Адкрыццё сакрэтаў даўгалецця ў Ольястры і Барбаджа на Сардзініі, адной з 5 блакітных зон на планеце з самай высокай канцэнтрацыяй доўгажыхароў.
Навукоўцы патрацілі гады на вывучэнне пажыўны сакрэт даўгалецця з г.зв. блакітныя раёны свету, гэта 5 геаграфічных раёнаў, дзе мы выявілі найбольшую канцэнтрацыю доўгажыхароў. З нашым вялікім гонарам, адной з гэтых абласцей з'яўляецца Сардзініяі, у прыватнасці, раёны Альястра і Барбаджа. Гэтыя месцы, акрамя таго, што з 2-х гадоў былі аб'ектам даследаванняў двух навукоўцаў "блакітных зон" Джані Песа і Мішэля Пулена, прыцягнулі ўвагу СМІ з усёй планеты, у тым ліку "New York Times" .. ”, BBC і Дэн Бютнер, летапісец даўгалецця і аўтар The Blue Zones Kitchen.
Дзякуючы даследаванням і разважанням, праведзеным на месцах у апошні час, было праліта святло на жыццё шматгадовых жыхароў Сардзініі, чые гісторыі здзівілі тысячы і мільярды людзей, асабліва на інгрэдыенты і іх уласныя рэцэпты. тое, што вядома сёння «суп даўгалецця».
Сакрэт сардзінскіх доўгажыхароў: гародніна, бабовыя, крупы і камунікабельнасць
У Ольястра і Барбаджа, горных раёнах унутранай Сардзініі, дзе доля доўгажыхароў на трынаццаць працэнтаў вышэйшая, чым у астатняй Італіі, розніца заключаецца перш за ўсё ў лёгкім ладзе жыцця і здаровым харчаванні. Больш падрабязна, многія стогадовыя жыхары Сардзініі прыемна праводзяць час у невялікіх населеных пунктах, здзяйсняючы доўгія прагулкі, вырошчваючы і збіраючы плады зямлі, маючы зносіны і ў поўнай меры атрымліваючы асалоду ад моцным пачуццём сям'і і супольнасці, тыповым для гэтых раёнаў. у дыета сардзінскіх доўгажыхароў, пераважна расліннага паходжання, вызначаецца пасрэднымі і сезоннымі рэцэптамі і вялікім спажываннем мясцовыя гародніна і садавіна, суцэльнае збожжа і бабовыя. У кладоўцы ніколі не бракуе добрага аліўкавага алею першага адціску і чырвонага віна з Сардзініі, якія ўжываюцца штодня, больш умерана. Жывёльная складнік тыднёвага рацыёну, а менавіта мяса і сыр, мінімальная; сапраўды, іх час ад часу ядуць, часта дадаюць у супы і лёгкія стравы, як у выпадку з сардзінскім салам і пекарына. хачу для традыцыйныя сардзінскія інгрэдыенты на нулявым км, заўсёды сапраўдныя, свежыя і якасныяГэта заўсёды ідзе рука аб руку з жаданнем заставацца лёгкім і не перавышаць колькасці і калорый.
Фота: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
«Суп доўгажыхар» сям'і Меліс, Пердасдэфогу
Страва, якая найбольш адлюстроўвае харчовыя звычкі гэтай блакітнай зоны, несумненна, гэта т.зв. «Суп настойлівы», рэцэпт створаны стагоддзе сям'і Меліс Яно стала ў пэўным сэнсе кулінарным сімвалам гэтых дамоў-доўгажыхароў. Гэтая сям'я з Пердасдэфогу, невялікага мястэчка ў правінцыі Нуора, увайшла ў Кнігу рэкордаў Гінеса ў XNUMX годзе як самая старая сям'я на планеце, а ў XNUMX годзе была тэмай артыкула ў "Нью-Ёрк Таймс".» . Амерыканскі летапісец Дэн Бютнер першым зацікавіўся гісторыяй дзевяцісотгадовых братоў-дыска і іх звычкамі харчавання. «Мінестроне сям'і Меліс» рыхтуецца з а шмат гародніны са свайго саду, 3 гатункі бабовых і фрэгола з Сардзініі, старая манная паста, вырабленая на Сардзініі; набор, як правіла, падаецца з некалькімі лістамі хлеба pistoccu, гэта значыць, хлеб з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы і больш тоўсты, чым добра вядомы хлеб Carasau. ніжэй арыгінальны рэцэпт Доўга захоўваецца минестроне, які з часам атрымаў адабрэнне дыетолагаў і шэф-повараў, удастоеных зорак Мішлен.
Ingredientes
½ шклянкі сушаных бабоў
½ шклянкі сушанай фасолі
⅓ шклянкі сушеного нута
⅔ шклянкі сардзінскай фрэгулы
аліўкавы алей лішні віргінскі
1 жоўтая або белая цыбуліна
2 сярэднія морквы
2 сярэдніх сцябла салеры
2 чайныя лыжкі здробненага часныку
1 слоік свежых памідораў
3 сярэднія бульбіны
1 фенхель
здробненай пятрушкі і свежага базіліка
½ чайнай лыжкі солі
½ чайнай лыжкі свежемолотого чорнага перцу
¼ шклянкі дробна нацёртага сыру пекорино
працэс
Дайце бабам замачыць каля васьмі гадзін у вялікай ёмістасці, напоўненай вадой, затым зліце і добра прамыйце. Прыгатуйце соус у рондалі, спачатку нагрэўшы 3 чайныя лыжкі алею, а затым дадаўшы нарэзаны лук, салера і моркву. Варыце каля 5 хвілін, часта памешваючы, затым дадайце здробнены часнык (памешваючы на працягу дваццаці секунд), затым нарэзаныя кубікамі памідоры, бульбу і фенхель, здробненыя пятрушку і базілік і асушаныя гародніна Дадайце столькі вады, каб пакрыць усё прыкладна на палец, павялічце агонь да мяжы і давядзіце да кіпення. У гэты момант паменшыце агонь, зніміце вечка і варыце каля паўтары гадзіны, пакуль бабы не стануць мяккімі, пры неабходнасці некалькі разоў дадаючы ваду. Затым усыпце ў суп сардзінскую фрэгулу і варыце дзесяць хвілін. Пасля гатоўнасці минестроне падаецца ў талерках, з даданнем сталовай лыжкі аліўкавага алею першага адціску і дробкай пекорино.
N.B.. У залежнасці ад часу іх можна дадаваць. іншыя гародніна, такія як шынкі, брокалі, капуста, каляровая капуста, зялёныя бабы. Таксама множнасць бабовыя яго можна перамяшчаць па жаданні.
