Un mensaje del productor, que fabrica chocolate de marca para los grandes supermercados italianos. Entre etiquetas, ingredientes, falsos mitos y costos. Por el hecho de que asimismo es una pista
Mientras pasea por las estanterías de cualquier súper, deténgase en el departamento de barras de chocolate caer en la cuenta de cuánto se ha ampliado la elección de tabletas de marca propia, esto es, con la marca de los supermercados individuales. Negro, con leche o bien blanco, mas asimismo poco a poco más especialidades y productos premium de gama alta. ¿Por qué razón seleccionarlos? ¿Son mejores o bien peores que los de las marcas más conocidas del mercado? Vamos a desvelar un secreto: en la mayor parte de los casos, el chocolate en cuestión es elaborado por ICAM, una industria de la confitería que tiene entre sus muchas fortalezas la de generar chocolate para grandes marcas en distribución masiva. El directivo comercial Giovanni Agostoni respondió ciertas preguntas que nos asistieron a aclarar la actual situación.
En primer sitio, ICAM quisiese indicar que el chocolate de marca blanca no es un producto de la serie B, sino ofrece «al consumidor un producto que tiene todas y cada una de las peculiaridades de las grandes marcas».
Clásico o bien premium, ¿cuál es la diferencia?
“La leche cincuenta% obscura, treinta% leche, blanca, avellana se definen como“ tradicionales ”. Si, por contra, deseamos subir el listón, pasemos a lo que lleva por nombre calidad premium que se compone de barras negras con altos porcentajes de cacao del setenta y cinco% al 95% con o bien sin inclusiones de aromas y frutas, orgánico. y los de cacao de origen único (de una zona de producción concreta) ». Los porcentajes presentes en las palabras señalan siempre y en todo momento el porcentaje de cacao presente en la barra, un indicador de cantidad, mas de calidad cuando el del chocolate es alto.
Barra de degustación y cobertura de chocolate
Si deseamos usar chocolate para cocinar, la elección puede recaer sobre los productos de las líneas tradicionales, por el hecho de que pueden asegurar el buen desempeño y la genial calidad. Como es natural, probablemente asimismo van a ser buenos para comer, mas sensiblemente inferiores al paladar con tabletas más refinadas de las líneas premium, que son más convenientes para consumirse sencillamente en cuadros.
¿Cuánto me cuesta una buena tableta?
Un primer desnatado de la elección de las barras de chocolate empieza por el coste. Giovanni de ICAM explica que para las tabletas tradicionales el coste justo cambia entre 0,70 € y 1 € para una tableta estándar de cien g. Si, por contra, pasamos a un tipo premium, entonces el coste cambia entre uno con treinta € y uno con ochenta €. Meridianamente en el tipo premium, aparte del mayor costo de la materia prima, asimismo hay un mayor cuidado del empaque lo que tiene su costo relativo.
Elige lo mejor merced a la etiqueta
Las dudas sobrantes son siempre y en todo momento exactamente las mismas, ¿de qué forma puedes estar seguro de haber comprado un buen producto? Con lo que empecemos a examinar la tableta, desde la etiqueta.
Ingredientes: cuanto menos, mejor, singular atención a las grasas de origen vegetal diferentes de la manteca de cacao, prohibidas en Italia, mas no en el resto de Europa.
Producción: mire dónde se genera, recordando que las regulaciones italianas en esta área son más estrictas que las regulaciones europeas. La elección de un producto nacional es, por ende, un buen indicador de calidad.
Orígenes: esencial para la calidad de un buen chocolate es el origen de los granos de cacao. En este punto, ICAM quiere enfatizar su cooperación directa con los productores de cacao. Merced a esta política de aseguramiento de la cadena de suministro, pueden continuar mejor todos y cada uno de los procesos de cultivo, cosecha, procesamiento y almacenaje asociado, garantizando de este modo un nivel alto de sostenibilidad.
Clásico o bien de tendencia. ¿Qué está de tendencia?
Entre las novedades más demandadas a lo largo del último periodo se halla la incesante de chocolate negro con un porcentaje muy elevado de cacao, con la adición de origen único, y la especificación de cacao (criollo, forastero, trinidado). Este alto porcentaje de cacao asimismo lo transforma en un genial producto con un bajo contenido de azúcar, un agradable cobijo para cualquier persona con una dieta baja en azúcar. En este periodo histórico, es fundamental contar con un producto sin gluten, asimismo para satisfacer el paladar de las personas que sufren la enfermedad celíaca. Se tiene en consideración la ecología y la sostenibilidad, con lo que se cuida mucho la materia prima y se presta mucha atención a los envases plenamente compostables o bien cien% reciclables. En nuestros días, el chocolate asimismo puede contener frutas cítricas, nueces, licores, frutas tropicales, chiles y granos de sal. Otros muchos sabores y combinaciones se desarrollan continuamente. Para los sibaritas, un fuerte incremento de los bombones de caramelo, o bien caramelo salobre, con o bien sin la adición de nueces que los hace más crepitantes y exquisitos.
Pero, ¿y si lo abro y está gris?
Si abres una barra de chocolate negro y la hallas de color blanco opaco, buenas noticias, no te ha ido mal. Este fenómeno se llama floración o bien floración, se genera sencillamente por cambios bruscos de temperatura que hacen que surja la parte grasa de la manteca de cacao, perdiendo de este modo el brillo del chocolate. Cómelo reposadamente.
Una empresa, más de mil recetas
Aunque ICAM solo genera para muchos supermercados, el chocolate que sale no es en lo más mínimo exactamente el mismo. Las cadenas tienen cerca de cuatrocientos recetas libres para su barra de chocolate para el tipo obscuro, trescientos para el tipo con leche y otras cien para el chocolate blanco. Por ende, cada gran cliente del servicio tiene una extensa gama de opciones y verdaderamente puede decidir sobre cada detalle de su producto, para satisfacer cada género de petición tanto como resulte posible. Entonces, de súper en súper, existe pluralidad, en lo que se refiere a recetas y por ende a gustos, mas asimismo en calidad total.
