Прыязджайце ў Рым, каб з'есці coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: калі гаворка ідзе пра адзін з тых п'яці, які выражае veracità già nel nome e che, калі ён паддаецца шматлікім інтэрпрэтацыям поспеху. Coda alla vaccinara з'яўляецца часткай пятай чвэрці і з'яўляецца плёнам coda prolungata della coda del bovino (але калі trovano таксама іншыя tagli di мяса, напрыклад, coda d'abbacchio), устаўляе віды і пахі. Вынік Гэта мяса tenissima, якое з'яўляецца mangia sia al piattoche come condimento or ripieno di pasta, polpette e pasticci.
Quale, калі арыгінальны ричетта, яго няпроста стабілізаваць. Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare Гэтая частка буйной рагатай жывёлы нараджаецца all'interno del rione di Roma Regola, голуб abitavano i vaccinari. Але калі ён таксама казаў пра рэстараны Rione Testaccio, дзе ён шукаў mattatoio, у прыватнасці, адзін, Checchino з 1887 года, che citiamo più avanti. На дадзены момант мы з упэўненасцю ведаем, што першае пісьмовае сведчанне пра рыс (due ricette a dire il vero) vada atributita ad Ada Boni ў 1929 годзе.
Mi nell'uso corrente a Roma падрыхтоўка прышчэпкі Так, ёсць унікальная багатая дэталь: nella cottura, іншыя машыны, sedano і cipolle, Я родам з aggiunti infatti pinoli, cacao amaro і past grape. У любым выпадку, chiodi di garofano, cannella і noce moscata. Гэта стабільны элемент у падрыхтоўцы: cottura più або менш lunga, які робіць мяса вельмі далікатным.
