Ajo, aceite y anchoas para un tradicional otoñal. De qué forma prepararlo (con la receta original del Patrimonio Mundial), de qué forma comerlo conforme la etiqueta y dónde: en el Día de Bagna Cauda y en las fiestas del Piamonte
El otoño es la época de bagna cauda en Piamonte. En el mes de octubre, noviembre y diciembre existen muchas fiestas que lo festejan, y están bien un centenar de lugareños involucrados en la celebración dedicada a este plato más propio de la zona. Desde Asti hasta Shanghai, existen muchas posibilidades para gozarlo asimismo para llevar. Todavía aguardando la entrada en vigor del bagna cauda El patrimonio inmaterial de la Unesco, como quisiesen los impulsores de su candidatura.
La receta: aceite de Liguria, anchoas salobres y verduras de otoño a tu elección.
Presentada el siete de febrero de dos mil cinco por la delegación de Asti de la Academia de Cocina Italiana, la receta «para ser considerada la más fiable y practicable» prevé, para 12 convidados, doce cabezas de ajo, seis copas de vino de aceite de oliva y, de ser posible, un vaso de aceite de nuez, seis onzas de anchoas rojas españolas. Las anchoas no han de estar en aceite, sino más bien en sal, el aceite ha de ser aceite de oliva virgen extra, preferentemente de Liguria, preferentemente elaborado con aceitunas recién exprimidas. Bagna cauda debe sostenerse a elevada temperatura, mas no debe freírse ni ahumar.
Verduras si y esas no
Entre las hortalizas de otoño, los protagonistas son el cardo «jorobado» de Nizza Monferrato, la col cruda, la remolacha al horno, la alcachofa de Jerusalén, la patata hervida, la col de Saboya, los corazones de escarola o bien escarola, las cebolletas, la coliflor hervida y cualquier otra verdura que se desee. tratar. Todas y cada una de las verduras de otoño son buenas, mas muchos sibaritas evitan las más aromatizadas como el apio o bien el hinojo. El pimiento asimismo está presente fresco, «cortado en pequeñas costillas», como en la versión smujà en vinagre. Hay quienes marinan el picante «Spagnolini», destinado a darle un toque extra al bagna cauda.
La etiqueta del bagna cauda
Comienza tomando un caldo caliente con funciones de «limpieza» para abrir el estómago y, con frecuencia, acaba de exactamente la misma manera. Bagna cauda se come sumergiendo en verduras de otoño crudas.
Según la etiqueta, las hojas no se empapan como una cuchase robando demasiada salsa, el pan no se empapa y evidentemente no se utilizan las hojas de verdura mordidas. Es tradicional cosechar al final «lo espeso de lo húmedo» batiendo un huevo y, si se quiere, agregando una «grattatina» de trufa blanca.
Día Bagna Cauda: cien clubes entre noviembre y diciembre
Hay un día internacional para todo, desde panqueques hasta pasta, e inclusive una especialidad regional como bagna cauda tiene su data para marcar en el calendario: Bagna Cauda Day. dos mil trece y que desde Asti se ha extendido por toda la zona, hasta incluir más de cien clubes que entienden restoranes, bodegas y tascas repartidos por toda la provincia, Monferrato, Langhe, entonces desde el Val de Aosta hasta la Alta Liguria (e inclusive en el extranjero). Desde el último fin de semana de Noviembre de dos mil veintiuno (viernes veintiseis, sábado veintisiete y domingo veintiocho) y se repite el primer fin de semana de diciembre (viernes tres, sábado cuatro y domingo cinco), puedes reservar para comerlo tradicional, herético o bien ateo. El costo de referencia del plato en todo el local será veinticinco euros del restaurant estrella a la trattoria y el bagna cauda se puede ofrecer en diferentes versiones marcadas con un semáforo: Come dio comanda (colorado), hereje (amarillo) o bien ateo sin ajo (verde). Asimismo se espera la final en gloria con trufas, y el vino, ofrecido a un costo de doce euros la botella, se fundamenta en la coalición de 4 bodegas históricas de Asti que ofrecen su Barbera ideal para acompañar el plato habitual piamontés: Bava di Cocconato, Braida de Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt de Costigliole d’Asti y Coppo de Canelli. Y puesto que en dos mil veinte el acontecimiento se ha efectuado solamente en formato take out, Sporta a cà, o bien bagna cauda, la entrega asimismo está de vuelta. llevar con sus ingredientes. Como homenaje a todos, el babero del autor se ha transformado en una pieza de culto para coleccionistas.
Palabra a los dietistas: no al sentimiento de culpa
Ajo, anchoas, aceite: la bagna cauda se prepara con 3 ingredientes esenciales de la dieta mediterránea, y además de esto se sirve con profusión de verduras, crudas y cocidas. “El ajo tiene muchas buenas propiedades. Tiene una acción ventajosa sobre la hipertensión arterial y contiene colesterol LDL malo, contrarresta la capacitación de coágulos y es un antimicrobiano singularmente para el tracto mingitorio. El aceite de oliva virgen extra es rico en rebosantes antioxidantes naturales, tiene actividades antiinflamatorias y es útil para prevenir la degeneración por cáncer en múltiples órganos. Por último, las anchoas salobres disueltas en la bagna cauda le dan sabor enriqueciéndola con proteínas nobles: pescado graso, rico en Omega tres y más, asimismo contiene riboflavina, niacina, calcio, hierro, fósforo y selenio. Concentrado protector para vasos sanguíneos y membranas celulares. Por no charlar de las ventajas, reconocidos por todos, que aportan las verduras crudas y cocidas a la dieta ”, explican los dietistas Giorgio y Caterina Calabrese. Como conclusión, el bagna cauda, si se come sin exagerar en las dosis, acompañado de cantidades no excesivas de pan y sin exceso con vino, conjuga bienestar y placer ”.
Otros festivales de Piamonte (pasados y futuros)
En Feule, en la provincia de Cuneo, se realiza la 25a Sagra de ella Bagna Caöda del siete al doce de octubre de dos mil veintiuno.
El diez de octubre de dos mil veintiuno en Andezeno llega la Celebración del cardo, bagna cauda y cebolla plana.
19-veinte-veintiuno-veintiseis-veintisiete-veintiocho de noviembre Caudamente Dolcetto llega a Cantina Clavesana (CN), organizado por los Productores de Clavesana.
