Vyetnam Crab Pomidor əriştə şorbası Mən yemək bloquyam

Möhtəşəm əriştə şorbaları olmadan həyat nədir? İnanılmaz danışırsınızsa, Bun Rieu böyüklər arasındadır.

Vyetnam əriştə şorbaları baxımından, Bun rieu pho və ya bulka bo hue kimi məşhur deyil, lakin bu, yalnız dostlarınız arasında bilə biləcəyiniz gizli bir incidir: al dente düyü əriştəsinin sınanmış və doğru birləşməsi, duzlu dəniz məhsulları və pomidor şorbası (bouillabaisse kimi) və çox dadlı və həqiqətən gözəl souslar.

Ümid edirəm ki, bunu edirsiniz, çünki bu, həqiqətən heyrətamizdir. Bir neçə sadə inqrediyentin ləzzətinin dərinliyi və mürəkkəbliyi döyülə bilməz. Bu, Roma pomidorlarından hazırlanmış kiçik tort, ananasdan bir az şirin və donuz əti, karides və xərçəngdən hazırlanmış umami ilə doludur. Bu mənim sevimlilərimdən biridir.

Bun Rieu nədir?

Bun rieu (düzgün: bi riêu) pomidor və adətən cır ilə Vyetnam əriştə şorbasıdır. Bun rieu rieu dəniz köpüyü deməkdir və düzgün işlənmişdir, dəniz köpüyünə bənzəyən və hər dişləmədə umami toxunuşu əlavə etməli olan bir cır köpüyü qarışığı var. Əksər Vyetnam əriştə şorbalarında olduğu kimi, çoxlu ət və göyərti ilə tamamlanır və bir qabda həqiqətən dadlı kiçik bir kainata bənzəyir.

Niyə bu pan rieu resepti?

Mən internetdə axtarış edirdim və yalnız xüsusi Vyetnam supermarketindən kənarda tapa bilməyəcəyiniz ezoterik inqrediyentlər tələb edən reseptlər və ya konservləşdirilmiş toyuq bulyonundan istifadə edən super sadələşdirilmiş reseptlər tapdım.

Bu versiya toyuq bulyonundan və ədviyyatlardan istifadə etdiyinə görə o qədər də asan deyil, lakin o qədər də çətin deyil ki, rieu çörək üçün tamamilə sıfırdan hazırlanmış qəsidədir. Xəncərləri bir havan içində əzin. Bu, bir az orta zəmindir: təsirli və faydalıdır, lakin ağrılı deyil. Və hələ də həqiqətən orijinaldır.

Rieu çörəyi necə hazırlanır

1. Şorba hazırlayın. Sümüklərinizi ağartın, sonra onları otlar ilə təmiz, təmiz suya köçürün və 4 saat qaynatın.
2. Karides və donuz çiyini ağardın. Karides təxminən 10 dəqiqə və ya üzməyə başlayana qədər çəkməlidir. Onları buz banyosuna tökün və qabıqlarını soyun. Bulyona qabıqları əlavə edin və karidesləri soyuducuda saxlayın. Donuz əti 30 dəqiqə çəkir. Hazır olduqda, sadəcə çıxarın və soyudun.
3. Crab toplarını hazırlayın. Soğanı, sarımsağı və şəkəri bir havan içində əzin və sonra balıq sousunu əlavə edin. Karidesləri də yemək prosessorunda incə doğrayın, sonra bir yumurta, əvvəllər hazırladığınız şüyüd qarışığı və qarışdırmaq üçün süzülmüş və paxlalı cır ətini əlavə edin. Soyudun.
4. Əriştə və qarnirləri hazırlayırıq. Əriştələri bişirin və süzün. Otları doğrayın və donuz çörəyini dilimlərə kəsin. Tofu cücərtilərini yumşaltmaq üçün şorbaya 3-5 dəqiqə əlavə edin, sonra onları çıxarın.
5. Crab toplarını bişirin. Şorbanı yüngül bir qaynadək gətirin, sonra şorbaya kiçik cır keksləri qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Parıldamalıdır.
6. Yığmaq. Əriştələri bişirin və bir az qurudun, sonra qaba əlavə edin. Üstünə şorba əlavə edin və dərhal xidmət edin. Zövq alın!

Ən yaxşı çörək gecə çörəyidir.

Düzünü desək, bu 4 saatlıq reseptdir. Çox vaxt passivdir və qalan komponentləri yerinə yetirməyə sərf edilə bilər, lakin Bunu iki günə bölməyinizi çox tövsiyə edirəm. Şorbanı hazırlayın və 1-ci gündə komponentləri hazırlayın, sonra 2-ci gündə toplayın və ləzzət alın. Bu, dincəlməyə, prosesdən həzz almağa və xərçəng topları ilə donuz çiyninin bir araya gəlməsinə imkan verir. Bu daha asandır.

Donuz əti sümüklərini haradan almaq olar

Bu resept donuz əti və karides bulyonunu sıfırdan müəyyən edir. Əgər özünüzü tənbəl hiss edirsinizsə və hazırda bir şey istəyirsinizsə, mağazada satın alınan bulyondan istifadə edib karides qabıqları əlavə edə və ya onları tamamilə tərk edə bilərsiniz. Ancaq sıfırdan başlamaq üçün vaxtınız varsa, demək olar ki, eyni çətinlikdir və qürur duya bilərsiniz ki, hər şeyi su və sümükdən başqa heç nə ilə etdiniz. Və 100 dəfə daha dadlı olacaq.

Ancaq sümüklərə gəldikdə, orta supermarketdə donuz əti sümüklərini tapmaq çətin ola bilər. Mənim adi strategiyam belədir: qəssab çağırın, sonra Meksika və ya Asiya supermarketinə baxın. Ən son çarə olaraq, böyük bir ərzaq mağazasında şöbədən ət sifariş edin (bütün qidalar kimi), onlar arxada yoxdursa, sizin üçün sifariş verə bilərlər. Bu reseptdə donuz boyun sümükləri tələb olunsa da, istənilən donuz əti sümüyü işləyəcək. İdeal olaraq, bir az daha çox ət olan sümüklər.

Donuz sümüklərini necə ağartmaq olar

Təmiz, şəffaf şorba istəyirsinizsə, donuz sümüklərini ağartmalısınız. Ağartmağın ən sevimli yolu:

1. Bütün sümüklərinizi bir az daha böyük bir qazana qoyun, sonra su ilə doldurun və qaynadək gətirin.
2. Bu vaxt, əsas qazanınızı lazımi miqdarda su ilə doldurun və arxa ocağınızda qaynamağa icazə verin.
3. Donuz əti ağardılan zaman, təxminən 20 dəqiqə, əgər bunu birbaşa soyuducudan və soyuq su ilə etsəniz, əsas şorba qaynayacaq və vaxt itkisi olmayacaq. Sonra sümükləri maşa ilə köçürmək, kiçik qazanı boşaltmaq və qabyuyan maşına atmaq kifayətdir, çox asandır.

donuz çiyni

Başqa bir şey: onu adətən Vyetnam restoranlarında dilimlənmiş donuz əti ilə xidmət etdiyini tapa bilərsiniz. Şəxsən mən donuz əti ilə işləməyi çox sevmirəm və onu çox zərif hesab edirəm, baxmayaraq ki, yeməyi sevirəm, ona görə də dilimlənmiş donuz çiyni ilə əvəz etdim. Reseptdə etdiyim kimi bişirilir (gecə istirahəti daxil olmaqla), donuz çiyni ağrısız donuz əti kimi dad verəcəkdir. Əgər siz məndən daha çox mazoxistsinizsə, donuz çiynini daha orijinal donuz əti və ya dərisi olan donuz budu ilə əvəz edə bilərsiniz. Donuz ətinin 135°F temperaturda dayandığını görəcəksiniz. Onu kəsdiyiniz zaman bir az çəhrayı görünəcək, ancaq qaynayan şorbada bişməyi bitirəcək.

Əriştə

Mən bunu bir çox müxtəlif əriştə ilə sınamışam və qalın əriştələrə üstünlük verirəm. Çörək bo kölgəsi üçün istifadə etdiyimiz parçalar mükəmməldir. Bir çimdik, hətta spagetti istifadə edə bilərsiniz. Vyetnam əriştəsini necə bişirmək olar: Qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq bişirin, sonra süzün və yuyun, sonra qablarınızı yığmazdan əvvəl 5-10 dəqiqə qurudun. Beləliklə, şorbanızı əlavə etdiyiniz zaman, əriştə yenidən nəmləndirərkən şorbanın dadını udur.

Karides pastası

Ketçup və həyatdakı hər şeydə olduğu kimi, karides pastası və karides pastası var. Çox güman ki, balıq pastası ala bilməyəcəksiniz və onlayn olaraq nəsə axtarmalı olacaqsınız, lakin Vyetnam supermarketinin yaxınlığında yaşayırsınızsa, əsl şeyi tapa bilərsiniz: mam ruoc hue.

Bu, mənim valideynlərimin böyüdüyü ərazidə qışda tutulan kiçik karidesdən hazırlanmış karides pastasıdır və onlar mənə böyük karides qayıqları gələndə kiçik şəhərlərinin necə xoşbəxt olduqları barədə hekayələr danışdılar. Müxtəlif Çin/Tayland/İndoneziya/və s. brendləri sınamışam. və mən bunları sınamışam və bu mənim xoşuma gəlir.

Yaxşı qoxusu yoxdur. Amma bu dünyadan yaxşıdır.

Balıq sousu

İlk təzyiqli balıq sousunu axtarın (mắm nhĩ) Əgər bacarırsansa Qırmızı Qayıq kimi. Bir az daha baha başa gələcək, amma daha dadlı olacaq. Qeyri-şəffaf və mayalanmış olduğu deyilən balıq sousundan çəkinin (mắm nêm) çünki bu, Vyetnam standartlarına görə belə sadəcə dəli qoxudur.

qızardılmış donuz əti çörəyi

Yaxşı təchiz olunmuş Asiya və ya Vyetnam supermarketinin yaxınlığında yaşayırsınızsa, bir paket qızardılmış donuz əti çörəkləri götürməyinizə əmin olun (chả chiên). Bu isteğe bağlı bir bəzəkdir, lakin çox tövsiyə olunur.

Karides

Dondurulmuş karidesləri tək-tək aldım. İndi başlar çıxarıldı və karides qabığa asanlıqla kəsilərək təmizləndi. Onları soymaq çox asan idi və mən onları yoxlamağı məsləhət görürəm.

Yencək

Əslində, bu resept cıranı bir havan içində döymənizi tələb edir. Bu versiyada mən konservləşdirilmiş cır (crab salatı) və çiy karidesdən istifadə etdim və dadı yaxşı idi. Uzağa gedib kiçik çiy xərçəngkimilər ala bilərsiniz, amma siz artıq sıfırdan şorba hazırlayırsınız. Məncə, xərçəng hər şeylə müqayisədə çox bağışlayandır.

tofu pufları

Tofu cücərtiləri dadlı qızardılmış tofu külçələridir. Onları tofu tapdığınız hər yerdə tapa bilməlisiniz, amma əgər tapa bilmirsinizsə, onları tərk edin.

Bun rieu üçün hansı ölçüdə qazana ehtiyacınız var?

Bu resept, yazıldığı kimi, çox həcmlidir. Bu, çox vaxt və iş tələb edir, ona görə də mən həmişə deyirəm: niyə daha bir neçə qab hazırlamıram? Təəssüf ki, hər şeyi saxlamaq üçün həqiqətən böyük bir banka lazımdır. Bu resepti hazırlamaq üçün mən əsas qazan kimi 8 litrlik qazandan istifadə etdim.

Əgər daha böyük qazanınız yoxdursa, onu sizdə olan qazanın ölçüsünə qədər azaltmalı, üstəlik sümüklər üçün bir az əlavə etməlisiniz. Mən onu hər qabda 2 stəkan və ya hər kvartda 2 porsiya əsasında qururam. Beləliklə, məsələn, 2.5 litrlik bir bankanız varsa, onu 4 qaba endirəcəksiniz.

Rieu çörək əriştə qabları

Kassalara gəldikdə, hər hansı bir əriştə şorbası üçün uyğun qablar lazımdır. Ən azı 3 "hündürlükdə və 9" enində bir qab axtarırsınız. Əvvəlcədən planlaşdırın və özünüzü kiçik porsiyalarda yemək və ya qarışdırma qablarından yemək yeməyi tapmayın. Biz əriştə qablarına qoyduğumuz sərmayələrə görə heç vaxt peşman olmamışıq, onlar evdə hazırlanmış şorbalardan tutmuş ləzzətli ramenlərə qədər hər şeyi asan və əyləncəli etmişlər.

Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbanı daha uzun müddət isti saxlamaq üçün qablarınızı isti su ilə isidin.

Chopsticks

Əgər əriştə götürməyin həqiqətən çətin olduğunu düşünmüsünüzsə, yəqin ki, pis yemək çubuqları bacarığınız yox, pis çubuqlarınız var. Hər hal üçün xüsusi yemək çubuqları var və əriştə üçün istifadə etdiyimiz çubuqların uclarında kobud bitiş var ki, əriştə sürüşməsin. Ən azı, daha bahalı plastik yemək çubuqları əvəzinə ucuz taxta yemək çubuqlarından istifadə edin - əlləriniz (və köynəyiniz) sizə təşəkkür edəcəkdir.

Çox gözəl şorba idi və hazırlanması çox asan idi. Bu, super dadlı və sərfəli və Vyetnam əriştə şorbalarında asan başlanğıcdır. Ümid edirəm cəhd edərsiniz!

Miguel