Le Bavarois aux fruit rouges est un postre léger, rafraîchissant et surtout délicieusement onctueux ! La puissance des fruit rouges emoustillera vos papilles. Además, gracias a la presencia de la genialidad en la base, la mezcla de texturas resulta muy agradable. Un incontournable de la pâtisserie française qui demande du temps à être confectionné, mais qui reste tout de même simple de réalisation.
Ingredientes :
genovés
- 4 oufs
- 125 g de azúcar
- 125 g de harina
Mousse
- 400 g de frutos rojos congelados
- 130 g de azúcar en polvo
- 6 hojas de jélatine, soit 12 g
- 35 cl de crème liquide entierre
Las etapas:
genovés
1. Prechauffez votre fours à 180 °C et sortez vos frozen fruit (vous pouvez les étaler dans un plat afin qu’ils décongèlent plus rapidement).
2. Pour beginr, réalisez la génoise. Pour cela, séparez les blancs des jaunes d’œufs puis fouettez les jaunes avec les sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. En suite, agregue la harina de tamisée y mezcle delicadamente con la ayuda de un maryse.
4. Montez les blancs en neige puis venez les incorporer à la preparación.
5. Pour le tout dans votre moule, le même qui servirá jusqu’à la fin. Vous pouvez également couler votre pâte sur une plaque à génoise puis la découper ensuite. Enfournez environ 12 a 15 minutos selon la puissance de votre four.
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Mousse de frutas rojas
6. Durante las temps, preparar el puré de fruit rouges. Vierta la cela, mezcle las frutas en la licuadora o en la batidora. N’hésitez pas à le faire en plusieurs étapes afin que chacun d’entre eux soit bien mixé. Ensuite, passez-les au chinois y les pressing à l’aide d’une maryse por ejemplo para recuperar el máximo de jus.
7. En un cuenco de eau froide, trempez les feuilles de gélatine colgante 5 minutos mínimo.
8. Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruit rouges avec le sucre à feu moyen.
9. Sorrez et incorporez la gélatine en remuant régulièrement jusqu’à sa total dispersion puis réservez hors du feu.
10. Verter termer, montar la crème en chantilly. Pour ce faire, placez votre bol et vos fouets au congélateur environ 8 minutes afin qu’il soit bien froid et que la chantilly monte correctement.
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11. Vierta la crema, comience con un tornillo reducido y aumente progresivamente durante un período de 30 segundos. Incorpore el postre de baño a la puré de fruit rouges tiède.
12. Coulez votre mousse sur la génoise si es posible dans un moule à manqué afin de faciler le démoulage. Ensuite, placez-le au frais una nuit idéalement ou au mínimo 4 horas antes de démouler votre bavarois aux fruit rouges.
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