Мы ладзім па чарзе "сямейны абед" з невялікай групай сяброў, дзе кожны гатуе абед для групы, і мы ўсе спыняемся, каб адпачыць. Гэта як званая вячэра, але ўсе ўдзельнікі павінны па чарзе, што вырашае звычайную праблему абеду, калі лепшы кухар у групе бярэ ўсе абеды. Гэта выдатны спосаб павысіць свае кулінарныя навыкі і прыгатаваць ежу за вялікім сталом, чым звычайна. Думаю, дзякуючы гэтаму мы ўсе сталі лепшымі кухарамі. На гэтым тыдні надышла мая чарга, і наша мараканскае месца закрыта з-за сусветных падзей і ўсяго іншага, і я падумаў, што прыйшоў час гэта зрабіць.
Ад пачатку да канца, уся гэтая страва з пельменямі зойме ўсяго каля гадзіны. Фрыкадэлькі зроблены ў мараканскім стылі, таму іх падрыхтоўка ў таматным соўсе займае ўсяго 8 хвілін. Паколькі яны не ўтрымліваюць яек і паніровачных сухароў, яны з'яўляюцца выдатным гарнірам, калі вы (або сябры ці сям'я, з якой вы ясьце) ужываеце кето або глютен. Але, паколькі ў іх няма ні яек, ні сухароў, вы павінны быць асцярожнымі, каб не перапячы фрыкадэлькі, калі толькі вам не падабаюцца пухнатыя фрыкадэлькі (я насамрэч люблю).
Гучыць як вялікі спіс інгрэдыентаў, таму што я падзяліў іх на дзве часткі, але для фрыкадэлек і таматнага соўсу выкарыстоўваюцца абсалютна аднолькавыя інгрэдыенты, так што вы можаце прыгатаваць абедзве часткі адразу і атрымаць максімальную карысць ад вечарынкі са спецыямі, якую вы павінны купіць.
Гэтыя пельмені было вельмі весела рыхтаваць і яшчэ весялей есці. Мы спалучылі іх з ізраільскім кус-кусам і фалафелем для агульнаміжземнаморскага свята. Яны былі настолькі добрыя, што я планую памяняць іх на вячэры ў буднія дні.
Калі вам падабаюцца гэтыя густы, паспрабуйце прыгатаваць салата Fattoush, соус з смажанага чырвонага перцу або ласось харыса!
Рэцэпт фрыкадэлек з мараканскай бараніны ў таматным соўсе
Падаваць 2
Час рыхтаваць 55 мін
Агульны час 1 гара
Для таматнага падліўкі
- 1/4 нарэзаны аліўкавы алей
- 1 Сярэдні лук нарэзаны
- 4 4 гваздзік Ахо здробнены
- 2 14 унцый скрыні з памідорамі гл. нататку
- 1 кававая лыжка вэнджаная папрыка
- 1 кававая лыжка парашок кмена
- 1/2 кававая лыжка молаты кайенского перцу
- 1 лаўровы ліст
- 2 супавая лыжка пятрушка вельмі дробна нарэзаць
- 2 супавая лыжка кінза вельмі дробна нарэзаць
Для фрыкадэлек
- 1 kg молатай бараніны
- 2 супавая лыжка пятрушка вельмі дробна нарэзаць
- 2 супавая лыжка кінза вельмі дробна нарэзаць
- 2 гваздзік Ахо здробнены
- 2 супавая лыжка насення каляндры, здробненых гл. нататку
- 1 супавая лыжка парашок кмена
- 1 кававая лыжка молатая карыца
- 1 кававая лыжка Кайенскі перац
- Прыгатуйце таматавы соус: дадайце аліўкавы алей і цыбулю ў вялікую патэльню або патэльню на сярэднім агні і варыце, пакуль цыбуля не стане празрыстай і не стане залаціста-карычневай (каля 5 хвілін). Дадайце часнык і варыце яшчэ некалькі хвілін, часта памешваючы, каб часнык не прыгарэў.
-
Дадайце таматавы соус, травы і спецыі і зменшце агонь да мінімуму. Запраўце соллю і перцам, затым працягвайце варыць на павольным агні, пакуль вы рыхтуеце фрыкадэлькі. Соус павінен кіпець не менш за паўгадзіны.
-
Злучыце ўсе інгрэдыенты для фрыкадэлек. Запраўце соллю і перцам, затым добра змяшайце. Сфармуйце фрыкадэлькі шырынёй каля цалі і пакладзеце ў таматавы соус на 8 хвілін.
-
Разрэжце фрыкадэльку напалову, каб пераканацца, што яна гатовая, а затым паспрабуйце прыправы. Калі прыправы добрыя, сфармуйце астатнія фрыкадэлькі.
-
Пры неабходнасці апускайце фрыкадэлькі ў соус порцыямі, каб не закаркаваць патэльню. Дадайце вады, калі соус зменшыўся занадта моцна, каб пакрыць фрыкадэлькі.
-
Адразу ж падавайце, упрыгожыўшы яйкамі пашот (яйка можна пашот прама ў таматавы соус) і сечанай зелянінай.
Заўвага 2: кінзу можна набыць у молатым выглядзе, але смажыць і расціраць насенне ў ступцы - гэта вельмі весела і робіць канчатковы прадукт значна лепшым.
Заўвага 3: пельмені традыцыйна даволі вострыя. Калі вы аддаеце перавагу менш выяўлены густ, разрэжце спецыі напалову перад падрыхтоўкай фрыкадэлек.
