Раней я рабіла гарганеллі, але гладкія, без грабянёў. Гарганелли мае самую сімпатычную форму макароны: у асноўным трубачка, якая складаецца з плоскай квадратнай локшыны. Яны падобныя на пенне, за выключэннем таго, што пенне экструдавана і ўяўляе сабой цалкам бясшвоўны цыліндр. Garganelli, з іншага боку, мае цудоўны невялікі лоскут, дзе швы прыціснутыя адзін да аднаго, надаючы яму прыгожы тэкстурны кантраст паміж месцамі, дзе макароны тоўшчы, і месцамі, дзе яны танчэй.
Гарганелли вельмі лёгка зрабіць у хатніх умовах. Проста зрабіце цеста для макарон як звычайна. Калі ў вас няма любімага тэсту для макаронаў, я прывёў яго ніжэй, але, вядома, яно падыдзе да ўсіх макаронных вырабаў і пасты.
Пасля таго, як цеста для пасты адпачыць, проста раскачайце яго ў тонкія (але не занадта тонкія) лісты. Я прывык катаць сваю на №5. № 6 ці не. № XNUMX, што робіць гіганцкія формы макаронных вырабаў даволі пухлымі. Мне падабаецца трымаць яго больш тоўстым, таму што я люблю кусаць жавальныя макароны, і я таксама лічу, што формы лепш трымаюцца, калі макароны не занадта тоўстыя.
Пасля таго, як ваша паста будзе раскочана ў лісты, вам проста трэба нарэзаць усё на квадраты. Я выкарыстоўваю лінейку і выразаю квадраты памерам каля 1.25 цалі, але калі вы хочаце намаляваць іх уручную, вы таксама можаце зрабіць гэта, проста старайцеся, каб квадраты былі аднолькавага памеру.
Адтуль гаворка ідзе пра пракат. Калі ў вас ёсць страва з ньоккі, вы можаце прыгатаваць гарганеллі з грабянямі, але калі ў вас яго няма, вы можаце прыгатаваць гладкія гарганеллі. Тыя з хрыбтамі выдатныя, таму што соус трымаецца на іх, але тыя, што без грабянёў, такія ж смачныя і, верагодна, лягчэй прыгатаваць, таму што вам не трэба турбавацца аб выбудоўванні квадрацікаў пасты.
Каб зрабіць: пакладзеце квадрат па дыяганалі на працоўную паверхню (альбо драўляную апрацоўчую дошку, альбо дошку для ньоккі). Вазьміце бліжэйшы да вас кут і прыцісніце яго да драўлянага дзюбеля або да канца драўлянай лыжкі. Шчыльна згарніце макароны і сцябло, націскаючы, калі два вуглавыя краю сустрэнуцца. Зніміце трубку з дзюбеля і дайце высахнуць на паверхні, злёгку прысыпанай або пасыпанай кукурузнай мукой.
Гэтыя маленькія хлопцы рыхтуюцца вельмі хутка, проста рыхтуйце іх, пакуль яны не ўсплывуць, а затым падавайце іх з вашым любімым соусам! Мы любім іх са сметанковым cacio e pepe, цытрынавым соусам, пастай alla norcina або пармезанам з чесночным маслам.
Як прыгатаваць хатнюю гарганелли
Падаваць 1 частка
Перапынак 1 гара
Агульны час 1 гара 10 мін
- 100 грам мука плюс дадаткова для пылу
- 1 вялікае яйка
- 1 дадатковы яечны жаўток
- Змесціце 100 грам мукі ў вялікую міску і зрабіце паглыбленне ў сярэдзіне. Змесціце яйка і жаўток у лунку і з дапамогай відэльцы ўзбіце яйкі, павольна дадаючы муку, патроху, пакуль не пачне фармавацца цеста. форма - у якасці альтэрнатывы, выкарыстоўвайце кухонны камбайн, каб змяшаць муку і яйкі, пакуль яны не стануць падобнымі на буйныя паніровачныя сухары. Выкладзеце на злёгку пасыпаную мукой дошку і замесіце цеста да аднастайнасці і эластычнасці, затым загарніце яго ў поліэтыленавую плёнку і дайце яму адпачыць на працягу 1 гадзіны.
-
Пасля таго, як паста адпачыць на працягу гадзіны, злёгку прысыпаць мукой і ўціснуць у прастакутнік. Працуючы партыямі, раскочвайце цеста, пачынаючы з самага тоўстага і нарошчваючы яго пасля раскаткі. Вы можаце раскачаць паміж № 5-№ 7 на валіку для макаронаў. Чым тоўшчы рулет, тым больш верагоднасць захавання формы пасля выпякання, так што майце гэта на ўвазе.
-
Разрэжце ліст макаронных вырабаў на 1,25-цалевыя квадраты, пераканаўшыся, што накрылі дадатковае цеста для макаронаў (і разрэжце квадраты) поліэтыленавай плёнкай, каб яно не высахла.
-
Вазьміце талерку з ньоккі і пастаўце на дошку квадрат па дыяганалі. Вазьміце бліжэйшы кут, каб выкарыстоўваць, і абгарніце макаронны квадрат вакол дзюбеля (я выкарыстаў ручку драўлянай лыжкі) і скруціце, прыціскаючы адзін да аднаго, каб сфармаваць грабяні. Прыцісніце крыху мацней, каб запячатаць краю кута.
-
Высуньце дзюбель і пакладзеце яго на злёгку пасыпаны мукой або кукурузнай мукой паднос або працоўную паверхню. Вы можаце даць ім трохі падсохнуць пасля фарміравання, гэта дапаможа ім захаваць форму падчас падрыхтоўкі. Паўтарайце, пакуль не скончыце ўсе макароны.
