфармаваць невялікую купку.
Складзеце цеста разам, злучыўшы два краю і з дапамогай формы для печыва апрацуйце краю. Злёгку загінаем хвосцікі цеста, па традыцыі.
Разагрэйце духоўку да 200 ° C і, выклаўшы пясочнае цеста на бляху, засланы пергаментнай паперай, вышмаруйце яечна-малочнай сумессю. Выпякайце пясочнае цеста каля 20 хвілін да поўнага залацістага колеру. Пасыпце цукровай пудрай і падавайце торт гарачым або халодным.
Рэцэпт і фота Мікелы Фэсты
